Sådan tilberedes Fradinho Bean

Braised bønner er et symbol på held og lykkes og betragtes som en skål, der skal forberedes på nytårsdag, især i det sydlige USA. Dette er en traditionel metode til fremstilling af sorte bønner.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1forbereder bønnerne
Del 2forberedelse af andre ingredienser
Del 3madlavning bønner
Del 4alternativ madlavningsmetode

Tips
Nødvendige materialer
Kilder og citater

ingredienser

Serverer op til 8 personer

450 g sort bønne
2 kopper hakket kogt skinke
2 løg
4 italienske tomater
1 fed hvidløg
Salt og peber efter smag
1 spsk vegetabilsk olie
4 kopper (1 liter) vand
2 laurbærblade

trin

Del 1
Forbereder bønnerne

Vask bønnerne. Sæt den sorte bønne i en sigte og vask den med koldt rindende vand.

Vask den sorte bønne fjern snavs og skræl.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 2

Sæt bønnerne i en pande af koldt vand. Sørg for, at vandet dækker den sorte bønne grundigt, men overfyld ikke panden, da den kan overfylde, når den koger. Dæk panden.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 3

Kog vandet. Varm bønnerne og vandet over middelhøj varme, indtil vandet bringer en konstant koge op. Fortsæt kogning i 2 til 3 minutter.

De fleste korn er gennemblødt i koldt vand i flere timer, men bønner kan gennemblødes i varmt vand for at reducere den tid det tager at lave mad.
Det er ikke vigtigt at lade din bønnekløver blæse, så dette trin kan springes over, hvis din tid er kort. At forlade bønnerne i vand gør dem blødere og hjælper også med at reducere risikoen for fordøjelsesproblemer.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 4

Lad det hvile. Lad den sorte bønne være i varmt vand i 60 til 90 minutter.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 5

Afløb og vask. Hæld indholdet af panden i en sigte for at fjerne vandet. Vask den sorte bønne igen med koldt vand.

Del 2
Forberedelse af andre ingredienser

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 6

Vælg den bedste type skinke. For en mere traditionel smag, brug rå skinke.

Kikærbønner, teknisk, kan fremstilles ved hjælp af ikke mere end vand og salt. Smagen af bønnerne kan være god alene. Men det er mere traditionelt at forberede dem med svinekød og visse grøntsager.
Røget skinke er et godt valg ved tilberedning af stewed bønner ved hjælp af langsom madlavning. En knogleskum fungerer også godt.
Brug en sød skinke som en skinke kogt med honning, hvis du vil have en sødere smag.
Bacon eller pancetta er også populære valg at bruge til fremstilling af sorte bønner.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 7

Hak grøntsagerne. Grøntsager skal skæres i små stykker med en skarp køkkenkniv.

Skær løgene groft, indtil stykkerne er ca. 1/2 tommer. Vary, ved hjælp af en hvid løg eller gul løg, for en mere udtalt smag. En række mere søde løg kan også anvendes. Du kan også bruge 120 ml hakkede tørløgsflager i stedet for den skivede løg for at spare tid.
Hæld tomaterne i 1-tommers stykker, og reserver saften. For at spare tid kan du bruge en dåse på 375 ml hakkede tomater. For en mere krydret touch, brug en dåsehakket tomater med grønne peberfrugter.
Sæt hvidløgene på dit skærebræt og stram det med den brede side af knivbladet. Klem forsigtigt for at åbne hvidløg og fjern huden. Hvidløg kan bruges på denne måde, eller du kan også hugge hvidløgene i tynde stykker med en kniv. Alternativt kan du bruge 1/4 tsk hvidløgspulver.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 8

Varm skinke i olie. Opvarm olien i en stor gryde over medium høj varme. Tilsæt skinke og kog i 4 minutter eller indtil kanterne begynder at brune, omrør konstant.

Dette trin er kun valgfrit. Du kan forberede bønnerne uden at stege svinekød før.

Del 3
Madlavning Bønner

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 9

Bland bønnerne med skinke. Tilsæt bønnerne i samme stegepande, som du plejede at tilberede skinke. Rør bønnerne med skinke for at blande smagene.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 10

Tilsæt løg, tomat, hvidløg og løvblad. Bland ingredienserne til meget homogen.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 11

Fyld med 4 kopper (1 liter) vand. Brug koldt vand.

Der bør være nok vand for at dække korn og grøntsager, og vandstanden bør ikke strække sig til de sidste tre fjerdedele af pandenes højde. De fire målekopper er kun et skøn.
Hvis du ikke tidligere har gennemblødt bønnerne, skal du fordoble vandet.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 12

Dæk og lad dem simre. Læg låget over panden og opvarm indholdet over medium høj varme, indtil vandet begynder at koge. Kog i 10 minutter.

Lad låget stå for at tillade dampen at undslippe langsomt. Ved at gøre dette lindrer trykket inde i panden, mindsker chancerne for vandkogningen og skaber et stort rod.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 13

Reducer varmen og lad dem simre langsomt og tilsæt mere vand om nødvendigt. Sænk varmen til medium, så kogen hurtigt bliver en konstant koge. Kog i yderligere 1 til 2 timer.

Du skal muligvis ikke tilføje mere vand. Hvis vandstanden er under bønnerne, skal du tilsæt et andet glas varmt vand.
Når bønnerne er klare, skal de smage glat og cremet, og bouillon skal være velsmagende og ikke vandig. Hvis kornene mistede deres form, var de imidlertid overcooked.
Smag bønnerne efter den første time. Hvis det ikke er klar, skal du fortsætte med at kontrollere hver halve time.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 14

Tilsæt salt og peber, hvis det ønskes. Når du er færdig med at lave bønnerne, skal du fjerne panden fra varmen og tilsæt krydderier efter ønske. Bland for at indarbejde krydderier i bønnerne.

Ca. 1/4 tsk (1,25 ml) sort peber skal være nok, men du kan tilføje mere eller mindre afhængigt af, hvor spicy du foretrækker.
Hvis du har brugt skinke med salt, er det måske ikke nødvendigt at tilføje mere salt. Til lavnatriumskinker kan du dog tilføje 1/4 tsk (1,25 ml) salt.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 15

Kassér bladene og server dem. Fjern bugten blade, før du lægger bønnerne på pladerne ved hjælp af en skal.

Del 4
Alternativ madlavningsmetode

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 16

Forbered ingredienserne som normalt. Lad den sorte bønner hvile i vand og hugge grøntsagerne.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 17

Tilsæt ingredienserne til el-potten. Bland den sorte bønne, tomat, løg, hvidløg, skinke og laurbærblade i panden. Tilsæt salt og peber, hvis det ønskes. Dæk og kog over høj varme i 90 minutter eller lav i 3 timer.

Billede med titlen Cook Black Eyed Peas Trin 18

Kast væk bugten blade og tjene. Sluk panden og fjern løvbladene. Server bønnerne, mens det stadig er varmt.

tips

Mange mennesker foretrækker at spise sort bønne lidt mere krydret. Dette kan opnås ved tilsætning af en eller to hakkede jalapeños i blandingen eller ved tilsætning af en teskefuld (5 ml) chili pepperpulver. Alternativt kan du også forberede sort bønner normalt og lade din familie eller gæster tilsæt pebersåsen til smag.