Sådan laver du Muscadine vin

Høst eller køb 2,7 kg modne muscadintruer. For dem, der bor i det sydøstlige USA, kan de findes vokset frit på flere vegeterede steder. I Brasilien kan de findes i supermarkeder.

Vask og fjern pedicels fra bærene. Da druerne er meget sure, skal du bruge gummihandsker, når de håndteres rå.

Knus bærene med handsker. Hæld derefter massen i en morim.

Tilsæt en teskefuld gær næringsstof for at fremme fermentering og dække tanken. Vent i 12 timer.

Tilsæt en teske pektinase til fermentationstanken. Dette enzym vil opløse de faste stoffer og give vinen et renere, mere gennemsigtigt udseende (omend i en lilla farve). Dæk tanken igen og lad den sidde i yderligere 12 timer.

Mål vinens relative densitet (forholdet mellem dets specifikke masse og vandets). Det måles med et hydrometer, som indsættes i en lille beholder med 150 til 300 ml vin. Hydrometeret bør ikke røre bunden af ​​beholderen, men flyde snarere. Ved læsning af udstyret skal den relative tæthed variere mellem 1.100 og 1.003 (den kan korrigeres ved at tilføje mere sukker).

Mål vinens surhed ved hjælp af et titreringskit. Separér en lille prøve af vinen og titrere den med basen (natriumhydroxid). Titrering består i at tilføje 1 ml af stoffet ad gangen, fortrinsvis ved anvendelse af en gradueret pipette. Efter hver dråbe på 1 ml base omrøres vinen. Det bør hurtigt skifte farve og vende tilbage til normal, når det rystes. Når vinen ikke vender tilbage til normal, er proceduren færdig. Hver milliliter af base svarer til 1 ppt vinsyre. Vinens surhed bør aldrig være større end 7 ppt vinsyre.

Tilsæt en gærpakke og dække fermenteringstanken. Ryst blandingen og klem morim to gange om dagen i en uge. Når den relative tæthed falder til 1.030, kan du passere vinen til den anden fermentationstank.

Hæld blandingen og spænd massen ind i den anden fermentationstank. Luk det med et forseglet låg. I denne tank forekommer anaerob gæring og dekantering.

For yderligere at tydeliggøre blandingen, hæld det i en anden gæringstank (du kan bruge den første tank på dette tidspunkt) efter mindst tre uger. Gentag denne proces, indtil vinen ikke har noget sediment.