Sådan laver du Birria (Mexicansk Typisk Skål)

Birria er en populær mexicansk gryde lavet med stegt kød og peberfrugter. Skålen kan tilberedes i en langsomt ovn, komfur eller elkomfur.

indhold

Ingredienser
Trin

Del 1forberedelse af kød
Del 2forbereder saucen
Del 3madlavning i elpanelet
Del 4madlavning i ovnen
Del 5madlavning i komfuret

Nødvendige materialer

Forberedelse
Version i langsom madlavning elektrisk pot
Ovnen version
Køkkenversion

ingredienser

"Serverer 8 portioner"

1,8 kg oksekød, svinekød eller lam.
2 spiseskefulde (30 ml) vegetabilsk olie.
8 til 12 dehydrerede peberfrugter (guajillos, pasillas, ansjoser, klokke eller en kombination af disse typer)
1 til 1,5 kop (375 ml) oksekød bouillon, kylling eller grøntsager.
3/4 tsk jord sort peber
4 fed hvidløg, knust
1/2 tsk salt
4 hakkede tomater
1 hvidløg, hakket
9 helttærred
1 tsk spidskommen
1 tsk dehydreret timian
2 spiseskefulde (30 ml) æblecidereddike
2 laurbærblade (valgfri)

trin

Del 1
Forberedelse af kød

Vælg kødet. Traditionel birry er lavet med barnekød, men du kan bruge oksekød, lam eller svin, hvis du foretrækker det, eller det er lettere at finde i din region. Uanset dyret skal du kigge efter et stykke af rygområderne.

Kødet kan være med eller uden ben. Bone-in kød tager længere tid at lave mad, men har tendens til at blive smagere og saftige. På den anden side er udbenet kød lettere at arbejde med og bliver normalt klar på kortere tid.

Skær kødet. Med en skarp kniv skal du fjerne overskydende fedt fra kødet. Skær det i to eller fire stykker.

Du behøver ikke engang at skære kødet i terninger på dette tidspunkt. Skær det enkelt i mindre portioner til brun. Mindre portioner vil også fremskynde madlavningen.

Saml kødet. Tilsæt 2 spiseskefulde vegetabilsk olie i en tykk jernpande. Varm over medium høj varme, tilsæt derefter oksekød og kog i varm olie, indtil alle sider er gyldne.

Hvis du har til hensigt at forberede kødet på ovnen eller ovnen, skal du helst bruge en tyk støbejernspande, der kan bringes til begge steder. Når kødet er brunet, skal du dække panden og fjerne det midlertidigt fra varmen, indtil resten af gryden er klar.
Hvis du planlægger at lave mad i en langsom madlavning, skal du bruge en stegepande til dette trin. Efter at have kogt kødet skal du fjerne det fra varmen og sætte til side.
At dristige kødet er ikke et vigtigt skridt, men forbedrer kødets smag og anbefales derfor stærkt.

Del 2
Forbereder saucen

Vælg peber. De typer af peber, der bruges mest til denne skål i Mexico, er guajillos, pasillas, ansjos og cascabels. Du kan kun vælge en type, hvis du kan lide og foretrækker det, eller lave en kombination, og dermed styre parabolens flammende niveau.

Guajillos viser mellemhøje ardens. Når de anvendes friske, er de også kendt som "mirasol" peberfrugter.
Store paprika, kendt som "mulatos" når dehydreret, har en lettere smag. Når de er friske, kaldes de også "poblanos".
Pasillas er ofte forvekslet med bredderne eller endda solgt som sådan ved deres udseende og lignende smagsoplevelser. De er dog forskellige sorter.
Cascabels er også mellemstore høje bløde peberfrugter og kendt som "bell chiles" når de er friske.

Varm peberne på ovnen. Tilsæt paprika i en tør, tyk pande. Skænk dem over medium varme i 3 til 4 minutter, omrør ofte, indtil de begynder at frigive aroma og blive hævede.

For en endnu stærkere og varm smag, vent på, at peberen bliver mørkere. Dette bør tage ca. 6 til 8 minutter.

Tilsæt bouillon og lad dem simre. Hæld bouillon i en gryde med peberfrugterne. Reducer varmen til lav, dæk panden og lad peberkoggen sammen med bouillon i 20 til 30 minutter.

Kødet bør være lidt under kogepunktet. Hvis du bemærker, at bobler dannes hurtigt, skal du slukke for ilden helt i et par minutter, før du tænder den igen med lav effekt.
Hvis du ikke eller ikke vil bruge bouillon, skal du bruge vand.

Fjern frøene fra paprika. Fjern peberfrugterne fra bouillon med en slidsesked. Tag dem til et skærebræt, skiv og fjern frø og årer.

Reserve bouillon når frøene fjernes. Det vil blive brugt i saucen.
Hvis du vil have en endnu mere ildende bouillon, kan du forlade frø og vener af paprika. Fjern kun de tykkere stilke af peberfrugterne og lad dem være helt i saucen.
Brug gummi køkkenhandsker ved håndtering af peberfrugter. Direkte kontakt med dem kan medføre forbrænding og ubehag i dine hænder. I mere ekstreme tilfælde kan du ved et uheld røre dine øjne med peberende hænder og lider af stærke brændende fornemmelser.

Bland de resterende ingredienser. Sæt hakket peber, bouillon, sort peber, hvidløg, salt, tomater, løg, nelliker, spidskommen, timian og eddike i en stor fødevareprocessor. Fremgangsmåde ved medium eller hurtig hastighed, indtil blandingen er tyk, men glat.

