Balsamicoeddike kommer fra Modena, Italien, og er produceret udelukkende i den pågældende region i årevis. Det er en sød og tyk type eddike, der bruges som salatdressing, marinade eller til sæsonfødevarer. Følg nedenstående trin og lav din egen balsamicoeddike.
Køb 5 tønde vin af formindskede størrelser. Disse typer tønder findes i butikker, der imødekommer vinproducenter.
Træet af tønde kan være af morbær, kastanje, eg eller kirsebærtræ. Vælg en af disse typer baseret på duften du ønsker til eddike - du kan også bruge trækombinationer.
Vælg morbær, hvis du vil have en krydret bouquet og fyldig smag.
Hvis du bruger egen, bliver eddiken tykkere, fordi dette træ giver mindre fordampning.
Vælg kastanjetræet for en rødbrun farve.
Kirsebærtræet vil give en sødere endelige smag.
Video: Opskrift: Cowboy mad - REMA 1000 Danmark
2
Rens tønderen. Brug en blanding af eddike, salt og vand for at fjerne bakterier og urenheder.
3
Køb modne Trebbiano og / eller Lambrusco druer.
Disse hvide druer dyrkes hovedsagelig i Modena-regionen i Italien, men kan udvikles hvor som helst, så længe vejret tillader det og høstes sidst på efteråret. Køb nok druer, så 80% af hver tønde kan fyldes med væske.
4
Crush druerne. Sæt dem i en sigte.
5
Lad saften afregne i 15 minutter.
6
Overfør saften til en stor kedel.
7
Kog saften. Lad det lave mad ved 87,7 ° C i 24 timer - lad ikke temperaturen overstige 90,56 ° C, eller din cykel vil ikke gæres i næste trin.
Den lange proces med kogning af saften medfører, at den reduceres til halvdelen af det oprindelige volumen og skaber musten, som er en sød sirup.
8
Lad afkøle i flere timer.
9
Placer vorten i en ikke-reaktiv beholder (glas, rustfrit stål eller en åben tønde) til gæring. Når fermenteringen er færdig, distribuere musten i hver tønde.
10
Dæk åbningen af hver tønde med stof stof. Dette vil tillade fordampning og reduktion af væsken.
11
Vent 6 måneder.
12
Fyld den mindre tønde med væsken fra den næste større keg. Gentag processen ved at deponere indholdet af hver næste tønde i den mindste af dem.
13
Sæt den nye ur i den større tønde.
Hvis du ikke ønsker at producere mere balsamicoeddike, kan du springe over dette trin.
14
Fortsæt med at overføre væsken fra de større tønder til de mindre en gang om året i fem år.
15
Tag 1 liter eddike fra den mindre tønde.
Dette er stadig ikke den autentiske balsamicoeddike, men det er en type eddike.
16
Fortsæt med at overføre væsken fra den største til de mindste tønder en gang om året i yderligere syv år.
tips
Efter 12 år kan du sende din balsamicoeddike til det italienske konsortium for at modtage certifikatet for ægte, hvis det er inden for standarderne.
Tilladelse af din urt til at fordampe i tønder placeret på loftet er den nærmeste tilnærmelse til den traditionelle metode til fremstilling af balsamicoeddike.
Du kan tilføje en "eddikmor" inde i tønde under den første overførsel af must til tønderne - dette vil sikre gærvækst.
Eddiken skal gennemgå to gærninger: Den første sker, når den fjernes fra ovnen og efterlades for at slå sig af og igen, når en "moder" introduceres.
advarsler
Hvis du lader druesaften koge ved en temperatur over 90,56 °, vil sukkeret karamellisere og der vil ikke være gæring.
Hvis tønderen ikke er fyldt med mindst 80% af musten, vil processen ikke fungere.
Sådan koger du kale
Hvordan man drikker Bourbon
Hvordan man laver salat dressing
Hvordan man laver sennep fra begyndelsen
Hvordan man laver din egen eddike
Sådan vaskes druer
Hvordan man holder friske druer
Hvordan man marinerer kød
Sådan Marinerer Beef Steaks
Sådan Brew Øl i en Oak Barrel Tidligere brugt til at dø Bourbon
Sådan tilberedes svinekoteletter i ovnen
Sådan tilberedes Kale Crespa
Sådan tilberedes Vinaigrette Sauce
Sådan tilberedes Caprese Salat
Sådan erstattes Balsamicoeddike
Sådan ændres en tønde chop
Sådan laver du et tønde
Sådan køber du en god balsamicoeddike
Sådan dræber vied med eddike