Sådan Kulmælk

Mælk må ikke falde godt, når den indtages ren, men har stor anvendelse i madlavning. Så, at lære at gøre det er en vigtig færdighed for kokke. Derudover er processen ret simpel. Sådan er det!

indhold

Ingredienser
Trin

Metode 1udjævning af mælken med syre
Metode 2blanchering af dyremælken med varme
Metode 3whipping soy milk
Metode 4sådan forhindrer du mælk i kogning

Nødvendige materialer

ingredienser

Lav 1 kop (250 ml) ostemasse

1 kop mælk (250 ml) dyr eller soja
1 til 4 teskefulde (5 til 20 ml) citronsaft, appelsin eller eddike (valgfrit).

trin

Metode 1
Udjævning af mælken med syre

Varm mælken omhyggeligt. Hæld mælken i en pande og bring til varmen. Opvarm mælken gradvist, indtil den når middels varme, da den begynder at danne damp.

Selvom den syre du bruger, kan udstråle mælk i sig selv, når den bruges i store mængder, opvarmes mælken betydeligt, hvilket gør processen hurtigere. Dette er især vigtigt, når du vil adskille valle fra valle som i ostfremstillingen.
Bemærk at du også kan curdle mælken ved hjælp af kun varmen, ifølge den anden metode, der præsenteres i denne artikel. Den anden metode vil dog producere mindre dele af ostemasse. Så denne sure metode anbefales, hvis du vil have større stykker.

Tilsæt syre. Tilsæt en sur ingrediens som citronsaft, appelsin eller eddike til opvarmet mælk. Rør godt til at indarbejde alt.

Mælk indeholder et protein kaldet casein. Casein spredes sædvanligvis jævnt i hele mælken, men når et surt middel er inkorporeret, neutraliseres den negative ladning, der holder kaseinet adskilt. Som et resultat sammenblander kaseingrupper, der gør mælk granuleret og curdled.
Citronsaft er normalt det bedste middel til dette, efterfulgt af eddike. Begge er mere sure end appelsinsaft eller andre muligheder.
Jo mere sur du tilføjer, desto større er dine ostemasse dele, og jo hurtigere vil de danne. For mindre `korn`, brug en mindre mængde syre.

Lad det hvile. Fjern panden fra varmen og lad stå, afdækket, i 5 eller 10 minutter ved stuetemperatur. Rør ikke mælken i denne periode.

Hvis mælken ikke har forstyrret nok til din opskrift, kan du enten lade den hvile lidt længere eller returnere den til ilden.

Coe, om nødvendigt. Hvis du har brug for mere solide portioner til ost eller andre opskrifter, hæld indholdet i en kludsfilm eller et andet fint stof. Wrap stramt og stram for at fjerne væske i en skål eller vask.

Afhængigt af hvor vådt ostemassen det er, kan det blive nødvendigt at blive drænet i flere timer eller op til en hel dag, indtil serumet adskilles fuldstændigt.
Hvis du ikke behøver at tørre ostemassen, kan du bruge den med det samme.

Metode 2
Blanchering af dyremælken med varme

Kog mælken. Hæld mælken i en pande. Tag den til medium høj varme eller høj. Lad mælken nå kogepunktet og kog derefter i 1 eller 2 minutter.

Bemærk, at mejeriprodukter med højt fedtindhold, såsom creme, kan koges uden problemer. Du vil også bemærke, at fedmælk vil tage meget lidt tid at koge og kvælde, mens den fedtede mælk vil tage længere tid.
Mælken begynder ikke at curdle før de når 82 grader Celsius. For at fremskynde processen, lad temperaturen nå endnu højere niveauer. Du kan overvåge temperaturen ved hjælp af et passende køkkentermometer.
Rør mælken fra tid til anden, men ikke for meget. Omrøring hjælper med at sprede varme gennem væsken, men sænker også kogeprocessen lidt.
Lad panden afdækkes.

Lad det hvile. Fjern panden fra varmen og lad mælken sidde ved stuetemperatur i 5 til 10 minutter. Rør ikke mælken i denne periode.

Hvis du ønsker at mælken bliver mere curdled, kan du lade den hvile i længere tid eller returnere den til ilden, indtil der er dannet større portioner.

Coe om nødvendigt. Hvis du skal adskille den faste ostemasse fra valleen, kan du dumpe indholdet i et kludfilter eller et andet tyndt væv. Wrap stramt og stram for at fjerne væske i en skål eller vask.

