Harissa er en krydret sauce typisk for Nordafrika og meget populær i Tunesien. Det er vant til at krydse forskellige retter, herunder kød, supper, gryderetter, fisk og grøntsager serveret med kikærter og couscous. Hver afrikansk region har sin egen type harissa, men de grundlæggende ingredienser er altid de samme, herunder rød paprika, rød peber og krydderier.
Bag den røde peber. Placer en grill på ovnens højeste niveau og forvarm den til høj temperatur. Sæt den røde peber i en lille gryde og bages i 20 til 25 minutter under slagtekyllingen. Drej peberen ud hvert femte minut, så det bakker jævnt. Det vil være klar, når det er blødt, helt ristet og mørkt på ydersiden.
Du kan også bage peberen direkte over ilden i en gasovn i stedet for at bruge slagtekyllingen. Placer ovnen i medium høj varme og bage peberen i ca. 10 minutter, og drej den af og til.
Når peberen er klar, tag den ud af ovnen og læg den i en varmebestandig skål. Dæk skålen med papirfilm og lad peberkokeren koge i dampkøleren og afkøle i ca. 20 minutter. Når det ikke er varmere, skræl det med dine hænder og fjern frøene. Kast både bark og frø ud.
Kog og grind krydderierne. Sæt en grill over lav varme og opvarm en tom stegepande. Når det er varmt, tilsæt karve, koriander og spidskommen. Drej frøene ofte, så de ikke brænder og lad dem koge i ca. tre minutter.
Tag panden fra varmen og læg frøene i en krydderier. Drej til frøene bliver til støv. Du kan også bruge en mørtel til at male frøene.
3
Kog løg, hvidløg og rød peber. Sæt olivenolie i den stegepande, du brugte til krydderierne og varme over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg og rød peber og kog i ca. ti minutter, indtil ingredienserne bliver ristet og begynder at karamelisere.
Du kan bruge enhver form for rød peber i denne opskrift. Gør valget alt efter hvor spicy du vil have harissa at være.
De mildeste er ancho, paprika, chipotle og klokken.
Cayenne, Thai, Tabasco og Habana er stærkere.
Bhut Jolokia og Trinity Scorpion er superbrændte.
4
Bland ingredienserne sammen. Sæt alle ingredienserne i en blender eller fødevareprocessor. Beat med lav hastighed, stigende til mellemlang, når de begynder at blande. Fortsæt med at slå, indtil ingredienserne danner en meget let pasta.
Tilsæt olivenolie, hvis det er nødvendigt, så blenderen ikke vil hænge.
Du kan også føje til blandingen lidt tørrede tomater eller mynteblade.
Hvis du ikke har en blender eller fødevareprocessor, skal du placere ingredienserne i en skål og slå dem med en håndblander.
5
Sæt blandingen i en ren skål og opbevar i køleskabet. Efter at ingredienserne er blevet til en meget magert pasta, vil harissa være klar til at blive serveret eller opbevaret. Sæt restsauce i en ren skål med et lag olivenolie for at hjælpe med opbevaring og luk med en vakuumdæksel.
I køleskabet skal harissa vare i tre til fire uger. Når du har brugt saucen, læg lidt mere olivenolie over det på lageret.
Metode 2 Gør krydret harissa
Video: Harissa - chilisauce til kebab og dürüm - Opskrift #76
1
Video: VERDENS BEDSTE LASAGNE
Skær peberhytterne og fjern frøene. Skær paprikahætten med en saks eller en skarp kniv for at fjerne hytterne. Skær peberne i halvdelen, og fjern dine frø og vener med fingrene eller med en ske.
Du kan forlade nogle frø, hvis du vil have, at peberen bliver mere brændt. Problemet er, at frøene ikke blandes så godt sammen med de øvrige ingredienser. Det er derfor, de skal fjernes.
Video: Hvordan man laver Habanero chili sauce !!!
2
Blødgør peberne. Sæt peberne i en medium skål og dække dem med kogende vand. Dæk skålen med et rent håndklæde og lad peberne suge i ca. 20 minutter, indtil de er ømme.
Efter 20 minutter, fisk peberfrugter og læg vandet til side.
3
Bages krydderierne. Sæt en ren stegepande over medium-lav varme. Varm det og tilføj karvefrø, spidskommen og koriander. Bages krydderierne i ca. fire minutter, omrøring ofte, så de ikke brænder.
Når krydderierne er klare, læg dem sammen med minten i en kværn eller brug en mørtel til at male dem.
4
Slå ingredienserne Bland alle ingredienserne og slå dem i en blender eller en fødevareprocessor eller med en håndblander, indtil de bliver til en meget let pasta. Tilføj eventuelt vandet, hvor du lægger peberne, så blenderen ikke vil hænge.
Du kan også føje til blandingen et par dråber rosenvand, en smule frisk citronsaft eller et par stykker citronsaft.
5
Server og spar harissa. For at opbevare harissa til senere, anbring den i en ren beholder med en vakuumdæksel. Dæk saucen med et lag olivenolie og sæt i køleskabet. Det skal vare i omkring tre uger.
Når du bruger harissa, skal du tilføje lidt mere olivenolie, når du opbevarer den, så den forbliver god længere.
Sådan koger du Dal
Hvordan man laver kalvekød
Hvordan man laver Krabbe Curry
Hvordan man laver Vegan Homus
Hvordan man laver kyllingemole
Hvordan man laver peber sauce
Sådan laver du fyldt peber
Hvordan man laver rødbønnesalat og kikærter
Hvordan man laver rød linsesuppe
Sådan tilberedes Siri Cookies med Sauce Remoulade
Sådan tilberedes fisk tacos
Sådan udskiftes urter