HodTari.com

Hvordan man laver ost

At lave din egen ost kan være en tidskrævende proces, men i sidste ende viser det sig at være dybt tilfredsstillende! Der er grundlæggende fem hovedtrin til at lave ost af enhver art. Disse trin er: opvarmning, køling, dræning, tryk og køling. Hvis du gerne vil vide, hvordan du laver en række oste ved hjælp af disse metoder, skal du blot følge trinene nedenfor.

ingredienser

Video: Opskrift - hvordan man laver FETA

Gårdost

  • 1 liter upasteuriseret mælk
  • 1/2 kop hvid-
  • 2 teskefulde raffineret salt.

Cheddarost

  • 2 liter kumælk
  • 1 skefuld mesofil (eller biologisk) gær -
  • ¼ tablet af vegetabilsk rennet, opløst i ½ kop koldt vand-
  • 2 spiseskefulde havsalt.

Gouda ost

  • 7 liter mælkekrem-
  • 200 ml frisk mælk-
  • 2 ml calciumchlorid opløst i ¼ kop koldt vand-
  • 1/2 tsk mesofil (eller biologisk) gær -
  • 3 til 5 dråber urucum opløst i vand-
  • 2 ml rennet opløst i ½ kop kogt vand-
  • 300 g salt-
  • vand-
  • 1 kurv med ost (som understøtter op til 1 kg).

trin

Metode 1
Gårdost

  1. 1
    Forbered sigtet. Sæt et dobbelt lag med bred gasbind eller letvægtsstof i en sigte.
  2. 2
    Hæld 1 liter mælk i en stor kasserolle. Mælken bør ikke pasteuriseres, og gryden skal have en tyk bund.
  3. 3
    Kog mælken i medium varme. Rør ofte for at holde det helt sizzling.
  4. 4
    Reducer varmen og rør i ½ kop hvid eddike. Gør dette så snart mælken begynder at boble: på dette tidspunkt vil mælken adskilles i ostemasse og valle. Hvis ikke, tilsæt flere eddike (en spiseske ad gangen), indtil du ser mælkekurven.
  5. 5
    Hæld ostemassen. Arranger ostemassen og valleen i den forede sigte.
  6. 6
    Få ostemassen. Dampet med koldt vand og drys ostemasse med 2 teskefulde havsalt.

  7. Video: Sådan laver du en omelet

    7
    Bind klud eller gasbind. Tryk lidt med dine hænder for at slippe af med overskydende valle og derefter binde gazeen.
  8. 8
    Resten osten. Rest osten lukket i 1 til 2 timer.
  9. 9
    Åbn osten. Skær groft eller tilbered osten for at tjene.
  10. 10
    Serveres. Nyd denne lækre gårdeost med det samme - frisk - eller opbevar det i køleskabet i op til en uge.

Metode 2
Cheddarost

  1. 1
    Bland mælken og gæren. Varm 2 liter kødmælk ved 30 ° C i en stor gryde, omrør konstant. Når mælken når den ønskede temperatur, tilsættes den mesofile eller biologiske gær. Fortsæt omrøring. Derefter dække og lad gæring i 1 time. Bland altid ingredienserne for at homogenisere mælken.
  2. 2
    Tilsæt rennet til mælk. Tilsæt vegetabilsk rennet opløst i koldt vand til blandingen. Rør godt for at sikre, at mælken og rennet blandes ordentligt - på denne måde vil du gøre så meget ost som muligt. Lad blandingen varme i 1 time, eller indtil vallen begynder at adskille fra ostemassen. Du vil bemærke et lag af valle, der flyder på smeten, da ostemassen går ud af siderne af gryden.
  3. 3


