Sådan tilberedes saffron

Når det kommer til krydderier, er safran absolut den mest eksotiske. Det giver ikke kun en intens orange farve til retter som paellaer og risottos, men tilføjer også en skarp og lidt bitter smag, der tilføjer kompleksitet til enhver opskrift. Men hvis du vil nyde safran til fulde, er det vigtigt at vide, hvordan man forbereder det for at få alle smag og farve i krydderiet.

indhold

Trin

Metode 1slibende saffran

Video: sous vide hollandaise
Video: påske - kylling og asparges i tarteletter - chicken and white asparagus tartlet - danish easter

Metode 2madlavning saffron
Metode 3valg af saffron

Video: how to make hollandaise sauce sous vide
Tips
Nødvendige materialer
Kilder og citater

trin

Metode 1
Slibende saffran

Video: Sous Vide Hollandaise

Mål saffronafdelingerne. Opskriften vil som regel fortælle dig mængden af safran, der er nødvendig, men der er nogle generelle regler, der er gode at vide. Saffron er målt i gram, antal grene eller kniplinger. En "pinch" svarer normalt til 20 mellemstore gren af saffron. Brug en køkken skala eller tæl kvistene til at måle safran.

At sætte for mange safran kan ødelægge en skål, så du må hellere gå galt for mindre. Det er altid muligt at placere mere, hvis smagen eller farven ikke er til din smag.
Tælling af saffronfilialer er normalt en mere præcis måling.
Hvis du sætter gurkemeje til smag, er det reglen at sætte tre grene pr. Person, der skal serveres. Tre kviste lig med ½ tsk.

Slib grene. For at safran skal skinne på fadet, skal du sikre, at smagen og farven frigives. Den nemmeste måde at gøre dette på er at male grene. De er meget sarte, så det er nemt at male med hånden. Brug din tommelfinger og pegefinger til forsigtigt at male grenen. Men hvis du foretrækker et mere ensartet udseende i opskriften, skal du bruge en pistle til at ælte.

Slibesaft til brug i opskrifter er bedst, hvis opskriften har vand eller anden væske, som risotto eller paellaer.
Husk at slibning gurkemeje med dine hænder eller pestle vil ikke lade krydderierne se godt ud, fordi grene ikke længere vil være intakte. Men det vil stadig give stærk smag, aroma og farve.

Video: Påske - Kylling og asparges i tarteletter - Chicken and White Asparagus Tartlet - Danish Easter

Sæt den på pladen. Når du har jordet eller knust safran kvisterne, skal du blot blande det i opskriften. Sæt den knuste safran så hurtigt som muligt under forberedelsen af opskriften. På denne måde vil det have masser af tid til at infuse med de øvrige ingredienser og for at gøre farvningen mere intens.

Gryden skal allerede have noget væske, før safran er placeret.

Metode 2
Madlavning Saffron

Opvarm en væske efter eget valg. Hvis opskriften du kalder på tilsætning af noget væske, såsom kylling bouillon, mælk eller hvidvin, tilsæt nok til at dække safran i panden. Derefter opvarmes væsken på ovnen, indtil den er varm. Kog ikke.

Hvis opskriften ikke kræver tilsætning af noget væske, skal du bruge rent vand.

Kog saffronfilialerne. Den mest effektive måde at få saffranens smag og farve på er at nedsænke den i en varm væske, så gør det før du lægger det i opskriften. I de fleste tilfælde lader den hvile i væsken i 10 til 20 minutter, det er tilstrækkeligt til at forberede safranen.

Dypning af safran, inden du lægger den i opskriften, er den bedste måde at sikre, at den bliver jævnt fordelt på pladen.
Det er muligt at vide, hvornår safran er infunderet, da væsken begynder at frigive en stærk aroma.
Du kan knæde grene manuelt eller med pistle før du dyker, men hele grene vil give et smukkere look til fadet.
Hvis du virkelig ønsker en stærk smag og farve af safran, så prøv grøderne i vandet ved stuetemperatur natten over. Sæt derefter blandingen i kylling bouillon, mælk, vin eller anden varm væske, før du lægger op i opskriften.

Bland væsken med de øvrige ingredienser. Når du lægger saffronen i opskriften, skal du ikke bare fjerne grenene fra væsken og placere dem i panden: ideelt over hele væsken for at få en mere intens smag, der gennemsyrer hele fadet. Generelt er den bedste tid til at sætte saffronvæsken nær slutningen, men følg opskriftsinstruktionerne.

Du kan tage kvistene ud og sætte væsken på pladen, hvis du foretrækker det, men det er normalt kun nødvendigt, hvis opskriften skal ligne en glat gelatine.
Hvis du planlægger at forlade grenene i opskriften, er der ikke behov for at skære eller hugge. De intakte kviste giver mere tekstur og et smukkere look til parabolen.

Metode 3
Valg af saffron

Undgå at bruge gurkemeje pulver. Det kan være billigere end kviste, og der er en god grund til det. Det har ikke den samme smag, aroma og farve som den friske version, så det giver ikke det samme resultat med hensyn til smag og udseende. Faktisk indeholder pulveriseret safran ofte paprika, gurkemeje og bark af lavere saffronafdelinger.

Video: How to make hollandaise sauce sous vide

Se efter en intens farve. Saffron kviste bør have en intens rød farve og orange tips. Hvis du bemærker, at den ikke får orange i nærheden af spidsen, kan dette være et tegn på, at safran er af ringere kvalitet og er blevet malet for at forblive med den stærkere farve. Se også om farven er ensartet - lettere linjer ved filialen er også underskrevet af dårlig kvalitet.

Generelt er jo mere intense farven på safran, jo bedre er den.

Vær opmærksom på tekstur. Saffron kviste af høj kvalitet er normalt tynde og har ensartet størrelse. Et tip har sædvanligvis en bugleform, og den anden spids har en tøndeform. Hvis du oplever, at safranformen er ujævn, hvis du har strimler i stedet for tråde og har skræl, er krydderierne sandsynligvis af ringe kvalitet.

Hvis det ser lurvet ud, næsten slidt, indikerer det også, at kvaliteten ikke er god.

tips

Saffron er dyrt, men hårdt nok, som det bruges i små portioner. En gryde vil vare lang tid, så det er en god investering, hvis du laver mad ofte.
Saffronbrancher findes ofte i gourmet- og krydderier. Nogle online krydderier sælger også safran, men det er bedst at vælge live for at kunne se kvalitet, før de køber.
Opbevar gurkemeje i en lufttæt krukke på et køligt, mørkt sted, som et skab. Det kan vare op til to år, hvis det opbevares ordentligt.
Hvis du ikke har safran i dine hænder, kan du erstatte det med gurkemeje. Men selvom farven er ens, er smagen ikke så stærk.