Sådan laver du skarpe kartofler

Dyp kartoflerne i olien ved lav temperatur. Denne teknik bruger lav temperatur olie til at lave steg, hvilket sikrer, at kartoflerne er kogt igennem. For at anvende denne metode, varme olie i medium eller lav varme. Lad kartoflerne stege i ca. otte minutter. Når kartoflerne laver en brusende støj, kan de allerede tages fra olien. Denne lyd indikerer, at luften kommer ud af kartoflen med madlavning. Kartoflerne skal ikke ristes, men de bør ikke være rå. Efter at have fjernet dem fra stegningen, lad dem dræne på papirhåndklædet for at fjerne overskydende fedt.

• Ved stegning skal du bruge en gryde eller en dybbundet dybfedt gryde. Fyld panden til halvdelen med vegetabilsk olie og lad den varme helt inden brug.
• Det kan være meget nemmere, hvis du bruger et termometer til stegning. Varen gør det muligt at styre temperaturen mere præcist. Ved nedsænkning af kartoflerne i gryden skal den ideelle olietemperatur være 120 ° C.

Lad kartoflerne hvile. Tillad tid for dem at afkøle, før du steger dem en anden gang. Hvis du vil spare tid, skal du arrangere skiverne i et enkelt lag i en pande og placere det i fryseren. En anden mulighed er at lade dem hvile i køleskabet natten over i et bageplade foret med papirhåndklæder.

• Uanset hvilken metode der vælges, lad kartoflerne vende tilbage til stuetemperatur, inden de steges endnu en gang til ensartet madlavning.

Steg dem hurtigt. Opvarm olien til en temperatur på 160 til 175 ° C. Dyp kartoflerne i olien i små portioner for at forhindre dem i at klæbe. Kog i tre til fem minutter eller indtil gyldenbrun. Fjern dem fra varmen og slå med papirhåndklæde for at fjerne overskydende fedt. Server med det samme.

• Sæson med saltet efter eget valg.

Ovnen opvarmes til 230 ° C. Vent til ovnen forvarmes. Det kan være fristende at sætte kartoflerne i ovnen og se dem klar snart, men det er bedst at vente. Når ovnen er helt opvarmet, garanteres fuldt stegte kartofler for at forhindre, at de bliver soggede.

Bage kartoflerne i 15 minutter og drej dem om. Efter disse femten minutter, drej dem rundt med en slidsesked. Ryst dem på bagpladen eller brug en skimmer til at dreje dem om. På denne måde bliver de to sider gyldne og crunchy ens.

Bages til ønsket crunch er opnået. Efter at have slået dem, har kartoflerne normalt brug for yderligere 10-15 minutter ovn. Når de er i en guldtone efter eget valg, betyder det, at de er klar. Fjern dem fra ovnen og lad dem køle lidt, før de serveres.

• Øg ovnen i de sidste minutter for at brune dem, hvis du vil have kartoflerne endnu mere sprød. Således får de en meget skarp tone hurtigt.