HodTari.com

Sådan Scald Fish

Scalping fisk er en enkel måde at fremhæve det bedste af sin smag og tekstur. Lidt pocheret fisk i bouillon eller olivenolie har en silkeagtig tekstur og delikat smag af fisk og skaldyr, der nemt maskeres af andre fremstillingsmetoder. Hvis du har helt frisk fisk, er skoldning den bedste metode til forberedelse, der gør dem retfærdighed.

trin

Metode 1
Skald i bouillon

Billede med titlen Poach a Fish Step 1
1
Forbered den domstol bouillon. Blanchering af fisk er en del af det traditionelle franske køkken, og den standardvæske der anvendes til dette er den domstol bouillon, en bouillon lavet med vand, salt, grøntsager og urter. den domstol bouillon kan være så simpelt som sauteret vand med hvidvin, men at tilføje nogle friske ingredienser er en fantastisk måde at fremhæve smagen af ​​fisken på. At lave en domstol bouillon simpel, læg følgende ingredienser i en pande og lad dem simre i 30 minutter. Lad kødet køle af:
  • Ca. 4 liter vand (1 gallon)
  • 10 g havsalt
  • 1 glas hvidvin
  • 1 hvidløg, groft skrællet og hakket
  • 1 gulerod, skrællet og groft hakket
  • 1 sprig timian
  • 2 grene af dragon
  • 1 citron, skåret tyndt
  • Billede med titlen Poach a Fish Step 2
    2
    Forbered din fisk. Enhver form for fisk kan blive skoldet. Da denne fremstillingsmetode definerer og koncentrerer fiskens smag, skal du vælge den type fisk, hvis smag du kan lide. Det er vigtigt at vælge den friskeste fisk, der er mulig, da en ekstra berøring med fiskesmag vil give hele retterne en smag. Køb fisken fra en pålidelig kilde, og prøv at vælge fisk med hvide skalaer og fast, gennemsigtigt kød.
    • Hvis du skal scald en hel fisk, skal du vælge en med lyse øjne og bede fiskemageren om at rengøre og udtrække fisken om nødvendigt. Vask fisken for at fjerne enhver urenhed inden tilberedning.
    • Hvis du skal scald bøffer, brug en kniv til at gøre forskellige nedskæringer på huden. Dette forhindrer fileterne i at krølle under forberedelsen.
  • Billede med titlen Poach a Fish Step 3
    3
    Kog fisken i bouillon domstol bouillon. Hæld bouillon i en kedel nok til at passe til fisk og lager (eller en hvis du har adgang til det specielle udstyr). Du skal bruge bouillon nok til helt at dække fisken, og de næsten fire liter brugt bør være tilstrækkelige. Derefter adskiller fremgangsmåden lidt, afhængigt af hvordan du vil skrælle fisken, i fileter eller hele:
    • For en hel fisk, læg den i en kedel og hæld den domstol bouillon som du lader afkøle på fisken, indtil den er helt dækket. Placer kedlen over medium varme, indtil det er ved at simre.
    • Til fiskfileter, hæld først domstol bouillon ind i kedlen og lad dem simre. Kontroller temperaturen med et termometer - når det når 72 ° C, skal du sætte bøffer i den varme bouillon.
  • Billede med titlen Poach a Fish Step 4
    4
    Afslut skaldning fisken. Lad fisken i bouillon over en lav varme i ca. fem minutter, eller indtil kødet er uigennemsigtigt og løsner nemt. Lad aldrig væsken koge helt, da dette kan overkoge fisken. Når du er klar, brug en spatel til at overføre bøffer til serveringsskålen.
  • Billede med titlen Poach a Fish Step 5
    5
    Server fisken med en velouté sauce. Den pocherede fisk serveres traditionelt med en salte sås kaldet "velouté". Saucen er lavet af hvad der er tilbage af domstol bouillon, tilsat til en blanding af mel og smør (kendt som Roux). Server den polerede fisk med velouté sauce og friske grøntsager. For at lave "velouté" sauce, følg disse trin:
    • Kog 2 spiseskefulde smør og 2 spsk mel for at gøre en halv Roux.
    • Slog denne blanding i 6 kopper bouillon domstol bouillon varmt.
    • Lad blandingen koge forsigtigt, indtil den falder med en tredjedel og tykkere, indtil der er konsistens af en sovs.

