Hvordan laver Malpua (Indian Sweet)

Malpua er et sødt udseende som en populær amerikansk pandekage i Indien og Bangladesh. Det serveres normalt som en dessert, som en snack og på festivaler som Holi og Diwali. Opskriften har flere regionale variationer, men normalt serveres malpua med rose eller rabri sirup, en slags sød kondenseret mælk.

indhold

Ingredienser

Malpua
Rabri
Sirup af roser

Trin

Del 1gør rabri

Video: sing chikki or gachak or peanut chikki or mumfali chikki (peanut bar or brittle)
Video: how to make mawa malpua recipe

Del 2gøre og stege malpua

Video: best diet foods | how to reduce the intake of fructose and reduce weight easily
Video: jalebi | sanjeev kapoor khazana

Del 3serverer malpuas med rose sirup og rabri

Kilder og citater

ingredienser

Malpua

Serverer 4 portioner.

1 kop (125 g) mel.
1 tsk (2 g) hele fennikelfrø.
⅓ tsk (1 g) jorden kardemomme.
2 spiseskefulde (30 g) sukker.
3 spiseskefulde dessert (25 g) fuldmælkspulver.
½ kop (120 ml) vand.
3 spiseskefulde (45 g) yoghurt.
⅛ teskefuld (0,5 g) gær.
3 spiseskefulde dessert (45 ml) smør ghee til stegning.

Rabri

2 spiseskefulde (15 g) mandler.
2 spiseskefulde (15 g) pistacienødder.
Vand til blegning.
5 kopper (1 l) mælk.
3 spiseskefulde (40 g) sukker.
6 hele kardemomme-grønne frø.
8 gren af safran.

Sirup af roser

8 gren af safran.
1 kopper (410 ml) varmt vand.
2 kopper (450 g) sukker.
5 strimler af kardemomme.
1 tsk (5 ml) rose essens.

trin

Del 1
Gør rabri

1
Hvid mandler og pistacienødder. Fyld en lille gryde med vand og kog over medium varme. Tilsæt derefter mandler og pistacienødder. Lad dem være i brand i et øjeblik. Fjern panden fra varmen og afløb vandet i en sigte.
- Skyl mandlerne og pistacienerne i koldt rindende vand.
2
Skræl og hak mandler og pistacienødder. Når de er kolde nok, klem dem mellem dine fingre for at plukke bark. Kast det ud og skær mandlerne og pistacienerne i tynde skiver med en skarp kniv.
- Når de er skrællet og skåret, sæt dem til side.
Video: Sing chikki or Gachak or Peanut Chikki or Mumfali Chikki (Peanut bar or brittle)
3
Dyk mælken. Sæt mælken i en stor gryde med en tyk bund og bring varmeen op i høj varme, indtil den koger. Sænk varmen til lav, medium varme og lad mælken smage lidt. Rør det hvert fjerde minut for at skubbe boblerne og cremen til siderne og skrabe panens væg.
- Kog og rør mælken i ca. 90 minutter, indtil volumenet falder i halvt og væsken bliver meget tyk.
4
Tilsæt sukker, mandler og pistacienødder. Rør godt for at blande dem med mælken. Lad panden stå i ilden i yderligere 15 til 20 minutter, indtil sukkeret opløses, og mælkevolumenet falder til en tredjedel af originalen.
Video: How to make MAWA MALPUA RECIPE
5
Tilsæt kardemommen og lad blandingen afkøle. Når mælken er meget tyk og sød, tilsæt kardemommen og safran til blandingen og rør godt. Fjern panden fra varmen og lad ravioli afkøle i mindst en time i køleskabet.
- Du kan bruge muskatnød i stedet for kardemomme, hvis du foretrækker det.
- Hvis du ønsker, kan du også tilføje en teskefuld (5 ml) rose essens til rabri.

