Hvordan man laver bolillos (mexicanskrullet brød)

den bolillos

indhold

Ingredienser

Masse
Sirup
Andre

Trin

Del 1forbereder pastaen
Del 2danner rullerne
Del 3gøre sirup
Del 4bagning af cookies

Nødvendige materialer

er traditionelt rullet op dej, opdrættet i Mexico. De er hårde og crunchy på ydersiden, men temmelig bløde på indersiden. Du kan gøre denne delikatesse hjemme med nogle få grundlæggende ingredienser og lille indsats.

ingredienser

"Serverer 12 enheder"

masse

1 spsk (15 ml) granulat
1 kuvert af aktiv tør gær (ca. 15 g)
625 ml varmt vand
1/2 kop (125 ml) olivenolie
1 spiseskefuld salt
5 kopper fuld hvede mel
1/2 kopp (125 ml) majsmel (`melmasse`)
1/2 kop hvid majsemel

sirup

1/2 (125 ml) kop koldt vand
1 tsk (5 ml) majsstivelse
1 tsk salt

andre

Ekstra majsmel, hvis det er nødvendigt
Ekstra hvede mel, hvis nødvendigt

trin

Del 1
Forbereder pastaen

Test gæren. Læg 1/2 kop (125 ml) varmt vand i en stor skål og tilsæt gær og sukker, omrør forsigtigt, indtil det er glat. Lad blandingen hvile i 5 til 10 minutter eller indtil et skum begynder at danne på overfladen.

Hvis blandingen ikke skum, kan gæren være død eller ikke længere aktiv. Som følge heraf vil brødet ikke vokse, hvis du bruger det. Det bedste, i dette tilfælde, er at købe en anden portion gær og starte igen.

Tilsæt de resterende ingredienser. Hæld det resterende vand, olivenolie, salt og 2 kopper hvedemel i blandingen af vand, bagepulver og sukker. Rør ingredienserne med en træsked, indtil der dannes en homogen blanding.

Hvis du har en mixer eller håndblander, der passer til pasta, kan du bruge dem i stedet for træskeden.
Tilsæt ikke melet på en gang, da dette vil forhindre massen vækst.

Tilsæt majsderivaterne til dejen. Tilsæt egen majsemel (`masa masa`) og den hvide majsemel, omrør godt for at inkorporere.

Hvis du ikke finder `masa masa` (typisk majsmel, der anvendes i forskellige opskrifter i latinamerikanske lande), kan du erstatte det med et andet majsmel. Fælles majsmel kan bruges i et sidste tilfælde. Men vær opmærksom på, at dette kan ændre dejenes endelige tekstur lidt. Blød hvede mel kan ende med at blive en bedre erstatning. Brug ikke maisena som erstatning på dette tidspunkt på nogen måde.

Tilsæt resterende mel. Tilsæt gradvis de resterende 3 kopper hvedemel til skålen. Sæt ca. 1 kop ad gangen og rør godt mellem hver tilsætning. Fortsæt omrøring, indtil alt er godt blandet.

Bemærk, at da dejen bliver tykkere og sværere, kan det være lidt svært at bruge træskeden til at røre. Hvis dette sker, spred lidt mel i dine hænder og brug dem til at røre dejen.
Hvis du allerede bruger en mixer eller mixer, behøver du ikke bruge dine hænder på dette tidspunkt.

Knæ dejten godt. Spred noget mel på en tæller i køkkenet. Fjern dejen fra skålen, tag den til disken og slå den i ca. 5 minutter.

Når de er klar, skal dejen være meget mindre klæbrig, fastere og blødere.
Hvis du ikke allerede har gjort det, skal du sprede mel i dine hænder, før du arbejder med dejen.

Lad dejen hvile indtil den er fordoblet i størrelse. Sæt den i en stor beholder og smør let med olie eller olivenolie. Dæk det med filmpapir. Lad det hvile på et varmt sted i ca. en time, så dejen kan vokse.

Skålen skal være ca. dobbelt så stor som den oprindelige dej du sætter der (før den vokser).
Sørg for, at skålen er smurt med et lille lag vegetabilsk olie eller en smule kogepølser, inden du sætter dejen. Laget skal spredes nok til at forhindre dejen i at stikke, når den vokser.
Hvis du ikke har papirlager, kan du dække beholderen med et rent og dæmpet køkkenhåndklæde.

