Hvordan man laver oksekød

Oksekød er en populær, alsidig og forholdsvis billig type kød. Der er flere klassiske retter, der bestiller dette kød, såsom stege eller grillet kød. Det ser også godt ud på sauteed retter til kun én person eller til en fest på 30 gæster. Der er flere måder at forberede og tilberede kødet på og endnu flere måder at smag dem på.

indhold

Trin

Metode 1grilling af kød

Video: sådan laver du de bedste burgerbøffer

Metode 2madlavning kød på komfuret
Metode 3bagning af kød i ovnen

Video: sådan laves det - okseød

Metode 4langsom madlavning af kød

Video: sådan tilbereder du den perfekte culotte
Kilder og citater

trin

Metode 1
Grilling af kød

Video: Sådan laver du de bedste burgerbøffer

Lav hamburger. Madlavning i en grill eller grillning er en fantastisk måde at give hamburgerne en ekstra smag. Vælg et kød med det ønskede fedtindhold, tilsæt ingredienserne og krydderierne efter eget valg, og danner burgere, før de lægges på den varme grill. Afhængig af tykkelsen af kødet kan tilberedningen være relativt hurtig. Ved grillning kan du også lave mad i større volumen end på ovnen eller i ovnen.

Burgerne kan også koges til enhver temperatur, men bør ikke tage mere end ti minutter på hver side, uanset hvor meget de allerede har kogt.
Jo mere fedt, jo mere smag får kødet. Prøv at starte med et forhold mellem magert og magert kød fra 80 til 20.
Du kan endda male dit eget kød for at lave hamburger. Nogle slagtere maler specifikke nedskæringer til dig.

Lav en grillet bøf. Dette kan være en god tilføjelse til grillen eller arrangementet. Næsten hvert stykke kød kan grilles på en grill eller tilberedes til perfektion. Vælg enhver snit, du foretrækker, fra udbenet oksekød til ribfilet eller et stykke tæt på okseens membran, krydre med krydderurter og krydderurter og læg dem på en varm grill.

Tilberedningstiden varierer afhængigt af grillen, især mellem gassen og kullet. Brug et kødtermometer til at kende temperaturen på kødet.
Bøffen er uoverensstemmende, hvis den har en temperatur på 60 ° C - kødet passeres ved 70 ° C og passeres godt ved næsten 80 ° C.

Prøv at grille kebab. Dette er en god mulighed for at tjene på fester. Kebab består af kuberede kød på en spyd med flere forskellige greens og taget til grillen. Du kan bruge træ eller metalspidser, selvom metal holder mere varme og træ kan brænde. Vælg et stykke kød eller køb en, der allerede er skåret i terninger. Kødet, der sælges i terninger, er som regel en rump i stykker, men du kan prøve enhver snit, du foretrækker. Du skal blot placere kødet på spytet, tilsæt grøntsagerne fortrinsvis og sæson efter ønske, før du tager den varme grill.

Spydene vil lave mad hurtigt på grund af kødets størrelse. Hold øje med dem, så de ikke brænder eller koger for meget. Du skal normalt lave mad i ca. to minutter på hver side på en varm grill.

Metode 2
Madlavning kød på komfuret

Kog bøfkød. Dette er en af de mest alsidige udskæringer af oksekød og kan bruges i en bred vifte af stilarter og retter. At vide hvilken skål at stege kødet vil bestemme den anvendte krydderier. Placer kød og krydderier i en skål og bland med dine hænder, indtil alle ingredienser er godt indbygget. Sæt en stegepande med olie over medium eller høj varme. Når olien allerede er varm, skal du placere kødkødet i stegepanden og røre med en redskab, såsom en træsked, spatel eller gaffel. Kog indtil godt gyldne. Bryd de massive stykker for at sikre, at alt kød er kogt ved samme temperatur, hvilket vil blive godt gjort.

Brug krydderier som timian, frisk hvidløg, rosmarin, salt og peber til at lave en skål med en mere europæisk stil, som f.eks. Lasagne, kødpai eller en bolognese sauce.
Prøv at tilføje krydderier såsom paprika, cayenne peber, chili pulver og frisk koriander for at give en mere latinsk touch til parabolen, som i kød til tacos, picadillo eller chili.

Cook steaks og finish i ovnen. Forvarm ovnen til 180 ° C og lad cyklen gentage i 45 minutter. Sæt stegene med de ønskede krydderier og begynd at opvarme olien i stegepanden over medium eller høj varme. Når olien allerede er varm, sæt den ene side af bøffladen nedad i panden og lad den forsegle i to til tre minutter. Tætningen fanger bøfens smag og skaber en karameliseret skorpe med masser af smag. Hvis din bøf er stor eller tyk, skal du muligvis afslutte bagning i ovnen. Nogle finere stykker, som nederdel eller tætte snit til okseens membran, kan hurtigt bages ved blot at forsegle kødet.

Tykkere eller kantede kød, der skal forsegles, er brined, Porterhouse (som er som en bøf men indeholder mere kød), filet og ribbenfilet.
Lad kødet hvile på grillen til køling, skærebræt eller på en plade i ca. 10 til 15 minutter, så du er færdig med at lave mad og genabsorbere saftene.

Prøv at gøre hamburger. Burgerne kan også laves på komfuret! Vælg jordkød med fedtindhold efter eget valg, krydder godt med krydderier og urter og gør formen på hamburgerkød. Varm kogepanden med olie over medium / høj varme og læg kødet i den varme olie. Tilberedningstiden varierer afhængigt af den ønskede temperatur og tykkelsen af kødet.

