Hvordan man laver italiensk brød

Italiensk brød er et fermenteret brød, der kun bruger gær og naturligt forekommende bakterier. I årtusinder var dette den eneste måde at producere brød på. Manglen på viden om mikroskopisk liv gjorde det umuligt at skabe og sælge gær med vilje. Italiensk brød har en vidunderlig smag og kan laves med de mest basale ingredienser. Ved at følge nogle få enkle trin kan du hurtigt lære at lave dit eget italienske brød.

indhold

Ingredienser
Trin

Metode 1forbered foden af det italienske brød

Video: sådan ruller du et flute

Metode 2at lave italiensk brød
Metode 3afslutning af brød

Video: langtidshævet brød - verdens bedste
Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

ingredienser

mel
vand
salt

trin

Metode 1
Forbered foden af det italienske brød

Vælg din container for at få din fod. "Foden" er som et mudder af mel og vand, og det vil være køretøjet til udbredelse af din gær. Du har brug for en høj koncentration af gær til at gærre dit brød, så du skal starte kolonien inden bagning. Enhver glas- eller plastbeholder med låg vil arbejde for foden.

Potter med skruehætter er fremragende, som krukker eller geléer.
Sørg for, at gryden er ren, så foden ikke bliver forurenet.

Fyld beholderen med lige store mængder mel og vand. Bland dem i en anden skål (mængderne er ikke vigtige, så længe de blander sig nok til at fylde næsten hele potten). Rør til godt blandet. Sæt blandingen i din fodkande, og lad kun lidt plads med luft.

Det kan være enhver form for mel, men husk at du skal bruge en god mængde gluten til at brød kan vokse ordentligt (hvede, byg og rug indeholder gluten).

Anbring beholderen på et varmt, mørkt sted. Der vil allerede være nok gær i din blanding, da de allerede er til stede i luften og i melet. Gær kan lide 4 ting at reproducere: varme, mørke, vand og stivelse eller sukker. Du har allerede givet alle disse ting, så din gær vil begynde at reproducere hurtigt. Lad potten (med låg) på stedet i 24 timer.

Omgivelsestemperaturen er normalt varm nok til at skabe de ideelle betingelser for at gæren vokser. Hvis dit hjem er koldt, læg potten i en varm del af dit køkken.
Dæk potten med en klud for at holde den i mørket.

Video: Sådan ruller du et flute

Foder din gær hver 24 timer. En gang dagligt udtages halvdelen af blandingen og fyldes med en ny mængde halv vandblanding, halvt mel. I en uge vil din fod danne en skum og en karakteristisk sur lugt. Når dette sker, vil din fod være klar, og du er klar til at bage.

Sæt din fod i køleskabet. Hvis du ikke vil bruge din fod, kan du holde den i køleskabet. Din gær vil være i live i kulden, men det vil være slumrende. Foden kan forblive i køleskabet ubestemt, så længe det suppleres med nye blandinger som beskrevet ovenfor.

Metode 2
At lave italiensk brød

Test din svamp. For at gøre dette skal du placere hele foden i en skål og tilsæt lige dele af mel og vand, omrøring for at blande. Den samlede mængde vand, du tilføjer, kan ikke overstige mængden af vand, som din recept kræver. 1 kop (236 ml) er en god mængde til en brød. Dæk skålen med en klud og lad gæren sprede i mange timer. Denne proces kaldes "bevis". Den resulterende blanding kaldes en "svamp".

Sæt mel og salt. Når din svamp er fyldt med bobler, er du klar til at tilføje resten af ingredienserne. Tilsæt en kniv eller to af salt og gradvist tilsæt og bland mel indtil dejen bliver solid og klæbrig.

Melmet varierer i absorption, så brug af foranstaltninger er ikke så nyttigt som at stole på din vurdering.
Du kan blande dejen nemt uden at bruge andet end dine hænder og skålen.

Dæk skålen med et håndklæde og lad dejen vokse i flere timer. Gæren vil fungere forskelligt i overensstemmelse med betingelserne, så vær tålmodig. Når din dej fordobler i volumen, er du klar til det næste trin.

Dejen vokser hurtigere, hvis den er på et varmt og tørt sted. Hvis dit køkken er kold, skal du tænde din ovn ved 100 grader Celsius, lad døren være lidt åben og sæt beholderen inde, mens dejen vokser.
Du kan ikke lade dejen vokse i køleskabet natten over.

Metode 3
Afslutning af brød

Sug dejen. Spred lidt mel på en ren bordplade og læg dejen ovenpå. Sug dejen, indtil den kommer ned og massage den i ca. 10 minutter. Tilsæt mel, når det er nødvendigt, for at forhindre dejen i at stikke til dine hænder.

Dejen skal begynde at blive blød og blød. Fortsæt med at suge dejen, indtil konsistens vises korrekt.
Du kan bruge en mixer med dej til dej i stedet for dine hænder.

Lad dejen vokse igen. Model en kugle med dejen og dækk den med en klud. Lad det hvile og vokse, indtil det fordobles i volumen. I mellemtiden forvarmer ovnen til 220 grader Celsius.

Video: Langtidshævet brød - verdens bedste

Bage brød. Når dejen er fordoblet i volumen, placer den på papirfolie i en form og sæt den i ovnen. Lad det stege i 45 minutter ved 218 grader Celsius. Fjern brødet, når det er klart, og lad det stå i mindst 10 minutter, inden der skæres.