Mozzarella (eller mozzarella) er en af de få typer ost, du kan gøre hjemme med en vis lethed. Denne bløde og lækre ost kan tilsætte et strejf mere i sandwicher, pizzaer eller salater. Hvis du vil vide hvordan man laver mozzarellaost, skal du følge disse trin.
1/2 rennet eller 1/2 tsk (2,5 ml) flydende løbebånd
175 ml destilleret vand
2 teskefulde (10 ml) citronsyrepulver eller citronsaft
1/2 tsk (2,5 ml) salt
2 spiseskefulde (30 ml) salt
trin
Del 1 Forbereder Mælk og Fry
1
Sæt vand i en stor skål og bages for at varme. Mål temperaturen ved hjælp af termometer, fjern den når den når 82ºC.
2
Tilsæt rennet til vandet. Tilsæt 1/2 tsk eller 1/2 tsk væskevogn til 1/4 kop (60 ml) koldt destilleret vand. Rør til ostemassen er opløst og sat til side.
3
Tilsæt citronsyrepulveret til vandet. Tilsæt 2 teskefulde (10 ml) citronsyrepulver til 1/2 kop (120 ml) koldt destilleret vand. Rør til opløst.
4
Sæt mælken i en skål. Placer 3,8 l pasteuriseret mælk i en 5,7 L til 7,6 L krukke. Brug ikke ultrapasteuriseret mælk (UHT). UHT-mælk udgør ikke en ostemasse, der er fast nok til at gøre mozzarellaost.
Video: Berliner Rezept | Berliner Pfannkuchen | Krapfen | Kreppel | Partykrapfen
5
Sæt vandet med citronsyre opløst i mælken. Rør forsigtigt. Blandingen vil være lidt ostemasse.
Del 2 Gør ostemassen
1
Opvarm blandingen, indtil den når 31 ° C. Brug ilden mellem mellem og min. Rør fra tid til anden for ikke at brænde. Du kan bruge en klar beater, en ske eller en varmeisoleret spatel. Ostemassen begynder at danne sig. Brug et termometer til at vide, hvornår mælken har nået 31 ° C.
2
Tilsæt vandet med løberen til mælkeblandingen. Rør langsomt i 30 sekunder, og sænk derefter varmen til et minimum. Kog mælkeblandingen på lav varme, indtil den når 40 ° C.
3
Video: Kokkepigens Klejner
Fjern skålen fra varmen og lad den stå i 15 minutter. Dette vil medføre, at ostemassen, den hvide masse, adskilles fra valle og vand, så du kan skære ostemassen.
Video: Macaroni and Cheese Recipe
4
Skær ostemassen. Ved hjælp af en kniv skæres ostemassen i 2,5 cm firkanter, så lad den sidde i ca. 5 minutter. For at lette udskæringen skal du holde ostemassen med en skum eller skimmer. Pass kniven i lige linjer ved at skære ostemassen i skiver inde i skålen. Gentag processen, men skær nu i linier vinkelret på skiverne. Drej skålen lidt og skære igen på diagonalerne, der vrider snitet.
Du kan muligvis ikke se din første snit. Intet problem, bare vær opmærksom og prøv at gøre klippet som muligt.
5
Placer en pasta rack eller en morim over en skål. Brug en stålskum til at fjerne ostemassen fra skålen og læg den i kolander eller morim indsamle alt serum, der strømmer i en skål. Hvis du bruger en morim, kan du binde den på spidserne og hænge mozzarellaen til at dræne i 3 til 4 timer, så får du en fast ost. Hvis du beslutter dig for at gøre det, skal du ikke returnere ostemassen til skålen, når den dråber. I stedet skal du tilføje saltet og begynde at arbejde med ostemassen.
Når du er færdig, returner det resterende serum til skålen.
6
Forbered ostemassen. For at forberede ostemassen skal du først placere colander eller morim med ostemassen inde i beholderen for at opretholde temperaturen. Derefter tilsættes ½ tsk (2,5 ml) salt til ostemassen. Du kan klemme ostemassen for at dræne valle hurtigere. Jo sværere du presser det, tørreren din mozzarella bliver.
7
Sæt nogle af det opvarmede vand i en stor skål. Vandet skal være mellem 76 ° C og 79 ° C.
8
Sæt ostemassen i varmt vand. Sæt ostemassen langsomt i varmt vand, 1/3 ad gangen. Brug beskyttende gummihandsker eller en skimmer til at arbejde osten i varmt vand. Tryk ostemassen og klem den i varmt vand.
Del 3 At lave ost
1
Fjern ostemassen fra vandet. Når du fjerner ostemassen fra vandet, skal du strække den og holde den fast, indtil den er elastisk. Hvis det ikke strækker sig, skal du kontrollere vandtemperaturen. Det skal være meget koldt. Hvis mozzarella begynder at rive tilbage i vandet for at varme det igen. Stræk mozzarellaen og blød det flere gange.
2
Model mozzarellaosten. Model den kugleformede mozzarella, da den danner en ensartet skinnende masse.
3
Gør picklen. Bland 2 kopper (465 ml) valle med 2 teskefulde (10 ml) salt og en lille is. Dette er ægget til mozzarellaosten. Du kan afkøle mozzarellaost i saltlage. Når det er koldt nok, fjern osten fra saltlage.
4
Gem osten. Pak osten i plastfolie eller opbevar den i en forseglet beholder. Opbevares i køleskabet i en uge eller i fryseren i op til en måned.
tips
Den friske ost er for blød til at blive revet, for at gøre det nemmere, kan du fryse det delvist før gitter.
Du kan nyde valle at lave ricottaost.
Sørg for at alle arbejdsflader og redskaber er blevet steriliseret, før du lavede mozzarellaosten. Frisk mozzarella ødelægger let og hurtigt, hvis det udsættes for bakterier.
Upasteuriseret mælk kan også bruges til at lave frisk mozzarella.
Hvordan man laver sød ris
Hvordan man laver opløselige kaffe
Hvordan man laver hjemmelavet chokolade
Sådan laver du Curd og Whey
Hvordan man laver kucchini fyldt med kød, tomat og muzilla
Hvordan man laver ost
Hvordan man laver hjemmelavet ost
Sådan laver du ost derhjemme
Hvordan man laver fetaost
Sådan laver du Cheddarost
Hvordan man laver haloumi ost
Sådan laver du Olive Oil Liquid Soap
Hvordan man laver destilleret vand
Sådan laver du en C-vitaminindikator
Sådan laver du en Enema
Sådan holder du fisk levende