HodTari.com

Sådan Deglaze en Pan

I kulinariske termer er "deglaze" (deglaze) en teknik, der bruges til at forberede en sovs i gryden med de små rester af karameliseret kød og fedt. Ved at lære at gøre dette kan du bruge en række væsker, indtil du finder den der passer bedst til din opskrift. Du får en ekstra smag med disse rester og du kan endda bruge disse bits i en traditionel amerikansk sovs ("sauce") til at ledsage dine retter.

trin

Billede med titlen Lav peberbiff Trin 8
1
Forbered dit kød helst i ovnen eller i ovnen. Lad en lille smule vand i stegepanden / panden for at hjælpe med at skrabe det resterende kød fra bunden. Uden vandet kan du ende med at brænde alt mens du barberer.
  • Billede med titlen Lav peberbiff Trin 9

    Video: Alternativ Julemenu med portvinssauce med svampe og vindruer

    2
    Fjern kødet fra stegepanden. Lad det køle af, før det skæres.
  • Billede titled Deglaze a Pan Step 3
    3

    Video: Pork With Bacon Whiskey Sauce

    Fjern overskydende fedt fra kød. Du kan gøre dette med en ske eller en colander. Overskydende fedt i kødet vil gøre processen med at nedbryde hårdere.
  • 4
    Begynd at sluge.
    • Kog lidt bouillon efter eget valg. Fjern panden fra varmen. Hæld bouillon i panden og brug en spatel til at skrabe stykkerne kød fra bunden af ​​panden. Hvis det er svært at skrabe gryden, bringes den til medium varme for at hjælpe.


      Billede titled Deglaze a Pan Step 4Bullet1
    • Tilsæt væsken til panden over medium høj varme. Skraber gryden for at samle alle kødstykker fra bunden. Tilsæt væsken langsomt. Det beløb, der skal anvendes, afhænger af størrelsen og dybden af ​​panden.
      Billede titled Deglaze a Pan Step 4Bullet2
  • Billede titled Deglaze a Pan Step 5
    5
    Kog væsken over lav varme, mens du rager panden og rør, indtil den ønskede konsistens er opnået.

  • Video: How to cook a steak with a Jack Daniels Butter Sauce - Frankie Cooks

    Billede titled Deglaze a Pan Step 6

    Video: How To Make A Pan Reduction Sauce Using Demi Glace

    6
    Hæld væsken og panden i panden i en kolander. Dette hjælper med at fjerne de faste stykker, inden du tilføjer andre ingredienser, som du ønsker til din sovs.

    • tips

    • Hvis du skal bruge en bouillon, prøv at kombinere det med det kød du laver mad. Brug f.eks. Kylling bouillon, når du forbereder kylling, bouillon, når du forbereder oksekød og fisk bouillon, når du forbereder fisk.
    • Nogle kokke bruger vin som flydende til nedbrydning, mens andre siger, at du aldrig bør gøre det. Argumentet er, at vin tager tid at fjerne alkohol, og selv når fjernet, kan smag af alkohol ændre slutresultatet. Men hvis du vælger at deglaze med vin, skal du vælge en, der er i harmoni med retterne, der serveres (dvs. noget du ville tage med den skål).

    advarsler

    • Hælde vin i en varm stegepande kan generere nogle flammer. Vær forberedt på at undgå ulykker og forbrændinger.

    Nødvendige materialer

    • vand
    • Stegepande
    • spatel
    • Bouillon eller vin efter eget valg
    • salatslynge
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com