Sådan gør du Meringue Consistent og Brilliant

Meringue er en lavt fedtblanding lavet med slået æggehvide og sukker. Det bruges i påfyllninger af tærter eller bages som slik (suk). For at opnå en tyk og lustagtig tekstur skal der lægges stor vægt på detaljerne: ægens kvalitet, klokkeslættet på de hvide og ovnenes temperatur. Læs mere og lær at lave marengs.

indhold

Trin

Metode 1forbereder tykke og glatte meringues
Metode 2kend almindelige fejl at undgå

Video: how to make fortune cookies

Metode 3brug af meringue i opskrifter

Nødvendige materialer

trin

Metode 1
Forbereder Tykke og Glatte Meringues

Adskille æggene. Brug de friskeste æg muligt. Sørg for, at de hvide er forsigtigt adskilt fra æggeblommer til rene, tørre skibe. Bryd skallen, skilt halvdelene og hæld forsigtigt æggeblommen fra den ene halvdel til den anden, mens kalken hældes i skålen. Gentag proceduren med, hvor mange æg din opskrift kræver (normalt 2 eller 3 for en typisk kageafdækning).

Reserver ædelstene til senere brug i andre opskrifter, hvis det ønskes.
Brug en anden metode til at adskille æggene, hvis du ved og foretrækker det.

Billede med titlen Producer Thick and Glossy Meringue Trin 2

Lad hvide stå ved stuetemperatur i 30 minutter. Ægets temperatur påvirker direkte meringueens endelige struktur - så det er vigtigt, at de hvide hviler igennem denne periode. Sørg dog for, at skålen med æggehviderne ikke er for tæt på varme eller kolde steder i køkkenet (f.eks. En ovn).

Billede med titlen Producer Thick and Glossy Meringue Trin 3

Slog æggehviderne med fløde af tartar (`kaliumbitartrat`). Dette stof hjælper de hvide til at danne tykkere og lysere tips. De fleste opskrifter spørger om ca. 1/2 tsk tartarkrem til 2 æggehvider. Pisk hvide og fløde med en håndblander eller blender, indtil blandingen er hvid og skummende med bløde spidser.

Billede med titlen Producer Thick and Glossy Meringue Trin 4

Tilsæt sukker og hold pund. Sukkeret skal tilsættes langsomt med den ene hånd, mens den anden fortsætter med at slå blandingen. Normalt har du brug for ca. 1/4 kop sukker for hver 2 hvide æg. Bliv ved at ramme indtil fastere tips begynder at danne. Blandingen vil begynde at tage en lys farve, da sukkeret tilsættes.

Billede med titlen Producer Thick and Glossy Meringue Trin 5

Test tipsene. Løft blanderen eller skålblanderen. Når du fjerner redskabet, skal faste, tykke og skinnende spidser formes og forblive der. Når vippe skålen, skal spidserne forblive stille. Det betyder, at meringue er klar til at blive brugt i dine opskrifter.

Metode 2
Kend almindelige fejl at undgå

Billede med titlen Producer Thick and Glossy Meringue Trin 6

Sørg for, at blandingen er ved stuetemperatur, inden du rammer den. Hvis det er meget varmt eller koldt, vil du ikke kunne danne sådanne faste ender, og din meringue vil ikke være perfekt.

Billede med titlen Producer Thick and Glossy Meringue Trin 7

Video: How To Make Fortune Cookies

Undgå så meget som en smule af æggeblommen eller æggeskallen forbliver i det klare. En enkelt dråbe æggeblomme beskadiger allerede dannelsen af meringue. Æggeblommen og æggeskallen ændrer sammensætningen af blandingen.

Hvis du lægger en lille perle eller skræl på den hvide, er det bedst at starte igen.
Du kan minimere denne risiko ved at adskille de hvide fra hvert æg i forskellige beholdere, og i sidste ende forene dem alle i den skål, hvori de rammer dem.

Billede med titlen Producer Thick and Glossy Meringue Trin 8

Undgå vand i skålen. Sørg for, at skålen bruges til at whiten de hvide er helt tør. Under blandingsprocessen skal du undgå, at der falder vanddråber i skålen, da dette også vil ændre sammensætningen af meringue og beskadige dets endelige resultat.

Billede med titlen Producer Thick and Glossy Meringue Trin 9

Sæt ikke hele sukkeret på en gang. Til hårde og glatte tips skal du sætte sukkeret langsomt ind, så det bliver tidligt at indarbejde det i blandingen.

Metode 3
Brug af Meringue i Opskrifter

Billede med titlen Producer Thick and Glossy Meringue Trin 10

Brug marengs som tæredæksel. Denne brug kræver mindre præcision med meringue-punktet, da stegning af en tærte med lidt blødere meringue ikke ændrer udseendet så meget. Når din tærte er klar, skal du blot sprede meringueet over det og bage til det er let gyldent i enderne.

Du kan lade kagen være endnu mere indrettet, så du kan få flere tip og andre formater med meringue. Efter at have spredt marengs på overfladen af tæren, skal du bruge en læles bagside til let at berøre margenen og løfte den og danne enderne. Gentag proceduren i overensstemmelse med din ide om at dekorere det.
Sørg for, at temperaturen på din ovn ikke er for varm, når du laver tæringen med meringue. Fugt skal fordampes gradvist og under relativt lav varme for at tipsene skal forblive.

Billede med titlen Producer Thick and Glossy Meringue Trin 11

Suger med meringues. For at gøre suk, skal du sørge for, at din meringue er blevet slået tilstrækkeligt til at danne faste, blanke tips. Spred et par sked af meringue i en lav form. Brug bagsiden af en ske til at trykke midt på hvert suk. Løft det derefter op og danner et lille punkt. Gentag for hvert åndedrag og bages i 10 minutter indtil det er gyldent.

Du kan tilføje noget smag til dine suk, som kanel, græskar krydderier, kakao pulver eller chokolade dråber.
For endnu mere dekorative sukker, skal du fylde en pose konfektør (eller anden emballage med en åben ende) med meringue og anvende den i form, der genererer små portioner. På den måde kan du oprette forskellige formater og designs.
Hvis du vil lave sukker af mynte, skal du tilføje et par dråber mynteekstrakt og rød madfarve i en beholder. Når du har dannet marengsportionerne i form, skal du bruge en lille ren køkkenbørste til at male hvert suk med blandingen, der danner striber eller andre mønstre, før du bakker dem.