Sådan tilberedes kylling Yakitori

Yakitori, eller grillet kylling, er en populær skål i japanske restauranter og boder

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1gør yakitori sauce
Del 2forberedelse af spydene

Video: kyllingesouvlaki / kyllinge-kebabkød (marinerede, grillede kyllingespyd) - opskrift #81

Del 3madlavning yakitori

Video: grill-jon griller i 40-års lag

Del 4indtægtsændringer

Tips
Nødvendige materialer
Kilder og citater

af mad. De er kyllingsspidser med brikstykker eller andre lignende genstande og spises med en tykk, stærk sovs, lavet med sojasovs og risvin. Der er flere måder at forberede denne opskrift på. Du kan undersøge smag og teksturer af forskellige dele af kyllingen eller forbruge alt sammen med havsalt og citron i stedet for sauce.

ingredienser

Ingredienser til spyd: (se variationer for flere ideer)

450 g bryst eller kyllinglår (eller begge)
5-6 forårsløg

Yakitori Sauce: (eller, hvis du foretrækker det, køb den klar)

120 ml (1/2 kop) sojasovs
120 ml (1/2 kop) mirin (sød risvin) Se instruktionerne om læsning af erstatninger.
60 ml (1/4) skyld (risvin)
60 ml (1/4 kop) vand
30 ml (2 teskefulde) brunt sukker
15 ml (1 spsk) revet ingefær (valgfrit)
1 græsplæner (valgfrit)

trin

Del 1
Gør yakitori sauce

Find ingredienserne eller deres erstatninger. Køb varer som sake og mirin i asiatiske, primært japanske produkter. Hvis du ikke finder mirin, brug mere skyld, plus en ekstra 30 ml (2 spsk) sukker. Hvis du ikke finder skyld, skal du bruge sød sherry, Shaoxing-risvin eller hvidvin. Hvis du ikke finder mirin, skal du bruge et af de øvrige indholdsstoffer eller mere skyld, ud over 30 ml (2 spsk) sukker til at simulere deres søde smag.

Bøfler kan have andre navne, såsom "bøffer".

Billede med titlen Lav Yakitori Chicken Step 2

Bland sojasovs, mirin, skyld, vand og brunt sukker i en lille gryde.

Billede med titlen Lav Yakitori Chicken Trin 3

Forbered og tilføj valgfri ingredienser. Skræl en 1-tommers sektion af en ingefær, smæk afskallet og rist de resterende, hvilket resulterer i ca. 15 ml (en spiseskefuld) revet ingefær. For at intensivere smagen i forhold til spydene skærer du de mørkegrønne blade af en brik og forlader dem hele. Tilsæt en eller begge disse ingredienser direkte til yakitori-sauceblandingen.

Billede med titlen Lav Yakitori Chicken Trin 4

Kog blandingen over lav varme i ca. 30 minutter. Tag sausen til den høje flamme og straks reducere den. Lad gryden blive afdækket, indtil væsken når halvdelen af dens volumen og bliver tyk og skinnende. Denne proces tager normalt en halv time.

Hvis saucen tager for lang tid til at tykke, tilsæt lidt majsstivelse, omrør langsomt. Saucen vil fortsætte med at blive tykkere, mens den koges, selv når den bliver koldere.

Billede med titlen Gør Yakitori Kylling Trin 5

Fjern panden fra varmen og sæt den til side. Sluk kogepladen og lad yakitorisovnen afkøles til stuetemperatur, inden du bruger den. Brug en skimmer eller andet redskab til at fjerne gnister blade - så smide dem væk.

Del 2
Forberedelse af spydene

Billede med titlen Lav Yakitori Kylling Trin 6

Hvis du bruger en grill, skal du tænde den på forhånd. Kylling yakitori er normalt lavet på en kulgrill. Tænd den 30-45 minutter inden kogning af kyllingen og vent til kullet bliver hvidt og flammerne går ud. Hvis du foretrækker at bruge et gasapparat (som kun skal opvarmes 15-20 minutter i forvejen). Hvis du vil marinere ingredienserne - noget valgfrit - skal du gøre det, før du tænder grillen.

Køkken kokke foretrækker at bruge hvidt kul til at lave yakitori, da denne mulighed brænder længere og frigiver mindre lugt. Du må dog muligvis bruge en automatisk stegepande til at tænde den.
Selv om grillmetoden er den mest almindelige for at lave yakitori i Japan, indeholder denne artikel også instruktioner til processen med stegepander og bagplader.

Billede med titlen Lav Yakitori Chicken Step 7

Dyp spydene i 15 cm koldt vand i 30 minutter. Gør dette før påbegyndelse af forberedelsen, så de ikke brænder på grillen. Det er almindeligt at bruge såkaldte teppo gushi at lave yakitori, da de er fladt på den ene side og således ikke "ruller" på udstyret. Men enhver form for træ eller bambus spyd tjener.

Billede med titlen Lav Yakitori Chicken Step 8

Skær og smid de brune spidser af bøflerne. Skær de hvide og lysegrønne sektioner tilbage i stykker omkring 2 cm brede. Skær om nødvendigt nogle større stykker i halv længde for at jævne ud af størrelsen af alt. Desuden kan de tynde mørkegrønne stykker blive yderligere raffineret og bruges til at dekorere den endelige skål.

Hvis du først skærer bistene, kan du bruge den samme kniv og bræt til at skære kyllingen. Hvis du skar råt kød tidligt, skal du straks vaske redskaberne for at mindske risikoen for kontaminering.

