Tahitian citron er ikke som brugt i verdens køkken som sin fætter, den sicilianske citron, men også alsidig og velsmagende. Syrenes surhedsgrad kan bruges til at "lave" fisk uden varme i en peruansk skål kendt som "ceviche". Du kan også bruge den til fremstilling af kylling, fisk og svin marinade samt at fremhæve smagen af andre retter .
Bland citronsaft, salt og hakket hvidløg i en skål. Brug ikke en metalskål, da citronsyre kan forårsage en kemisk reaktion, der kan forurene fødevaren.
2
Tilsæt fisken til skålen. Blandt de mest populære muligheder har vi laks, tunfisk, alibote, tilapia og saltvandskat, men andre fisk og skaldyr kan bruges til denne opskrift. Kontroller om fisken er dækket af citronsaft.
3
Dæk skålen med plastikfolie og sæt i køleskabet. Fisken skal dyppes i citronen i mindst otte timer, indtil den er hvid og uigennemsigtig. Rør til tider for at sikre, at saften er jævnt fordelt.
Syre i citronsaft vil bryde fisken i en proces, hvor den bliver "kogt" uden brug af varme.
Bemærk, at nogle fisk som alibote og laks ikke vil blive hvide med madlavningsprocessen, selv om de bliver uigennemsigtige. For disse typer fisk kan det være nødvendigt at skære det med en gaffel for at se om det skærer.
4
Tilsæt tomat, lilla løg, koriander og peber til blandingen med fisken. Rør og lad stå i 30 minutter. Tilsæt ikke disse ingredienser tidligt i processen, da citronen kan udføre den samme proces med dem og lade dem forsvinde, indtil det er på tide at betjene ceviche.
5
Med en slidsesked fjernes fisken og andre ingredienser fra skålen. Nogle versioner af ceviche serveres med citronsaft, men du kan også tjene uden.
Metode 2 marinere
1
Forbered en marinade til kød, fjerkræ eller fisk med citronsaft. Hver marinade er lavet af en syre, en olie og krydderier. Olien fugtiger kødet, mens krydderierne trænger ind og tilføjer mere smag. Syren blødgør kødet, så olien og krydderierne kan virke. Eddike og citronsaft er de mest almindelige syrer. Citron fungerer godt med kyllinger og fisk.
Enklere marinader bærer lige dele af olie og syre. For de fleste marinader, skal du bruge 125 ml pr 450 gram kød eller 1/4 kop (60 ml) citronsaft og 1/4 kop (60 ml) af olivenolie per 450 gram.
2
Forskellen mellem tahitisk og siciliansk citron i marinaderne er nedsænketiden. Selv om det har nok syre til at blødgøre kødet, er tahitisk citronsaft lidt mindre sur end den sicilianske, så reaktionen er lidt langsommere. Som følge heraf skal kødet blive nedsænket lidt længere.
3
Lad ikke kødet marinere for meget. Syreindholdet i citronen kan begynde at "koge" kødet, ligesom det gør med ceviche. På grund af olien bliver kogeprocessen ikke så dyb, så du får et rå kød, der bliver hårdt, når det kommer i kontakt med varmen.
Lad oksekød eller svin i to timer for at absorbere krydderbrønden. Større og tættere udskæringer kan opholde sig i op til en dag eller to marinerer før hærdning.
Lad kyllingen marinere i ca. en time. Kylling og andre typer fjerkræ er mindre tætte end svinekød og oksekød, så effekten af marinade er mere inteso. Lad kyllingen marinere i mere end otte til ti timer.
Fisk og skaldyr bør marinere i op til 30 minutter. Fisk er meget lette kød, så citronen har en stærk og hurtig virkning på dem. Lad ikke din fisk marinere i mere end 30 minutter, ellers begynder det at "lave mad" og vil få en hård tekstur, når den bringes til ilden.
