Fireside madlavning er en vigtig teknik, som enhver kok skal beherske. Det er ikke svært at lære, men det kræver lidt øvelse. Opskrifterne nævner det i nogen grad, men forklarer ikke altid hvad du mener eller hvordan man gør det. Simmering betyder madlavning af en væske ved en temperatur lige under kogepunktet, og er en mild måde at tilberede ingredienserne gradvist til, indtil de bliver bløde. Denne metode koncentrerer også smagen, bevarer dem og gør dem stærkere. Der er flere måder at vide, hvornår en væske har nået denne tilstand. Når du ved hvad du skal kigge efter, har du intet problem ved at mestre teknikken.
Metode 1 Identifikation af madlavningsfasen ved lav varme
1
Læs opskriften nøje. Instruktioner til simmering varierer. I de fleste tilfælde vil opskriften foreslå en af to måder: Det kan bede dig om at tilberede væsken fra en plade over lav varme, hvilket betyder, at det langsomt går til et punkt lige under kogepunktet over lav varme. En anden almindelig instruktion er at bringe væsken til koge først og derefter sænke ilden. Resultatet af de to teknikker er anderledes, så det er vigtigt at øve dem rigtigt.
Simmering betyder at bringe en væske til en temperatur lige under kogepunktet, et sted mellem 85 ° C og 96 ° C.
Kogepunktet for en væske er ca. 100 ° C.
Video: Скумбрия копчёная в квартире #плюс
2
Varm over medium-lav varme, så processen er gradvis. Placer opskålen tilberedt på komfuret og tænd ilden i medium til lav temperatur. Hold dig tæt på ovnen, fordi du sandsynligvis skal justere varmen op eller ned, når væsken begynder at varme op. Sæt ikke ryggen på processen, indtil den simmerende varme når konstant.
Prøv med en pulje vand, hvis du vil øve dig først.
Alternativ mængden af varme for at se, hvordan væsken forbliver ved forskellige temperaturer.
3
Bemærk mængden af bobler, der stiger til overfladen. Du vil vide, at væsken er på det rigtige sted, når der vises små lommer med kontinuerlige bobler på overfladen og nogle få uregelmæssige dampspring. Denne madlavningsproces bruges oftest til at tillade smagsoplevelsen at blande og tilberede kødene, indtil de er ømme.
Afhængigt af opskriften opvarmes væsken til det punkt, hvor der kommer et par bobler hver anden til to sekunder. Denne metode er den mest anvendte til madlavning bouillon.
I andre opskrifter opstår større lommer med små kontinuerlige bobler på overfladen, der udviser dampsprut og større bobler begynder at dukke op.
Generelt er dette punktet for opskrifterne, der tykker væskerne ved at dreje dem i sovs.
4
Test for at se, om temperaturen er mellem 85 ° C og 96 ° C. Hvis du har et kulinarisk termometer, kan du altid teste væsken for at se om den er kommet til det rigtige punkt. De fleste mennesker går ved observation uden at bruge et termometer. Du får mere erfaring, som du prøver.
Temperaturer mellem 85 og 96 ° C anses for at være meget lave.
Sortimentet er relativt højt, fordi der er forskellige niveauer af madlavning, der starter med den første proces, der er beskrevet i det foregående trin og går videre til den anden.
5
Juster varmen, så kogningen er konstant. Når du kommer til det rigtige sted, skal du justere varmen mellem mellemlang og lav for at opretholde madlavningen. Øg eller sænk ilden efter behov. Når du når et konstant tilberedningspunkt, skal du stadig røre væsken en gang imellem.
Når du tilføjer en ny ingrediens til væsken ved lav varme, skal temperaturen justeres.
Nogle væsker og saucer skal omrøres oftere end andre. Se detaljerne i opskriften.
Hold dig tæt på ovnen for at overvåge denne tidlige fase, indtil du indser, hvor meget væske du skal røre.
Metode 2 Reducere en sovs
1
Følg opskriftsinstruktionerne for at starte saucen. Mange opskrifter vil bede dig om at lave saucen og lade det simre et stykke tid, reducere det. I det væsentlige betyder reduktion at fortykke saucen. Når dette er gjort, går ingredienserne igennem en madlavning og bliver et tykkere, rigere og smagere stof.
Jo længere du laver saucen, desto tykkere bliver den, og jo mere krymper den.
Saucerne, der normalt reduceres, er tomat, béchamel, balsamisk reduktionssauce, rødvinssauce og de fleste saucer der bruger svinefedt.
Hvide saucer reduceres normalt ikke.
2
Reducer ilden til lav. Efter at have lavet basen af saucen, sænk varmen for at simre. Du vil vide, at du er kommet til det rigtige sted, når du ser små kontinuerlige bobler på overfladen, såvel som ujævn rushing damp. Rør sausen ofte, mens den ikke når op til det punkt.
