"Barbacoa" er en slags kød, der er lavet langsomt, strimlet og blandet med en tynd sauce, typisk serveret med tortillas. Denne ret er oprindeligt fra Mexico, men kan tilberedes og serveres overalt. Selv om det kan laves med forskellige typer kød, er oksekød det mest populære valg, især i nutidens køkken.
1,35 kg oksekød (vælg bagstykker og hele bagværk).
1 kop (250 ml) bouillon
2 store løg, hakkede
3 spiseskefulde (45 ml) olivenolie
8 fed hvidløg, knust
1 spiseskefuld (15 ml) spidskommen
1 spsk frisk oregano
4 chipotle peberfrugter med dåse marinade sauce
1/4 kop (60 ml) æblecidereddike
1 tsk salt
Bovint bovin i ovnen
"Serverer 8 til 12 portioner"
1,35 kg udbenet oksekød
2 tørrede guajillo peberfrugter
1 tsk spidskommen
1/8 tsk fuldskåle
1/2 (125 ml) kop kogende vand
1 tsk (5 ml) dehydreret oregano
1/2 tsk (2,5 ml) jordet timian
3 spiseskefulde (45 ml) æblecidereddike
1 tsk (5 ml) citronsaft
1/4 tsk jorden hele peber
1 lille løg, skåret i 4
3 fed hvidløg
1 løvblad
Bovine Grill
"Serverer 8 portioner"
900g bovint tun
1/2 løg
4 fed hvidløg
1 løvblad
1 tsk salt
Vand (nok til at dække kødet)
trin
Metode 1 Bovine Grill i Slow Cooking Electric Pan
1
Beat / knead sauce ingredienser. Bland løg, olivenolie, hvidløg, spidskommen, oregano, peber, eddike og salt i en processor eller blender. Slå ingredienserne i mellem eller høj hastighed, indtil den danner en tynd sovs.
Dræb ikke adobosauce fra peberfrugterne, før de tilføjes. Du bør dumpe paprika med saucen.
2
Arranger saucen, kød og bouillon i den elektriske gryde i lag. Spred saucen på den dybeste del af gryden. Placer kødet og hæld derefter bouillon over det. Læg bugten op.
Dæk kødet med sovs ved at dreje det over det et par gange, dyppe overalt.
Brug en 5-liters eller 7-liters pande til de bedste resultater. Skær kødet i flere stykker, om nødvendigt, for bedre at sprede det i gryden.
3
Dæk og kog ved lav strøm i 8 til 10 timer. Hvis du har travlt, skal du sætte på høj effekt og koge i 6 timer.
Modstå fristelsen til at åbne panden midt i processen. Dette ville frigive den indre damp fra panden, et vigtigt middel til madlavning. Som følge heraf vil forberedelsestiden øges med 15 eller 30 minutter hver gang du åbner den.
4
Spred kødet. Fjern kødet fra den elektriske pande og bring det til et skærebræt. Brug to gafler til at rive det.
Ved krumning af kødet skal du også kassere overskydende fedt.
Brug et skærebræt med bånd eller kanter til at indsamle saften fra kødet, der frigives, mens det er rystet. Ellers vil du ende med at gøre et godt rod og rod.
5
Bland det ristede kød med saucen. Tag det ristede kød til en stor skål. Hæld væsken gradvist i en skål, bland med hver tilsætning. Tilsæt nok saus til at holde kødet godt fugtet, men lad det ikke helt gennemvædes.
Hvis du efter dækning af alt kød og stadig har lidt rester sås, kan du fryse det i en isform til senere brug. Disse sauce terninger kan bruges som krydderier til supper, cremer og andre retter.
6
Hold panden varm. Hvis du ikke skal servere grillen straks, skal du lade potten stå i "varm" tilstand.
Du kan holde det varmt på denne måde i yderligere 2 eller 4 timer. Efter dette punkt vælger du at overføre det, der ikke blev forbrugt til hermetiske beholdere til opbevaring i køleskabet. Genopvarm i mikrobølgeovnen, når du spiser igen.
Video: TUNGCUT.mov
7
Serveres. Grillen er klar til at blive spist. Server dine gæster stadig varme, ledsaget af tortillas, løg, koriander og krydderier.
Metode 2 Bovint bovin i ovnen
1
Skiv peberfrugterne. Varm en tyk stegepande over medium varme på komfuret. Tilsæt dehydrerede peberfrugter til stegepanden og kog i ca. 5 minutter, eller indtil de er lidt opsvulmede og med en anden farve.
Tilsæt ikke olie, smør eller margarine til gryden, før du smider peberfrugterne.
Drej peberne lejlighedsvis under forberedelsen.
Når du er klar, skal du sætte peberne til side i et par minutter, indtil de er koldt nok til at blive rørt. På dette tidspunkt fjern frøene, stilkene og de indre vener.
Brug plastik eller gummi køkkenhandsker, når du arbejder med peberfrugter.
2
Dyp peberne i kogende vand. Læg de frøfrie peberfrugter i en lille skål og hæld kogende vand, indtil de er helt dækket. Luk skålen med et låg eller foliefilm og lad peberne dyppe i 1 time.
3
Spis spidskommen og hvidløg. Tilsæt cumin og hvidløg til stegepanden, der blev brugt til at tilberede peberfrugterne. Skål dem, omrør ofte, indtil spidsfrøene begynder at hoppe.
Fjern de ristede frø, når de er klar.