Del 2
Danner rullerne

Beat og knead dej. Brug dine næver til at slå den allerede voksede dej. Spred lidt mel på din tæller igen og send dejen der igen, slå den i ca. 2 minutter.

Det kan være nødvendigt at sprede noget mel i dine hænder igen, især hvis du bemærker, at dejen stadig er lidt klæbrig.

Sæt dejen i stykker. Begynd ved at adskille den i 3 lige dele. Derefter opdele hver af disse portioner i fire og danner 12 lige store portioner.

Alternativt, hvis du vil gøre flere portioner, kan du opdele den oprindelige masse i 4 sektioner. Derefter opdeles hver med 4 og har 16 individuelle smør til rullerne.

Åbn dem på en oval måde. Åbn en af masserne for at danne en rulle. Placer det på tælleren og åbent forsigtigt med fingrene.

Den ovale masse, der allerede er åben, skal være mellem 1,25 og 2,5 cm tykt.
Placér dejen, så de mest aflange dele er lodrette (op og ned) og de smalere dele på siderne.

Fold hver dej i tre. Tag den nederste tredjedel af dejen og tag den til midten. Fold den øverste tredjedel af dejen over den anden og danner to lag. Stram og slut i enderne for at danne en afrundet spids.

Som en henvisning, forestil dig at du skal folde denne masse på samme måde som du ville folde et brev, før du lægger det i en almindelig konvolut.

Arranger rullerne i en form. Sæt dem i smurt form. Lad den foldede side ned og hold en 5 cm mellemrum mellem hver rulle.

I stedet for at sprede, kunne du bruge plader af non-stick papir (ovn-sikker) eller endog en form for silikone.
Du kan også sprede lidt majsmel på basis af formen for at give lidt mere tekstur til dejen.

Dæk og vokse igen. Anbring et ark papirfilm over formen (løst uden klemning) og bring formularen til et varmt sted. Lad rullerne vokse i 30 minutter eller indtil de er dobbelt i størrelse.

Del 3
Gøre sirup

Bland ingredienserne sammen. Sæt vand, majsstivelse og salt i en lille gryde. Rør hurtigt, og tag panden til ovnen.

For det bedste resultat, gør dette, mens dejen vokser, ikke når den er klar.

Kog sirupen, indtil den tykker lidt. Vend varmen på mellem høj. Rør konstant i flere minutter, indtil sirupen kommer kogende, fortykkelse og gennemskinnelig.

Brug en passende redskab til at røre sirupen.
Fjern det fra varmen, når den er klar.
Majsen fungerer som fortykningsmiddel. Sirupen, når den er klar, kan virke lidt `tåget` på grund af majsstivelsen, men der bør ikke være nogen korn eller hvide pletter synlige i væsken.

Pensel hver rulle med sirupen. Brug en køkkenbørste og blød den i sirupen. Forsigtig spred lidt af sirupet over og over siderne af hver rulle.

Vent, indtil rullerne er vokset, før de spreder sirupen.

Lav en langsgående snit (`lang`) på hver rulle. Ved hjælp af en skarp spids kniv skal du lave en snit på ca. 0,6 cm dyb fra ende til ende af hver rulle. Stop mere eller mindre 5 meter fra hver ende.

Når du er færdig med udskæringen, skal du forsigtigt trykke ned hvert af spidserne for at fremhæve dem.

Del 4
Bagning af cookies

Forvarm ovnen til 190 grader Celsius. For de bedste resultater, begynd at opvarme ovnen, mens dejen stadig vokser, ca. 15 minutter før du bruger den.

Undgå at tænde ovnen først, når dejen er ved bagningspunktet. Jo længere dejen tager for at komme til ovnen, jo mere delikat har den tendens til at visne.

Bages i 25 minutter. Placer formen på midten af den forvarmede ovn. Bages til gyldenbrun.

Vær forsigtig, når du rører de rå ruller i ovnen. Hvis du er for grov eller for hurtig, kan du gøre dem tørre hurtigt.
Klar ruller skal høres "hule", når de berøres med måleren på bunden.

Lad afkøles på en rist eller anden lækket struktur. Fjern rullerne fra ovnen. Skub dem ud af form og lad afkøle på en grill.

Nyd dit måltid! Bolillos vil være klar til at blive fortæret, så snart de er koldt nok til at blive rørt. Du kan spise dem som et akkompagnement til et måltid eller bruge dem i sandwich.