Sådan koges Papaya (Filippinsk Stew)

Papaitan er en original eksotisk gryderet fra de nordlige bjerge på øen Luzon. Denne filippinske opskrift er super enkel at lave, selvom det er godt for dig at adskille lidt tid til at forkoge tarmene, som bruges på pladen. Hvis du har travlt, er det en god ide at forberede papaitan dagen før du tjener ham. Dette vil efterlade smagene mere intense og kødet bliver endnu blødere.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1forkogning af de indre organer
Del 2forberedelse af papaitan

Tips
Kilder og citater

ingredienser

Skiveskåret citron eller citronsaft.
0,5 kg lammens tarm (tarm, lever, nyrer, hjerte, bugspytkirtlen, tarmene).
0,5 kg geiter.
1 løg.
4 fed hvidløg.
1 frisk ingefær.
5 siling labuyo peberfrugter.
1/4 kop galde.
1/4 kop skiverne
Salt og peber efter smag.
Fiskesaus til smag.

trin

Del 1
Forkogning af de indre organer

Skær og vask kødet fra de indre organer. Skær tarmene, leveren, nyrerne, hjertet og bugspytkirtlen i 2,5 cm terninger. Hvis du bruger tarmene, skal du forsigtigt klippe dem lodret med en skarp kniv. Gnid citronsaft i tarmene og i tarmene og skyll med vand.

Undgå at plukke på små børn efter at have tæmmet med tarm og rå organer. Kød af denne type kan indeholde bakterier. Vask dine hænder grundigt efter håndtering af dem.

Kog kødet for at sterilisere det. Anbring skiverne i en stor gryde og dækk kødet med koldt vand. Kog over høj varme i fem minutter. Dernæst dræne organerne i en sigte over køkkenvasken.

Bagning vil dræbe kødbakterierne. Mens du venter på, at den er færdig med kogning, skal du rengøre og hygge køkkenet. Vær særlig opmærksom på redskaber, der kom i direkte kontakt med de rå organer.

Billede med titlen Cook Papaitan Trin 12

Kog kødet fra de indre organer for at blødgøre det. Se om kødet er rent og sæt det tilbage i panden, dyppet i koldt vand. Kog og lad kød på ilden, indtil det er ømt.

Afhængigt af de nedskæringer, du bruger, kan det være, at kødet tager et par timer for at blive ømt. Tag kig på panden hvert 20. eller 30. minut, hvis du ikke kender madlavningstiden meget godt.

Del 2
Forberedelse af papaitan

Billede med titlen Cook Papaitan Trin 11

Jeg folder vognen. Skær gedkarret i 1 cm kuber. I en anden stor gryde opvarmes to spiseskefulde olie over medium høj varme. Tilsæt stativet og kog indtil gyldenbrunt på begge sider. Du bliver nødt til at røre det ofte, så det ikke holder fast i bunden af panden og brænder. Sæt det gyldne rack i en enkelt beholder.

Hvis din panela er lille, brun carré i mindre portioner for ikke at forlade kødet uden plads.

Billede med titlen Cook Papaitan Trin 10

Spring over krydderierne. Bunden af panden skal forblive olieagtig, når du har brugt vognen. Ellers tilføjes en anden spiseskefuld olie. Skræl ingefæren, en stor løg og en hvidløgsklive og skær dem i tynde skiver. Sæt ingredienserne i panden og bring den til ilden, indtil de bliver bløde og lugte. Tilsæt de forkogte organer og indlæg til panden og rør. Gør det samme med tarmene, hvis nogen.

Du skal kun lave kød i et par minutter. Hold øje med det og rør det fra tid til anden, så det ikke brænder.

Billede med titlen Cook Papaitan Trin 14

Stek og sæson papaitan. Rør konstant, steg i blandingen, indtil den begynder at frigøre vand. Sæt papaitan med salt og peber efter smag og kog over medium høj varme i nogle få minutter. Tilsæt nok vand til at dække alle ingredienserne.

Bevis papaitan. Husk at det stadig bliver blødere, når du er færdig med at lave mad.

Billede med titlen Cook Papaitan Trin 13

Kog papaitan. Tilsæt den gyldne rack til papaitan og lad gryden stå på ilden, indtil kødet koger grundigt og forbliver meget blødt. Dæk blandingen med vand og kog i to til tre timer. Smag ofte og sæson. Tilføj mere galde for at gøre gryden mere bitter.

Lad ikke papaitan koge for meget, så vandet ikke fordampes, og gryden brænder ikke i bunden.

Billede med titlen Cook Papaitan Trin 16

Afslut krydderierne papaitan. Skær peberne lodret og føj dem til gryden. Tilføj en lille gal til papaitan og se om han har brug for mere. Tilsæt fiskesausen til smag og smag gryden en gang til. Når du serverer, dekorere fadet med de hakkede grønt.

Begynd f.eks. Tilsæt 1/8 tsk galde og smag gryden. Tilføj om nødvendigt yderligere 1/8 tsk. Tag det let, så skålen ikke bliver for bitter.

tips

Hvis du ikke kan finde lam, skal du bruge oksekød.
Galde findes i køleskabet af flere asiatiske produktforretninger.
Hold papaitanens rester i køleskabet. Gør det samme, hvis du vil forberede skålen til at servere den den næste dag. Skrabe det lag af fedt, der vil danne på overfladen af gryderet og varme det, før det serveres.