    • Metode 2
    Skoldning i olivenolie

    Billede med titlen Poach a Fish Step 6
    1
    Vælg en velsmagende fisk. Skaldning i olivenolie er en bedre teknik anvendt med robust og velsmagende fisk som laks, hellefisk og tun. Vælg steaks, der er ca. 2 til 2,5 cm tykke, for at opnå de bedste resultater. Smag og tekstur af den endelige skål vil se bedre ud med en tykkere fisk end med meget delikate bøffer.
    • Sæt fisken med salt, peber og urter, der supplerer den ret, du vil tjene.
    • Denne metode fungerer også godt med rejer, muslinger og andre fisk og skaldyr.


  • Billede med titlen Poach a Fish Step 7

    Video: The travel in the fish, Surah Jonah (Yunus), 1 of World's Best, FHD 1-1 WORDS tracing, Mansoori

    2
    Forvarm ovnen til 250 grader. Kogning ved lav temperatur vil bevare fiskens integritet.
  • Billede med titlen Poach a Fish Step 8
    3
    Lad fisken nå stuetemperatur. Indstil alarmen i 10 minutter eller mere. Ved at tage fisken ud af køleskabet og sætte den lige ind i olien, kan olivenens temperatur falde, hvilket påvirker forberedelsestiden og smag og tekstur af den færdige skål.
  • Billede med titlen Poach a Fish Step 9
    4
    Forbered bagepladen. Læg en glaspande med tynde citronskiver og arranger fiskefiletene over dem. Hæld olivenolie over steaks nok til at dække dem.
  • Billede med titlen Poach a Fish Step 10
    5
    Skal fisken i en time. Placer bagepanden i ovnen og skald fisken, indtil bøfferne er uigennemsigtig og fortryd let med gaffelen. Tjek fisken efter en time og returner den til ovnen i yderligere 10 til 15 minutter, hvis bøfferne har brug for mere tid i ovnen. Serveres varmt over et lag dampet ris eller grøntsager.

    • Metode 3
    Skald at holde

    Billede med titlen Poach a Fish Step 11

    Video: What does Liquid Nitrogen do to Your Face?

    1
    Brug frisk fisk. Scalping fisk er en måde at bevare dem for et par dage, så du behøver ikke at forbruge det på samme købsdag. Hvis du har adgang til mange friske fisk og har planer om at forbruge dem i samme uge, vil denne metode give dig mulighed for at opbevare fisken i køleskabet længere end normalt. Forbered derefter fisken ved hjælp af hvilken metode du kan lide, når du er klar.
    • For eksempel, hvis du ønsker at spise fiskeyngel fredag ​​aften, men ved, at fiskene ikke vil vare indtil da kapre det vil bevare konsistens og smag, og så du kan afslutte fadet, når du er klar.
    • Det er klart, at fryse eller konservering af fisken også er gode metoder til at bevare den.
  • Billede med titlen Poach a Fish Step 12
    2
    Skal fisken, indtil den er delvis klar. Ved brug af "court bouillon" eller olivenolie skylles fisken i halvdelen af ​​den anbefalede tid. Tjek fisken efter halvdelen af ​​forberedelsestiden er gået - den skal være lidt uigennemsigtig i farve, men ikke kogt nok til at bryde let. Når fisken er næsten kogt, fjern den fra skoldvæsken.
  • Billede med titlen Poach a Fish Step 13
    3
    Opbevar fisken i en beholder til konserves. Sæt det i køleskabet og brug den polerede fisk inden for en uge. Når den er delvist kogt, kan du forberede den sauteret, grillet eller stegt og opbevare sin smag og tekstur uden at overcooking den.
    • Sørg for, at fisken er helt kogt, når du forbereder fadet. Uanset om det er sauteret, grillet eller stegt, skal du sørge for at det er uigennemsigtigt og let at bryde.
    • Opbevar ikke fisken i mere end en uge før brug. Selv fuldt kogt fisk kan ikke opbevares for altid i køleskabet.
    • Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com