Hvordan man laver paneer (indisk ost)

Paneer er en type ost lavet for første gang i det indiske subkontinent. Den bruges i mange indiske opskrifter og er muligvis ikke tilgængelige i dit supermarked. Heldigvis er det nemt at gøre, og da det ikke behøver ranina, er det helt vegetarisk.

indhold

Ingredienser
Trin
Video: apetina® paneer | vegetarisk curry | alternativ til kjøtt
Tips
Video: tikka masala med paneer
Advarsler
Nødvendige materialer

ingredienser

1 liter mælk
3 til 4 spiseskefulde syre-siciliansk citronsaft anvendes i dette eksempel, men du kan erstatte med citronsaft, eddike eller rester fra en tidligere paneeropskrift.

trin

Brød mælken til en temperatur lige under kogningen og sluk for varmen. Det bør være ved en temperatur på ca. 80 grader C.

Tilsæt citronsaft eller citronsyre, 5 ml (en teskefuld) ad gangen, omrør mælken efter tilsætning, indtil mælken adskiller den faste ostemasse del af valle og vandig mælk.

Lad det hele køle ned i en halv time (eller mens den stadig er varm, men ved en temperatur du kan klare), så spænd blandingen gennem en klud til ost i en sigte. Vask ostemassen med ferskvand. Du vil måske spare nogle eller alle de valle, som kan bruges til at lave den næste paneer, der producerer en lidt blødere ost end med citronsaft.

Sæt ost kluden over sig selv for at presse fugt fra ostemassen. Jo mere du strammer, jo strengere bliver paneeren.

Skab paneeren i en blokform og wrap det godt med en ost klud. Ved at placere et skærebræt eller noget tungt og fladt på paneer, kan du tvinge ud af mere fugt og forme det til en fastere blok, god til at skære og stegning. For at få en mere rektangulær form, binde en knude og læg kluden med osten i en æske uden at lukke den. Placer noget tungt som en bunke af bøger eller en mursten over kluden med osten for at presse ned og give osten formen af æsken. Jo længere du trykker på osten, jo fastere bliver det. Ikke alle indiske retter kræver en solid blokost. Naans fyldt med paneer, for eksempel kræver en blød ost.

Dyp blokken af ost i isvand i 2 til 3 timer. Dette er valgfrit, da hensigten er at forbedre udseendet og tekstur.

Video: Apetina® Paneer | Vegetarisk curry | Alternativ til kjøtt

Brug som anvist efter din recept.

tips

Jo højere mælkeindholdet er, desto bedre er resultatet. Paneer lavet af en fedmælk vil være mere smagfuld.
En blødere version af denne ost kan erstattes af nogle, men ikke alle opskrifter, der bruger frisk ost eller ricotta.
Du kan ende med at tilføje mere end 15 ml (1 spsk) af syren, før ostemassen adskiller sig fra valleen.
Hvis en oste klud ikke er tilgængelig, brug en klud ble på plads.
Et rent stykke af en gammel, hvid T-shirt (uden trykning eller serigrafi på den) virker også godt som en erstatning for oste klud.
Tilsæt salt eller sukker til mælken, inden du lægger citronsaft for at få den ønskede smag.
Video: Tikka Masala med Paneer
Formular til paneer
Paneerformen kan bruges til at få paneer-kuber.

advarsler

Nulmælk eller skummetmælk virker ikke godt med denne metode.
Du kan koge mere, omrør kontinuerligt, hvis du ikke danner rennet.
Fortsæt omrøring af mælken, mens den bliver varm for at forhindre, at den bliver brændt på bunden.
Brug ikke gammel eller forkælet mælk til at forberede paneer.