Premium udskæringer af kød kan være dyre, men billigere nedskæringer kan være hårde og usmageligt. Ægøen kommer fra bagkvarteret af koen og er dermed et naturligt stærkere snit og en god mulighed for sunde måltider, da det er et meget magert kød. Når du ved, hvordan du forbereder en øglebørste, kender du skålens hemmeligheder. Hemmeligheden bag et blødt oksekød er at lave det ved lav temperatur i lang tid. Se trin 1 nedenfor for at komme i gang.
Fjern fedtet. Fjern alt overskydende fedt udefra på øglen. Nogle foretrækker at forlade fedtet for at forbedre smagen af kødet, hvilket er meget godt - men ved at bruge den rigtige krydderi vil fedtets bidrag ikke mangle. Bor flere huller i stegebødet med en skarp kniv.
2
Du kan give en marinade i kødet. Giver en marinade i kødet i et par timer før madlavning hjælper med at bryde de hårde fibre af kødet, hvilket giver dit stege brattere. Dette trin er dog helt valgfrit og kan ignoreres, hvis du er kort tid.
Marinade tager normalt fedt, såsom olivenolie, et surt stof som balsamicoeddike eller citronsaft og en blanding af krydderier. Du kan forberede din egen marinade eller købe klar i supermarkedet.
Ægtheden skal placeres i en plastfryserpose og marinaden bør hældes over den. Luk posen og læg den i køleskabet over natten eller i et par timer før madlavning.
3
Tilsæt en stege i kødet i en pande. Sæt kødet godt med salt og peber og opvarm derefter lidt olie i en jernpande eller i en stor gryde og brun alle sider af firbenet oksekød.
Før denne stege kan du også passere krydderier på kødet for at give det en ekstra smag, som knust hvidløg, friske hakkede krydderurter og jord krydderier - alt efter din smag.
At stege kødet er et vigtigt skridt til at få den appetitlige gyldne nuance samt smagsstoffer som de naturlige sukkerarter fra krydderurter og krydderier karameliseret på kødet.
4
Kog firbenet oksekød i en stor krukke, jernkande eller lav varme. En af disse metoder vil gøre et perfekt blødt oksekød - så vælg den metode, der er mest bekvemt for dig.
Uanset den valgte skål placeres et lag med hakkede løg i bunden og kød på toppen.
Tilsæt vand, bouillon, vegetabilsk bouillon, alkoholholdige drikkevarer (vin, øl, whisky eller cider) eller en kombination af disse væsker til 1/3 kødets højde.
Video: RIP Little Brother...
5
Kog over lav varme i flere timer. Den vigtigste ting at huske, når du koger et firbenet oksekød, er, at du skal lave det i langvarig varme - det får fedtet til at smelte og bryde bindingen af kødvævene, så det er velsmagende og ømt at skære . Kogning det over høj varme i kortere tid vil resultere i et meget hårdere og tørre kød.
Jernplade: Hvis du forbereder roastbiffet i en jernpande, forvarmes gryden og langsomt bages kødet i 3 til 4 timer, afhængigt af vægtens vægt. Et stykke på 1,5 til 2 pund vil normalt tage cirka 4 timer at lave mad - du ved, at kødet vil være klar, når det når en indre temperatur på 73 til 76 grader Celsius.
El-komfur: Hvis du forbereder kødet i en elektrisk gryde, tager madlavning normalt ca. 7 timer i "lav" varmeindstilling. Hvis du foretrækker kødet til det punkt, vil tilberedningstiden ikke være tilstrækkelig, så kødvævets knæk vil bryde og kødet bliver blødt, så det er altid bedre, at firbenet oksekød er godt forbi.
Komfur: Hvis du forbereder kødet på komfuret, skal du bruge en tyk bundplade og lade kødet lave langsomt over lav varme. Dæk panden til et velsmagende, fugtigt kød.
6
Sæt grøntsagerne. Nogle mennesker sætter grøntsager i panden lige ved begyndelsen af madlavningen, men det kan få dem til at falde fra hinanden, når de er kogt for meget. Derfor er det bedst at sætte alle grøntsagerne i slutningen af tilberedningstiden, så de koger i længe nok.
Grøntsager såsom kartoffel, gulerod, mandioquinha, rogn og sukkerroer går godt med firbenet, fordi de har tendens til at absorbere smagen af kogevandet. Du kan dog også sætte mere delikate grøntsager som svampe, grønne bønner, bønner eller ærter (disse kræver mindre madlavningstid).
Sæt grøntsagerne i panden, når kødet er næsten færdigt. Du kan tjekke ved at bære kødet med en spyd eller gaffel - når kødet er fuldt kogt, vil det vise meget lidt eller ingen modstand.
7
Fjern kødet og tilbered sausen. Hvis kødet er perfekt brændt, vil dets indre temperatur være 70 grader Celsius, og det vil bryde med et lille tryk på en gaffel.
Fjern kødet fra kogepanden og lad det køle i 10 til 15 minutter, dækket af folie. Brug en skimmer til at fjerne grøntsagerne, læg dem i en beholder og sæt til side.
Hæld bouillon fra gryden ind i en lille gryde - nogle firben stege producerer en stor mængde bouillon, andre lige nok til en våd. Kog bouillon over en lav varme. Hvis du vil fortykke bouillon, tilsæt lidt majsstivelse - hvis du vil gøre bouillon tyndere, tilsæt noget bouillon, vin eller vand.
Video: How Do They Make Potato Chips?
Video: LOGAN PAUL - WHY 2017 WAS THE BEST YEAR OF MY LIFE.
8
Server ægget rostbiff. Skær oksekødet med en gaffel. Garnér med grøntsagerne og dryss kødet med saucen.
Du kan servere kødet med dine præferencer som f.eks. Puré, fløde af rogn, kartoffelchips eller salat.
For at afslutte, drys nogle hakkede friske urter, såsom persille, rosmarin eller timian.
tips
Fjern ikke skræl fra kartofler og gulerødder. Bortset fra skrælning går mange næringsstoffer tabt.
Hvis du ikke kan lide krydderiernes krydderier, skal du stege rostbiffet med timian, oregano, salt og peber og sæt nogle friske rosmarinestikker ovenpå.
Skift vin til de øvrige ingredienser eller en del af vandet eller giv en rigere og fyldigere smag.
Sådan koges Corned Beef
Sådan smage kødet
Sådan smage du kød ved hjælp af øl
Sådan Bages en Tri Tip Piece
Sådan koges hjortekød
Sådan tilberedes forskellige typer kød
Hvordan man ryger kvæg brystet
Hvordan man laver amerikansk stil tørt kød
Hvordan man laver oksekød
Sådan laver du en London grill
Sådan laver du en lækker stege oksekød
Hvordan man marinerer stegt kød
Hvordan man marinerer kød
Sådan marinerer du kød fra en dag til en anden
Sådan Marinerer Beef Steaks
Sådan tilberedes Strip Roast
Sådan tilberedes Corned Beef i ovnen
Sådan tilberedes øjet med rund stege
Sådan tilberedes Tri Tip Steak
Sådan tilberedes `Rump Roast`