Billede med titlen Lav Yakitori Chicken Step 9

Video: Kyllingesouvlaki / Kyllinge-kebabkød (marinerede, grillede kyllingespyd) - Opskrift #81

Nyd 450 g kyllingebryst eller lår i små stykker, der kan spises i en bid. Disse stykker vil blive taget til spydene, ca. 2,5-3 cm på hver side.

Billede med titlen Gør Yakitori Kylling Trin 10

Tag kyllingen og foråret løg til spydene. Fold kødet i halvt, læg det på køkkenbordet og bor det i 45 graders vinkel. Alternativ begge ingredienser (kylling, brik, kylling osv.). Lad en lille plads stå på spidsenes spidser for at forhindre, at produkter glider derfra - og så folk kan holde objektet.

Billede med titlen Lav Yakitori Chicken Step 11

Marine ingredienserne i skewer (valgfri). Hvis du har tid og gerne stærkere smag, sættes nogle yakitori sauce i en lavvandet beholder og spiser spydene i 15-30 minutter. Kast derefter marinade væk, da det sandsynligvis vil blive forurenet med råkødbakterier.

OBS: Forlad altid marinade sauce adskilt fra den sauce der anvendes i spydene under forberedelsen af kyllingen for at undgå risikoen for forurening af den rå kylling.

Del 3
Madlavning yakitori

Billede med titlen Lav Yakitori Chicken Step 12

Grill yakitori på en grill for at følge den traditionelle metode. Opskriften er normalt kogt på en grill (især dem der kører på trækul). Mens du venter på, at udstyret opvarmes, som beskrevet ovenfor, skal du passere yakitori-saucen på hver klump kylling og brik med børsten. Bring alt til den varme grill i et jævnt temperaturområde. Drej spydene hvert 2-3 minutter, og tilføj mere sauce hver gang. De vil være klar, når de er gyldne på alle sider (noget der normalt tager et par minutter).

Billedbetegnelse Lav Yakitori Chicken Step 13

Bage yakitori i ovnen for lignende resultater, selvom denne mulighed ikke har den samme smag som det foregående trin. Smør ovnsholdere med olie for at forhindre, at produkterne klæber til overfladen, og dæksel så bunden af rammen med folie for at undgå sprøjt og afspejle varmen. Sæt spydene på stativerne og bring udstyret til fuld effekt. Bages alt i seks minutter. Dip sauce på begge sider og fortsæt derefter processen i 3-4 minutter (eller indtil saucen er mørk og karameliseret).

Billede med titlen Lav Yakitori Chicken Step 14

En stegepande kan være et andet bekvemt alternativ. Kylling yakitoris bliver normalt ikke olieagtige og stegte - så tilsæt et tyndt lag olie til stegepanden. Når en dråbe vand spildes og når olien, tilsæt spydene med kødet og tilbered alt over medium varme i ca. fem minutter på hver side (eller indtil kødet er gyldent og saftigt).

Billedbetegnelse Lav Yakitori Chicken Step 15

Video: Grill-Jon griller i 40-års lag

Server yakitori. Uanset hvilken metode du vælger, kan du garnere kyllingens yakitori med ristet sesam og mørkegrønne blade af bøffer. Sæt endnu mere af saucen for at fremhæve smagen. Brug en beholder og børste, der ikke er kommet i kontakt med råkød.

Del 4
Indtægtsændringer

Billede med titlen Lav Yakitori Chicken Step 16

Prøv at bruge havsalt og citron i stedet for sauce. Dette er en almindelig og enkel metode til at servere kylling yakitori, hvor ingrediensens smag bliver mere accentueret end selve saucen. Drys havsaltet over kødet, inden du koger det. Tilsæt citron også - eller læg et stykke af den frugt på enden af hver spyd, så folkene selv klemmer det på pladen.

Billede med titlen Lav Yakitori Kylling Trin 17

Brug kød fra andre kyllingers organer. I Japan koges mange typer kyllingekød og serveres som yakitori, herunder hjerte, lever og krås. I andre lande må du måske snakke med slagterne for at finde ud af om disse dele er tilgængelige (i Brasilien er det for eksempel almindeligt at finde dem). Disse organer kan også tages til spyd, selvom de skal grilles for mindre tid:

Grill hjertet i et par minutter, indtil det er gyldent - men ikke tørt og sprødt.
Kog kirsebæret, indtil der ikke er flere nuancer af rød og lyserød på overfladen - gå ikke forbi det punkt. Indersiden af orgelet vil være rødt, fast og knap.
Leveren kan forbruges, når interiøret stadig er blødt og med en mørk lyserød tone.

Billedbetegnelse Lav Yakitori Chicken Step 18

Prøv at lave mad med et andet kød. Næsten enhver form for kød kan skæres i små stykker og tages til spyd for at gøre yakitori. I Japan serverer restauranter for eksempel hale, hud og brusk af forskellige dele af kyllingekroppen, blandt andre muligheder. Prøv også at lave kødboller med stykker oksekød eller svinekød.

Billede med titlen Lav Yakitori Chicken Step 19

Prøv andre ingredienser. Selvom "yakitori" bogstaveligt betyder "grillet kylling" og brugerdefineret indebærer kød og sauce, kan næsten enhver fast og lille ingrediens mulighed bringes til spyd og grillet. Asparges med bacon, ekstra fast eller stegt tofu og sød peber er andre daglige muligheder i Japan (som også kan kaldes yakitori).

tips

Hvis spydene bliver for mørke eller ildes, når de er vådt, skal du forsøge at lægge strimler af folie på grillen, før du tænder den. Sæt træpunkterne på objekterne på dem.
Det er almindeligt at servere yakitori med øl.