En generel regel er, at kød med en tykkelse på ca. 2,5 cm tager fire til seks minutter at lave mad på hver side.
Lav en sauteret fad. En braiseret blanding er en stor kilde til protein og grøntsager, og det er relativt enkelt og let at forberede. Mange slagtere har allerede kødskåret til denne skål, som kan være i små terninger eller tynde skiver. Det bliver nødvendigt at opvarme en stegepande med høje kanter eller en wok med olie over medium eller høj varme, og tilsæt derefter kødet og lad det brune hurtigt efterfulgt af grøntsagerne og saucen helst.
Tilsæt soja eller østers saucer for at give endnu mere smag til fadet.
Kødet koger meget hurtigt i denne sauterede skål. Du skal ikke bekymre dig om overcooking, fordi kødet vil blive godt fodret alligevel.

Metode 3
Bagning af kød i ovnen

Video: Sådan laves det - Okseød

Køb et stort stykke kød. Bagning i ovnen er en klassisk og enkel måde at forberede oksekød på. Men ikke alle nedskæringer er ideer til dette. Tal med en slagter eller købmand og spørg hvilke kager der er gode til bagning.

Ribben, rump og store bryster er gode til bagning i ovnen.
Resterne af en stegt bøf er meget god at bruge på en sandwich, så vær ikke bange for at købe for meget.

Forvarm ovnen til 180 ° C. De fleste bagte retter har brug for at lave mad ved en konstant temperatur i meget lang tid. Tænd ovnen ved 180 ° C og lad cyklen gentage flere gange. Ovncyklussen, som når temperaturen er nået og derefter afkøler, hjælper med at opretholde en konstant temperatur. Jo længere forvarmningstiden er, desto mere konsistent er temperaturen.

Sæt kødet og lad det nå stuetemperatur. Tag kødet og passér olivenolie på alle sider. Sæt derefter med salt og peber. Du kan endda tilføje friske urter som frisk rosmarin eller timian.

Placer bøf på et bageplade med høje kanter og bage. Denne type bageplade er nemmere at håndtere og vil fordele varmen mere jævnt. Placer kødet i midten af bagpladen, med den fede side op, hvis nogen.

Beregn tilberedningstiden efter vægt og temperatur. Oksekød, i modsætning til fjerkræ og svinekød, kan sikkert forbruges ved forskellige kogetemperaturer. Hver enkelt vil afhænge af vægten og om knoglen er til stede eller ej i kødet. En generel regel for at forlade kødet, som er den mest almindelige, er 30 minutter for hver 450 g kød. For eksempel vil en 2,5 kg ribbe tage ca. 2 timer og 45 minutter i en ovn ved 180 ° C for at komme igennem.

Du kan beregne kogetiden online i henhold til kødets vægt og skæring.

Kontroller kødets temperatur med et kødtermometer. Disse termometre er nyttige redskaber til at bage et kød, fordi det angiver den indre temperatur, som du kan måle, når den er nær slutningen af den angivne tilberedningstid. Du skal blot indsætte det i midten af kødet, trække det tilbage i halvdelen og læse.

Hvis kødet ikke bager tilstrækkeligt, tag det tilbage i ovnen og kontroller temperaturen hver 10 til 15 minutter for at undgå at bage for meget.

Fjern kødet fra bagningsskålen, og lad det sidde i 20 minutter. Tænd en grill til afkøling, skærebræt eller til serveringsservise. Dæk med folie og vent 20 minutter, før du fjerner papiret og serveringen. Dette gør det muligt for kødet at afslutte stegning og reabsorber den saft, der er tabt i ovnenes varme.

Metode 4
Langsom madlavning af kød

Vælg klippet. En generel regel med langsom madlavning er at bruge et klippe for hårdt til at blive grillet eller kogt på komfuret. De fleste af disse nedskæringer tendens til at være billigere og kommer i større portioner. De mest populære er kvægbrystet og brystet. Braised og langsomt kogte bøffer er også godt bevarede og kan genopvarmes let, så rolig ikke om at købe mere end du kan spise på en gang.

Bed om en slagters anbefaling. De mest populære nedskæringer er skulder, oksekød fra oksen og ryggen.

Video: Sådan tilbereder du den perfekte culotte

Forvarm ovnen til 160 ° C. Lad cyklen gentage i 45 minutter for at opnå en ensartet temperatur. Brug en relativt lav temperatur, så kødets fedt og sener kan nedbrydes og blive blødere.

Sæt kødet. Ved langsom madlavning kan du også bruge flere krydderier, urter og væsker, end du normalt gør, når du griller eller forsegler kødet. En klassisk kombination ved braising af et kød er at bruge salt og peber, frisk rosmarin, timian og salvie, en lille rødvin og bouillon. Sæt ingredienserne i en gryde, helst jern. Hvis du ikke har en pande af disse eller med høje sider med låg, kan du købe en billig aluminiumsbakke skål i ethvert supermarked.

Kog indtil øm. Den eneste ulempe ved langsom braising og madlavning af et kød er bare det: processen er langsom. En fordel ved langsom madlavning er imidlertid, at man ikke behøver at bekymre sig om at forbrænde kødet. Lad i stedet koge i tre timer, tage et kig fra tid til anden. Tryk en gaffel ind i kødet og træk forsigtigt tilbage. Hvis det er blødt, vil kødet let opløses uden nogen indsats. Hvis det stadig er svært, kog i endnu en time.