    Skær ostemassen. Brug en kniv til at skære ostemassen inde i panden i små terninger. Lad kuberne hvile i fem minutter for at størkne deres form. Bland dem ikke endnu.
  4. 4
    Varm ostemassen. Genopvarm ostemassen igen ved 30 ° C i en halv time. Bland ostemassen insisterende: Når du bevæger dig, vil den reducere. Når du når den ønskede temperatur, hold temperaturen og hold omrøringen i yderligere en halv time. Derefter stopper omrøringen og lad ostemassen afregne, hvilket skal tage ca. 20 minutter.
  5. 5
    Hæld ostemassen i en sigte. Derefter returneres ostemassen fra sigten til ostepoten og lad den dræne i 15 minutter. Tag sigtet ud af panden og drej ostemassen i et skærebræt. Dette skal have gjort, når ostemassen er gelatineagtig. Hæld vallen ud af panden og skær dejen i fem skiver. Derefter returneres det til panden og dækslet.
  6. 6
    Arranger ostemassepastaen i en skål eller vask fyldt med varmt vand (ca. 40 ° C). Vedligehold temperaturen og drej skiverne hvert 15. minut i de næste 2 timer. Dette er processen med "cheddarização", der får osten til at skelne sig fra de andre. Efter denne tid skal de resulterende ostemasse være skinnende og faste. Fjern panden fra skåret i små terninger.
  7. 7
    Returner ostemassen til ostepoten. Dæk skålen, inden du sætter varmt vand igen. Lad i ti minutter og bland derefter forsigtigt med en træsked. Gentag denne proces to gange. Tag potten ud af vasken og tilsæt 2 spsk havsalt, omrør igen for at blande ingredienserne.
  8. 8
    Tryk på osten. Lin din ost med gasbind eller en let klud, og tryk i 15 minutter (ca. 15 pund tryk). Vend osten over og gentag processen, denne gang med lidt mere pres og for en dag.
  9. 9
    Tør osten. Fjern osten fra pressen og lad den lufttørre i to til tre dage. Når det er færdigt, skal det være glat og tørt at røre ved.
  10. 10
    Voks osten. Smelt voksen til at overtrække ost og pakk osten med den, med hjælp af en børste eller pensel. Lad osten hvile i mindst 60 dage ved en mild temperatur (ca. 13 til 15 ° C).
  11. 11
    Serveres. Nyd denne lækre ost i rene portioner, eller med brød og kød af din smag.

Metode 3
Gouda ost

  1. 1
    Forbered gæren. For at forberede startergæren kog den med 200 ml frisk mælk. Tilsæt 1/2 tsk mesofil gær, eller en ske med gær og bland ingredienserne godt. Derefter opbevares dejen ved en temperatur på ca. 30 ° C, indtil den tykes, fra 12 timer til en dag. Du skal gøre dette, før du hærder Gouda-ost.
  2. 2
    Forbered mælken. For at forberede mælken opvarmes den ved samme temperatur og tilsættes calciumchloridopløsningen. Brug chloridet i koldt vand, hvis din mælk er homogeniseret. Derefter tilsættes gærpreparatet, blandes og dækkes. Lad det hvile i 10 minutter.
  3. 3
    Fortynd 3 til 5 dråber urucum (eller paprika) i 20 ml kogt vand. Annatto vil give Gouda osten sin gule farve.
  4. 4
    Bland den annatto og den fermenterede mælk. Bland til en ensartet farve.
  5. 5
    Kog rennet. Dæk og lad kokken indstilles i 60 minutter, eller indtil du får en "pause". For at teste ostemassen skal du glide kniven over dejen. Hvis overfladen af ​​hytteosten bryder rundt om kniven, og valle løber gennem den revne, du har lavet, vil ostemassen være klar til næste trin.
  6. 6
    Skær ostemassen. For at skære ostemassen skal du bruge en lang kniv lodret over ostemassen og derefter skære igen vinkelret på de første nedskæringer (laver et skak). Tillad "terninger" at stå i 10 minutter.
  7. 7

    Video: Sådan laver du nachos med ost
    Del på sociale netværk:

    Relaterede

© 2024 HodTari.com