Hvis det er nødvendigt, kan du tilføje mere bouillon eller vand for at lade saucen være lidt mere flydende. Saucen skal være tyk, men det skal se mere klart ud med en sovs end med en pasta eller fløde.
Brug en blender, hvis du ikke har en fødevareprocessor eller har en meget lille en.

Del 3
Madlavning i elpanelet

Tilsæt sovs og kød i el-potten. Sæt det allerede gyldne kød og hæld saucen på den. Rør forsigtigt, indtil alle sider af kødet er dækket og derefter dække panden.

Hvis du vil tilføje løvblade for at give en ekstra smag, skal du sætte dem i saucen, inden du dækker panden.
Den langsomme madlavning koger mad i en meget lavere temperatur end andre metoder. Så det tager mere forberedelsestid. På den anden side vil dit resultat blive endnu blødere kød.

Kog ved lav strøm i 6 til 8 timer. Hvis du har travlt, kog ved høj effekt i 3 til 4 timer. Når det er klart, skal kødet være yderst ømt.

Hvis du lægger laurbærblade, skal du fjerne dem, når skålen er klar.
Åben ikke panden på noget tidspunkt under forberedelsen. Dette ville frigive dampen, sænke temperaturen og yderligere forøge forberedelsestiden (i ca. 15 til 30 minutter, normalt).

Skær kødet. Med to gafler skæres kødet i saucen. Rør godt ved hjælp af en ske eller skål og spred det hakket kød gennem saucen.

Hvis du har valgt kød med ben, skal du fjerne dem fra saucen på dette tidspunkt.
Hold kødet med en gaffel og med den anden, gå løs på stykkerne.

Serveres. Server sausen med kødet i en stor skål og til god brug!

Du kan tjene bjerget med citroner, hvis du ønsker det. Klem citronen på kødet før du spiser for at give et andet strejf.
Du kan også garnere skålen med stykker løg, koriander eller radise.
Overvej at tjene skålen med en del af tortillas som et akkompagnement. Du kan også tortillaer med kødet og dyppe dem i saucen som en alternativ metode til servering.

Del 4
Madlavning i ovnen

Forvarm ovnen til 160 grader. Arranger ovnen stativerne, så du kan placere jernpanden. Glem ikke at bruge en pande egnet til dette.

Hvis du vil have kødet til at være endnu blødere, forvarm ovnen til 135 grader. I dette tilfælde skal kødet under en lavere temperatur brændes i 30 eller 60 minutter mere end den, der er oplyst i vejledningen til 160 grader.

Bland kød og sauce i jernpanden. Kødet skal allerede være i panden, hvis du brugte det til at brune. Hæld saucen over det og bland godt. Dæk panden.

Tilføj bladene blade på dette tidspunkt, hvis det ønskes.
Hvis du ikke har en pande, der passer til dette, skal du bruge en formular eller en anden ovnfast beholder. Idealet ville være noget med et låg, men hvis det ikke er muligt, forsegle formen godt med folie.

Bages i 3 til 4 timer. Sæt panden eller formen i din forvarmede ovn, og lad den stege, indtil kødet begynder at demontere. Kontroller panden efter 2,5 timers ovn og derefter hvert 30. minut.

Fjern løvet blade fra saucen, inden kødet skæres ned.

Skær kødet. Brug to gafler til at rive det. Bland det allerede shredded oksekød tilbage i saucen og bland godt.

Hvis dit kød havde ben, skal du fjerne det på dette tidspunkt.
For at gøre det lettere at krydse kødet med en af gaflerne. Med den anden skal du trække og fjerne små stykker.

Serveres. Birrien er klar til at blive forbrugt. Server det i individuelle skåle.

Garnér med citron, hakket løg, koriander eller radise, hvis det ønskes.
Du kan spise denne skål som enhver anden gryderet eller servere den i tortillas, fylde dem med kød og dyppe dem i saucen.

Del 5
Madlavning i komfuret

Tilsæt sausen og kog den op. Hæld sausen over kødet allerede i strygejernet. Tænd varmen med høj effekt og rør ingredienserne, indtil det begynder at koge. Sænk ilden omgående til "lav".

Hvis du vil tilføje et eller to løvblade, er det klokken. Tilføj dem, når saucen begynder at koge og lige før sænkning af varmen.
Brug en tykk jernpande med et stramt låg.

Dæk og kog over lav varme i 2 til 3 timer. Dæk panden og kog den over lav varme, indtil kødet begynder at bryde. Bland ingredienserne fra tid til anden under processen.

Hvis du har tilføjet bay blade, skal du finde dem og fjerne dem på dette tidspunkt. Serven må ikke serveres med dem.

Skær kødet. Med to gafler skal du kvæle kødet. Tilbage til saucen og rør godt.

Hvis kødet har knogler, skal du fjerne dem på dette tidspunkt.
Hold kødet med en af gaflerne og brug den anden til at trække og rive stykkerne.

Serveres. Server gryderet i individuelle skåle og spis det stadig varmt.

Du kan tjene bjerget som en almindelig gryderet, så saucen og kødet sammen i dybe skåle.
Alternativt kan du tjene det ved at fylde tortillas med kødet. Derefter dyppes tortillaerne i saucen, som du spiser.
For at give et strejf af mere æstetik og smag, garnér skålen med hakkede løg, koriander, radise eller citronstykker.