Del 2
Gøre og stege malpua

1
Bland de tørre ingredienser. I en medium skål placeres mel, fennikelfrø, kardemomme, sukker og fuldmælkspulver. Forlad gæren til senere. Smør ingredienserne godt, indtil blandingen er ensartet.
- Du kan erstatte jorden kardemomme med tre eller fire hele kardemomme frø. Skær dem i tynde skiver, før de blandes med de andre tørre ingredienser.
- Du kan også bruge khoya i stedet for fuldmælkspulver. Khoya er et derivat af tyk, dehydreret mælk, der kan findes i butikker med speciale i asiatiske produkter. Det skal blandes sammen med de våde ingredienser, ikke de tørre.
2
Tilsæt de våde ingredienser. Sæt vandet og yoghurt i samme skål som de tørre ingredienser. Hvis du vælger at bruge khoya, er det nu tid til at tilføje det til blandingen. Slå ingredienser, indtil de danner en tyk, cremet smør.
- I modsætning til amerikanske pandekager bør malpuksmedmen ikke have klumper.
3
Sæt dejen til hvile. Når dejen er klar, skal du dække fadet med et rent håndklæde og lade det hvile på køkkenbordet eller på en anden overflade ved stuetemperatur.
- Resten tillader melet at absorbere væskerne fra dejen, hvilket gør teksturet af malpua mere behageligt.
4
Varm smør ghee og læg gæren i dejen. Sæt gheesmørret i en stor, tyk bundpande og kog den ved medium temperatur i tre til fire minutter. I mellemtiden, tilsæt gæren til dejen og slå godt.
- Du kan erstatte ghee smør med enhver anden madolie. Nogle gode valg er canola og vegetabilsk olie.
Video: Best Diet Foods | How To Reduce The Intake Of Fructose And Reduce Weight Easily
5
Video: Jalebi | Sanjeev Kapoor Khazana
Stek malpua. Sæt ilden i lav mellemlang temperatur og kast tre spiseskefulde dessert (45 ml) dejen i det varme smør. Brug bagsiden af en skimmer eller en ske til at sprede dejen. Hvis over plads i stegepanden, sæt lidt mere dej i smørret for at lave to malus på samme tid. Stej dejen i to til tre minutter. Drej malpuaen med en spatel og lad den stå på ilden i yderligere to til tre minutter, eller indtil den bliver gylden på begge sider.
- Når Malpua er klar, fjern den fra panden.
- Tilsæt mere ghee smør, hvis du har brug for, og steg en eller to malpuer ad gangen, indtil dejen er væk.
6
Afløb overskydende olie. Linj et kølerække med papirhåndklæde, eller brug et håndklæde, der ikke giver slip. Brug pincet eller en spatel, overfør malus til gitteret, så kluden eller papiret absorberer overskydende olie.
- Lad olien dræne i mindst et minut, før du lægger maluerne i rose sirup.

Del 3
Serverer malpuas med rose sirup og rabri

Sæt gurkemejer i saucen. I en lille skål placeres varmt vand og saffronafdelingerne. Blød i mindst fem minutter. For at vandet skal afhente den glatte smag af gurkemeje, er det bedst at forlade kvistene i saucen i 20 minutter, hvis du har tid.

Varm sukker og vand. Bland sukker og safran vand i en medium kasserolle og kog den ved medium temperatur, indtil den begynder at koge. Lad blandingen stå i ilden i ca. 10 minutter, eller indtil sukkeret opløses, og væsken bliver til en tyk sirup.

Rør blandingen regelmæssigt, så sukkeret brænder ikke.

Sænk varmen og tilsæt resten af ingredienserne. Når sirupen bliver varm og tyk, tilsæt rose essensen og rør. Tilføj derefter kardemommefrøene. Rør godt til at fordele dem ved at blande og sænke varmen helt.

Lad sirupet stå på ovnen for at holde det køligt.

Sæt malpuerne kogte i sirupen. Sæt så mange malusers som du kan inden i gryden med sirupen. Lad væsken dække dem helt. Det er muligt, at du skal adskille malpuaserne i portioner. Sug sirupen i ca. 10 minutter.

Med pincet skal du fjerne malus fra sirupen og placere dem i kølegitter. Sæt en skål under dem for at fange mulige sirupdråber.
Sæt en ny servering malus sauce i sirupen.

Server de varme malpuas med rabri. Sæt de varme og dampende malpuas på individuelle retter. Dæk hver med en kold ske eller tjen rabri som om det var et wienerbrød. Du kan også dekorere malpuas med hakkede nødder, tørrede frugter og andre ingredienser, hvis du foretrækker det.