Det er bedst at holde sig tæt på saucen i det mindste indtil du kommer til det rigtige sted.
Undgå at komme tæt på at gøre noget andet på det tidspunkt - være opmærksom på saucen.
3
Juster varmen og rør om gangen. Det kan være nødvendigt at justere varmen mellem mellem-lav og lav for at opretholde madlavningen længere. Når du kommer til det rigtige sted, kan du forlade saucen længere uden at bekymre dig for meget, men du bliver nødt til at komme tilbage til det fra tid til anden. Justering af varmen og omrøring hjælper ofte med at forhindre brænding af saucen. Bliv afstemt.
Hvis saucen brænder uden at du bemærker, vil du ende med at blande brændte stykker fra bunden af panden ind i resten af den.
Undgå at barbere bundens bund, hvis du har brændt saucen.
Nogle opskrifter skal røres oftere end andre, så hold dig tæt på saucen i et stykke tid, indtil du ved, hvor meget du skal røre.
For at holde mad på det rigtige sted, juster varmen efter behov.
4
Kog til den ønskede konsistens er opnået. Nogle opskrifter angiver nøjagtigt, hvor længe madlavning er nødvendig - andre vil fortælle dig at lave mad, indtil du når den ønskede konsistens. Mange saucer kan bages i timevis, bliver tykkere og smager over tid. Italiensk tomatsauce er et godt eksempel på en sovs, der skal tilberedes i timer for at blive reduceret.
Jo længere saucen koger, jo tykkere og kortere bliver det. Smagen bliver koncentreret og rig.
Reduktionen vil fungere, hvis du omrører saucen fra tid til anden og holder processen konstant ved at regulere temperaturen.
Metode 3 Tilberedning af kød over lav varme
1
Sprøjt vegetabilsk olie over alt kød. I stedet for at dække stegepanden med vegetabilsk olie skal du dække kødet med det. Du vil faktisk bruge mindre olie på den måde, så tilgangen er sundere for hjertet. Kødet vil også blive goldender. Generelt er de ideelle nedskæringer af kød til denne proces hårde og billige. Når de bliver simmet, bliver de bløde.
Denne fremgangsmåde passer bedst til rødt kød som oksekød og lam.
Hvis du følger en opskrift, skal du læse instruktionerne ofte.
2
Hæld kødet i en stegepande over medium høj varme. Det bedste valg er en strygejern stegepande. Placer de olie-dækkede stykker af kød i en medium høj stegepande over medium høj varme. I stedet for at sætte alt kødet på en gang, glem de stykker lidt efter lidt.
Brug et redskab til at dreje kødet ofte, så det gylder jævnt.
Tag hvert stykke ud efter brugen.
Anbring det gyldne kød på en ren plade og sæt til side.
3
Hæld væske i stegepande og lad dem simre.Efter kogning af alt kød og fjernelse af det fra stegepanden, hæld madlavningen. Afhængigt af hvad du laver mad, vil væsken være en slags bouillon eller måske vin. Branden skal forblive medium høj, indtil væsken når kogen.
Du vil vide, at det koger, når boblerne spirer kraftigt på overfladen, og væsken bevæger sig og omrører i stegepanden.
4
Reducer varmen for at simre. Efter at have nået kog, reducer varmen for at tilberede væsken over lav varme. Du ved, at du er på det rigtige sted, når du ser lommer af små, kontinuerlige bobler, der dukker op på overfladen såvel som uregelmæssige udbrud af damp.
Før du sætter kødet tilbage i stegepanden, vent indtil væsken når det rigtige punkt.
Tilsætning af kød til en simmerende væske hjælper med at gøre det så blødt som muligt.
Video: How to spot a liar | Pamela Meyer
5
Returner det gyldne kød til stegepanden. Når du kommer til det rigtige sted, skal du sætte kødstykker tilbage i stegepanden. Juster ilden efter behov og rør om gangen. Du vil sandsynligvis nødt til at justere varmen mellem medium-lav og lav for at opretholde tilberedningen.
Denne grundlæggende information er universel for at begynde den kedelige kogeproces af de fleste kød.
Tilberedningstiden afhænger af kødtype og hvad du forbereder.
Sådan Bages Meats
Sådan koges oksekød i en langsom komfur
Sådan koges Rosinha Bean
Sådan koges Red Bean
Sådan koges små spinat blade
Sådan koges linser
Sådan koges frosne fisk
Sådan tilberedes en Rabada
Hvordan man smider kød
Hvordan man laver kinesisk mad
Hvordan man laver oksekødfondue
Hvordan man laver reducere madlavning
Sådan koges vand
Sådan tilberedes saffron
Sådan tilberedes chili i den elektriske pan med tørre bønner
Sådan starter du madlavning (for børn)
Hvordan man tykner væsker