Sådan køber du en god balsamicoeddike

Balsamicoeddike er en krydderier fremstillet i de italienske regioner Modena og Reggio Emilia siden middelalderen. Men ikke alle er skabt på samme måde. Originalerne er faktisk produkter fremstillet ved madlavning og reducering af saften af den hvide drue Trebbiano. Selv om den oprindelige produktion af balsamicoeddik er stadig på plads, er sådanne produkter meget dyre. Omkostningerne kommer fra modning af eddike for at reducere det og tykke det i en periode på tolv år eller mere. Efterhånden som aldringsprocessen fortsætter, flyttes produktet successivt til mindre tønder, indtil det når den ønskede smag, konsistens og surhed. Nogle balsamiske vinegarer er i alderen 18 og op til 25 år. I deres mest acrid og unreduced form, de er gode til krydderier salater og stigende marinader. Det ægte alderen produkt er dog lækkert sødt og tykt, godt til at supplere is eller desserter, såsom panna cotta. Sådan køber du en god balsamicoeddike.

indhold

Trin
Video: grillopskrift: kebab/gyros lavet på rotisseri
Video: lakselasagne - nem og hurtig fiskelasagne til aftensmaden
Tips

trin

Video: Grillopskrift: Kebab/gyros lavet på rotisseri

Vælg efter type.

Balsamicoeddike findes i tre forskellige typer. Den første er den autentiske og traditionelt udført. Det er mærket Aceto Balsamico Tradizionale. Ingen anden eddike må bære dette navn. Det er den dyreste af de tre, og prisen varierer alt efter produktets alder. En eddike ældet i 12 år kan koste op til $ 300.000 US per 100 ml, medens den samme lille mængde af et modent produkt kan i 25 år sælges til $ 1,200.00.
Ikke-traditionelle balsamiske vinegarer er den mest almindelige type. De er som regel en kombination af vineddike og additiver til kunstigt at simulere smag og tekstur af det traditionelle produkt. Farvestoffer, fortykningsmidler og karamel kan alle tilføjes. Dette produkt er ikke alderen og har meget i tankerne og er let at finde i supermarkeder.
Balsamisk krydderier er som regel en kombination af traditionelt fremstillede produkter og masseproduceret eddike. Det kan gøres på flere måder. Den kan produceres på traditionel måde, men i mindre end tolv år. Eller du kan følge den traditionelle proces, men være lavet af Modena eller Reggio Emilia, så kan det ikke mærkes som et dyrere produkt. Det meste af tiden er det imidlertid lavet ved hjælp af en kombination af et ubearbejdet men traditionelt fremstillet druesaftprodukt for at fortynde det.

Billedbetegnelse Køb et godt balsamicoeddike trin 2

Vælg efter brug.

Det er ikke fornuftigt at bruge den dyreste balsamicoeddike til at sætte salater - så det er vigtigt at vælge det rigtige produkt til din tilsigtede brug. Hvis du vil have et godt produkt til at sæson salater, så er et ikke-traditionelt kvalitetsprodukt med få ekstra ingredienser et godt valg.
Kokke og gourmeter kan finde balsamisk krydderier et godt valg. Det fungerer flot i saucer, men det er også en lige så god ingrediens i andre retter. Det kan reduceres til en sirups konsistens og kan efterligne teksten, om ikke smagen af det gamle produkt.
Hvis du vil imponere eller bare have det bedste af det bedste, så vælg en flaske alderen eddike. Brug det sparsomt. Det er fantastisk til vanding håndlavet is, dip jordbær eller at have en samlede blast af umami smag, Parmigiano Reggiano ost støvregn chips med en balsamic dråbe efter tygge langsomt.

Billedbetegnelse Køb et godt balsamicoeddike trin 3

Video: Lakselasagne - nem og hurtig fiskelasagne til aftensmaden

Tage hensyn til den hvide balsamicoeddike.

Selvom det ikke er en autentisk balsamicoeddike, er den for nylig blevet bredt tilgængelig. Det er en lys eddike, der bruges i stedet for det fælles balsamikum, når farveændringen er uønsket. Det er lavet med kombinationen af hvidvineddike med den hvide druesaft og derefter kogt langsomt. Han er normalt ikke alderen.

tips

Opbevar alle balsamiske vinegarer i et spisekammer eller mørkt skab, væk fra varmen. De varer i årevis, hvis de opbevares ordentligt.

Del på sociale netværk:

Relaterede