Metode 3 Andre kulinariske anvendelser
Video: Licor de Limão - Com Limões Inteiros
1
Tilsæt lidt citronsaft i en simpel opskrift for at give det en latinsk twist. Citronsaft er almindelig i mexicansk, hawaiisk og latinamerikansk køkken. Se efter opskrifter fra disse regioner for at kunne bruge dine citroner eller blot tilføje noget saft til de retter, du forbereder, såsom supper og pasta, for at fremhæve smagen.
2
Kombiner citronsaft med andre komplementære smagsstoffer. Centret er en fælles urt til brug sammen med citronsaft samt kokosnødden, som giver et strejf af sødme til citronens surhed.
3
Kog ris med citronsaft. Risen absorberer smagen under madlavning, så tilsæt en eller to spiseskefulde (15 til 30 ml) citronsaft i din ris for at give den en krydret og eksotisk smag. Citronens citrus tjener også til at gøre risen mere gullig, men effekten bliver stærkere, hvis du bruger siciliansk citron i stedet for den tahitiske citron.
Alternativt kan du tilføje et strejf af creaminess til ris ved at erstatte halv eller alt madlavning med kokosmælk og tilsæt en til to spiseskefulde (15 til 30 ml) citronsaft. Ris vil blive tungere i stedet for mund på grund af kokosmælk.
4
Lav en dessert med lime galego. Lemon galiciske er en mindre og mere sur sort, der kontrasterer godt med dessertens sødme. Citronkage er en meget populær dessert, men du kan lave kager, ostekage, is og mere med citronsaft.
5
Komplement smagen af en drink med citronsaft. Selvom det er mere almindeligt i limonade, kan citron bruges til at forbedre smagen af mange drikkevarer. Tilsæt en eller to spiseskefulde citronsaft i vandet for at lade det smagre eller placere citronskiver i sodavandet efter eget valg. Alternativt kan du lave en citronsaft eller tilføje den til juice fra andre frugter.
6
Tilsæt citron i din yndlingssauce. Citronsaft er i stand til at give en ny dimension til saucerne af altid. Prøv at tilføje en eller to teskefulde (5 til 10 ml) til en standard grill eller Marinara sauce. Rør godt og varm sausen, så smagen er godt blandet.
7
Lav en sauce med citron. En simpel vinaigrette tager olivenolie og eddike i et forhold på tre til en. For en eksotisk berøring skal du ændre eddike til citronsaft i samme forhold. Bland lidt honning for at give lidt sødme til surhedsgraden af citronen eller tilsæt lidt koriander, ingefær og salt for at forbedre smagen. Du kan bruge denne sauce til pasta salater, grøntsagssalater eller agurk.
8
Lav en guacamole pasta til opfølgning. Den ægte guacamole tager citronsaft, da den forbedrer smag af avocadopulpen. Andre ingredienser som koriander, salt og hvidløg tilsættes og blandes for at give mere tekstur til saucen.
tips
Vælg citroner, der er i lysegrøn eller medium skygge. Mørke citroner er normalt allerede bestået, mens de gule er ikke modne nok. Hårde og meget bløde citroner bør også undgås. I stedet foretrækker faste citroner med en lille glød.
advarsler
Lav marinaderne i glas- eller plastikbeholdere. Citronsyre reagerer med metalet, frigiver giftige metaller i fødevaren og efterlader en dårlig smag.
Hold maden marineret i køleskabet. Marineret kød ved stuetemperatur tillader spredning af bakterier, hvilket øger chancerne for madforgiftning.
Sådan laver du Ceviche
Hvordan man laver fisk
Sådan tilberedes hestehale
Sådan koges dampet fisk i rispanelet
Sådan tilberedes Tilapia
Sådan Scald Fish
Hvordan man laver spansk ris
Sådan laver du peruvian Ceviche
Hvordan man laver fisk tacos
Sådan laver du bagt Tilapia med Citron og Smør
Sådan laver du en laks Burger
Sådan laver du en Velouté Sauce
Sådan laver du en hurtig spaghetti Italiano
Sådan koger du fisk
Sådan tilberedes citron ris
Sådan tilberedes fisk tacos
Sådan Seal Tunfisk