Sådan laver du tomatuddrag

Tomatekstrakt er en fantastisk måde at tilføje smag til stews og saucer, og mange køkkener har en bestand af dåse tomatekstrakt i deres spisekammer. Du kan nemt lave din tomatekstrakt i stedet for at afhænge af de dåse. Alt du behøver er et par ingredienser og lidt tid. Her er hvad du har brug for at gøre tomatekstraktet med ovnen eller ovnen.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1forbereder tomater
Del 2metode på komfuret
Del 3metode i ovnen

Tips
Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

Giver ca. 375 ml ekstrakt

2250 g tomater
60 ml + 30 ml olivenolie
Salt, til sæson

trin

Del 1
Forbereder tomater

Skær tomaterne. Hak tomaterne helt i små stykker med en skarp kniv.

Cherrytomater fungerer ikke godt for denne opskrift, men du kan bruge enhver anden type tomater, du ønsker. Mindre tomater har normalt en sødere, blødere smag og anvendes generelt ikke i tomatekstrakt. For en mere kompleks smag, brug flere typer til ekstraktet.
Tomatstykkerne skal have en størrelse på 1,25 cm eller så.

Varm olien i en stor stegepande. Tilsæt 60 ml olivenolie i en stegepande ca. 30 cm høj og varme over høj varme.

For en bedre smag, brug ekstra jomfru olivenolie. Andre typer af olivenolie virker også godt. Hvis du ikke har olivenolie i dit spisekammer, kan du erstatte det med rapsolie eller en ulavet vegetabilsk olie.
Lad olivenolien varme i nogle få minutter.

Tilsæt hakkede tomater til stegepanden. Sæt med lidt salt, smag og lad dem koge. Kog indtil øm.

Vær opmærksom på, at tomater kan nyser lidt væske ved kogning. For at reducere disse udslip, brug en høj stegepander.
Rør tomaterne kontinuerligt, mens du koger dem.
Tomaterne skal være meget bløde. Når de koger, skal du lave dem i ca. 8 minutter.
Fjern dem fra varmen og lad dem køle forsigtigt, når de er ømme.
Den mængde salt du tilføjer virkelig afhænger af din personlige smag. Tilsæt 2,5 ml salt til hver 5 små eller 2 store tomater som base.
For en mere fyldig smag kan du tilføje 3 fedter af knust hvidløg og 2 løv blade til tomaterne, mens de blødgør. Bare sørg for at bruge tomatpastaen i opskrifter, der har brug for den stærke smag af hvidløg.
Til en særlig ekstra smag kan du erstatte saltet med 15 ml sojasovs.

Efter at tomaterne er afkølet lidt, skal de tørres i en madpresser. Dette skal adskille frø og hud fra den flydende tomat og den anvendte pulp.

Sørg for, at alle frø og hud er adskilt.
Hvis du ikke har en ordentlig juicer, kan du fjerne skindene og frøene separat. Fjern skindene, inden tomaterne blødgøres i stegepanden. Efter blødgøring skubbe puljen ind i en fin sigte for at fjerne frøene.
En nem måde at fjerne skindene på, før du koger tomaterne og sætter hver tomat i kogende vand i 15 til 20 sekunder. Overfør hurtigt tomater til koldt vand for at stoppe madlavningen. På dette tidspunkt skal skindene være lette at fjerne for hånden.
Når processen er færdig, skal du have en tæt væske af tomater.

Del 2
Metode på komfuret

Returner tomaterne til stegepanden. Overfør pulpen fra tomaterne til din 30,5 cm stegepande.

Bunden af panden skal kun dækkes med 2,5 cm tomater. Hvis tomateniveauet er meget lavere, kan de brænde. Hvis niveauet er meget højere, vil tomaterne tage lang tid at reducere i en mappe.
Om nødvendigt overfør tomatens pulp til en større eller mindre stegepande, så tomatlaget er 2,5 cm dybt. Du behøver ikke at gøre noget for at forberede den anden stegepande, før du tilføjer tomaterne til den.

Kog i mange timer, indtil den tykner. Kog tomaterne over middelhøj varme, indtil den er reduceret til en pasta konsistens.

Rør tomaterne lejlighedsvis, mens de koger for at forhindre dem i at brænde eller stikke i bunden af panden.
Lad panden afdækkes til fordampning. Ellers vil tomaterne ikke reducere ordentligt.
Du skal kunne se dampen komme ud af tomaterne, men de bør ikke koge. Hvis du ser, at bobler begynder at danne på overfladen, skal du reducere ilden til bunden.
Det kan tage 2 til 3 timer for tomaterne at blive reduceret til en pasta.

Indsæt tomaterne i en fødevareprocessor, hvis det er nødvendigt, hvis de ikke er helt hakket.

Dette trin skal ske, når tomaterne har en konsistens af sauce. Bat ikke tomaterne, mens de stadig er flydende og vent ikke, før de bliver til pasta.

Del 3
Metode i ovnen

Forvarm ovnen til 150 ° C. Forbered en bageplade ved at placere de resterende (30 ml) olivenolie.

Brug en 33 cm ved 46 cm bageplade. Vælg en, der har en kant, ellers vil tomatpuréen løbe ned i siderne og ind i ovnen.
Hvis du ønsker det, kan du også bruge en stor gryde. Læg låget til side, mens du forbereder tomaterne.
Olivenolien fungerer fint, men hvis du ikke har olivenolie i dit spisekammer, kan du erstatte det med rapsolie eller en ulavet vegetabilsk olie.

Sæt den tilberedte tomatpuré på bagepladen klar i et lag.

Spred puréen med en spatel for at jævne eller ryste forsigtigt fra side til side for at holde puréen jævnt i form.

Bag puréen i ca. 3 timer. Det meste af vandet skal fordampe, og overfladen bør farves stærkt.

Brug spatelen til at røre puréen hver halve time eller mere. Hvis du ikke gør det, vil tomaterne ikke reducere helt.
Ved afslutningen af dette trin skal tomaterne have været konsistente som en meget tæt saus.

Reducer temperaturen og fortsæt med at lave mad. Reducer temperaturen til 130 ° C. Fortsæt tilberedning i yderligere 20 til 25 minutter.

I slutningen af dette tilberedningstrin skal dine tomater reduceres til en meget tyk pasta. Farven skal også være stærk mørk rød.

Færdig.

tips

Overfør tomatekstrakten til en glasbeholder og afkøles i op til en måned. For at få ekstraktet til at vare i mere end to måneder skal du dække det grundigt med et lag olivenolie og drys med havsalt.
Sæt tomatekstraktet i isbiter og bring i fryseren i op til 6 måneder. Sørg for, at støbeformerne er godt indpakket i plastfolie.