Husk at udelukkende mælk kun med varme, uden brug af et surt middel, vil danne mindre, mindre definerede portioner. Denne metode anbefales mest, hvis du vil have en mere granuleret og sur mælk, end en almindelig ostemasse.
Hvis du ikke behøver at tørre ostemassen, kan du bruge den med det samme.

Metode 3
Whipping soy milk

Opvarm sojamælken om nødvendigt. Sojemælk vil begynde at curdle, selvom du ikke opvarmer det. For at fremskynde processen og øge ostemasseportionerne hældes mælken i en gryde og opvarmes over medium varme, indtil den begynder at frigive damp.

Soja mælk lettere end mælk af animalsk oprindelse. På den anden side, hvis du tilføjer et surt middel i sojamelken uden at opvarme det på forhånd, vil ostemasseportionerne, der skal formes, være mindre og mindre faste. Derudover vil de tage længere tid at graduere. Hvis du søger kun at lave en sur mælk og mere granuleret, og ikke behøver regelmæssige dele af ostemasse, kan du springe over varmemælkdelen.

Bland sojamælken med syren. Bland et surt middel som citronsaft og rør godt, indtil det er helt indarbejdet. Du bør allerede bemærke nogle få dele af ostemasseformning.

Citronsaft er den bedste mulighed for curdling soymilk.
I gennemsnit skal du have 1 spiseskefuld (15 ml) citronsaft til hver kop sojamælk. Bemærk, at jo mere syren du tilføjer, desto større er de ostemassepartier der dannes.

Lad det hvile. Fjern panden fra varmen (hvis du opvarmer mælken). Lad blandingen hvile ved stuetemperatur i 10 minutter.

Hvis du opvarmede mælken, før du tilføjer syren, skal du bemærke, at ostemasseportionerne dannes. Hvis portionerne ikke har nået den ønskede størrelse eller konsistens, kan du lade mælken hvile lidt længere eller returnere den til ilden i nogle få minutter.

Coe om nødvendigt. Hvis du har brug for mere solide portioner til sojaost eller andre opskrifter, hældes indholdet i en kludfilm eller et andet fint stof.

Bemærk, at det kan være nødvendigt at lade ostemassen tørre i flere timer eller op til en hel dag, afhængigt af hvor våd det er.
Hvis du ikke behøver at tørre ostemassen, kan du bruge den med det samme.

Metode 4
Sådan forhindrer du mælk i kogning

Brug mel eller majsstivelse. Tilsæt 2 teskefulde (10 ml) majsstivelse til mælken, når du opvarmer den. Tilsætningen af majsstivelse forhindrer mælken i at krølle og gør den tykkere.

Majsstivelsen er normalt mere anbefalet end melet.
Du skal bruge ca. 1 tsk majsstivelse eller mel til hver 1/2 kop mælk for at sikre, at mælken ikke krøller i nærvær af et surt middel eller høj varme.
Til bedste resultater blandes majsstivelse med mælk, der stadig er kølet. Opvarm mælken og tilsæt de resterende ingredienser senere.

Varm langsomt op. Hvis du har brug for at opvarme mælken, skal du lave den med lav eller medium lav temperatur og omrøre ofte for at fordele varmen jævnt.

Dyre- og sojamælk må ikke koges i temperaturer over 82 grader Celsius, hvis du ikke ønsker at det skal curdle.
Du kan overvåge temperaturen ved hjælp af et passende køkkentermometer. Sørg for, at termometerstikkene berører mælken, men ikke bunden af panden, som naturligvis vil være varmere end dens indhold.

Tilsæt den sure ingrediens til mælken. Hvis du bemærker, at din sojamælk er curdling, når du tilføjer den til kaffen, skal du prøve at sætte mælken i koppen først og derefter langsomt hælde kaffen. Tilsæt kaffen gradvist for at `sæson` mælken.

I tilfælde af kaffe er det også interessant at lade det køle lidt, inden det tilsættes soja mælk. På denne måde vil du yderligere mindske chancerne for, at det bliver surt.
Bemærk, at selv om kaffe er sur, er det meget mindre sure end eddike eller citronsaft. Således bør kold eller lunken kaffe ikke hærde dyr eller sojamelk.
Selvom dyremælk er mindre tilbøjelige til at curdle i din kaffe, hvis du også har problemer med det, kan du bruge den samme teknik som rapporteret ovenfor til sojamelk.