Bemærk, at dette trin kan gøres, mens du lader peberne dyppe i vand eller senere. Uanset timingen er det vigtigt, at stegepanden er varm og tør, når hvidløg og spidskommen er tilføjet.
4
Moa spidskommen og hvidløg. Sæt dem i en krydderi- eller kaffekværn og reducer dem til pulver.
Hvis du bruger en kaffekværn, skal du sørge for at rengøre den grundigt før og efter brug. Ellers kan du have krydderier med kaffe eller kaffesmag med smagsoplevelse.
5
Bland de andre ingredienser i marinade. Sæt spidskommen, hvidløg og ancho peberpulver, løg, hvidløg, oregano, timian, eddike og citronsaft i en blender. Fjern paprika fra vandet og tilsæt dem til blandingen sammen med 3 spiseskefulde (45 ml) af det pågældende vand. Dæk og slå saucen med mellem eller hurtig hastighed, indtil den når en glat pasta.
En fødevareprocessor kan også bruges. Det vigtige er at opnå denne glatte tekstur.
Stop blenderen lejlighedsvis og skraber skålens sider med en spatel, inden du fortsætter.
6
Lad kødet marinade. Sæt kødet i en stor skål og dækk den med den nyligt slået pasta. Læg beholderen tæt på papirfolie og lad kødet marinere i køleskabet i 6 timer eller natten over.
For de bedste resultater, drej kødet et par gange i saucen, og tag det godt ind, inden du lukker skålen. Dæk alle sider af kødet.
7
Forvarm ovnen til 165 grader Celsius. Forbered en stor form ved at smøre den med noget nonstick stof.
Vent, indtil ovnen er ved den rette temperatur.
8
Bag kødet i 6 timer. Overfør kødet til formen. Hæld marinade over det og læg laurbærbladet ovenpå. Dæk med et ovnfast låg eller folie og kog indtil kødet er meget ømt.
9
Lad det hvile, før det går i stykker. Fjern kødet fra ovnen. Lad hvile ved tælleren i 45-60 minutter. Når du er klar, skal du smøre kødet med 2 gafler.
Hold formen afkortet, mens kødet hviler.
Denne hvileperiode tillader kødet at afslutte madlavning, ud over at distribuere sin saft mere jævnt. Dette giver også kødet lidt tid til at køle ned og vende tilbage til en mere egnet til forbrugstemperatur.
Kassér løvbladet, inden kødet klares.
10
Serveres. Grillen er klar til at blive spist. Skålen serveres normalt med opvarmede tortillas og forskellige krydderier og påfyldninger som hakket løg og koriander.
Metode 3 Bovine Grill
1
Rens kvæget. Skyl tungen med koldt rindende vand og tør derefter tørre med papirhåndklæde.
Ved køb af denne type kød er det især vigtigt at kende dets oprindelse. Det kan være nødvendigt at købe det frosset, da det ikke altid er let at finde det frisk.
2
Sæt alle ingredienserne i langsom komfur. Placer tungen på den dybeste del af gryden. Spred hakket løg og fed hvidløg rundt om kødet. Derefter tilsættes salt. Hæld vand over hele blandingen.
Der er ikke grund til at dreje oksen i saucen. Smagen af hvidløg, løg og salt bør komme ind i kødet naturligt under madlavning.
Dæk panden, inden du fortsætter.
Video: Tidslinje - Sådan gør man
3
Kog ved lav strøm i 8 timer. Kødet skal være blødt nok til at blive revet i slutningen af tilberedningen.
Hvis du har travlt, skal du koge ved høj effekt i 4 til 5 timer.
Åbn ikke låget under denne proces. Dette ville frigøre den indre damp, der var ansvarlig for kogningen af kødet. På den måde øges den samlede forberedelsestid i 15 til 30 minutter hver gang panden åbnes.
Hvis kødet ikke er tilstrækkeligt mørt efter 8 timer, kog det i endnu 1 eller 2 timer.
4
Fjern huden fra tungen. Sæt det kogte kød i en stor pande eller form med friser. Lav et tyndt snit på tungens hud og træk det derefter med fingrene.
Fjern også ethvert fedtvæv, der er til stede ved spidsen af tungen, ved hjælp af en kniv.
Det meste af dette stykke kød er spiseligt, endda kasserer huden og fedtet.
5
Skær kødet. Med to gafler skal du kvæle kødet. Arbejd med gaffelen udefra i kødet.
6
Fugt den allerede ristede kød. Placer den ristede tunge i en stor skål. Hæld nogle af kogevæsken over det og rør godt for at dække alt.
Brug tilstrækkelig væske til at fugte kødet uden at bløde det.
Ideelt set skal væsken hældes, inden den bruges til at dække kødet.
7
Serveres. Tungen grill er klar! Serveres med opvarmede tortillas og garnér med koriander, hakket løg og krydderier.
tips
Selvom oksekød er den mest populære for denne skål, kan du bruge andre muligheder som lam, barn eller svinekød.
Sådan koges kyllingevinger
Sådan tilberedes sværdfisk
Hvordan man laver bøf med broccoli
Sådan laver du Birria (Mexicansk Typisk Skål)
Sådan laver du græsk gourmetkød
Hvordan man laver ribben
Hvordan man laver Harissa
Hvordan man laver hvidløg smør sauce
Sådan laver du en marinade med Coca Cola
Sådan tilberedes stivet svinekød i elpanelet
Sådan tilberedes bovin ribben
Sådan tilberedes oksekød
Sådan tilberedes Tandoori Kylling
Sådan tilberedes ægte mexicansk mad
Sådan laver du Adana Kebab