Sådan koger du fasan

Fasanen er en fugl, der normalt serveres ved særlige lejligheder som bryllupper og fester. Selvom det er et alsidigt kød, indeholder den lidt fedt, hvilket betyder at det kræver opmærksomhed for ikke at blive tør og at komme over det punkt. Fasanen kan fremstilles på flere måder, men det er stadig den mest almindelige metode at tage det til ovnen.

indhold

Trin

Del 1efterlader saftigt kød
Del 2bagning fasan
Del 3fasan på grillen

Video: behandling af trofæ - montering af trofæ
Video: tarteletter | vegansk

trin

Del 1
Efterlader saftigt kød

Lav en pickle. Tag en stor gryde og kog 2 liter vand. Tilsæt ½ kop groft salt, 2 spiseskefulde sukker og et par laurbærblade.

Så snart vandet koger, skal du slukke for varmen og dække panden. Lad afkøle helt.
Det beløb er tilstrækkeligt for to små fasaner eller en stor.
Fasanen vil blive gennemblødt i saltlage for at gøre kød mere saftigt. Samtidig hjælper saltet med at tørre huden, hvilket gør det mere kruset og lækkert.

Lad fasan suges. Når kulden når stuetemperatur, placer fuglen i vandet. Dæk det igen og lad panden stå i køleskabet i fire til otte timer.

Da fasaden ikke har så meget fedt som andre kød, kan det tørre ud hurtigt under madlavning. At lave en saltlage først vil lade kødet mere fugtet og blødere.
Hvis fuglen er ung, lad den stå i saltlage i ca. fire timer. Selvom saltlederen forlader kødet mere saftigt, kommer det også ud, så lad det ikke være for længe. Da de yngre fugle er blødere, har de ikke brug for meget tid til at opsuge.

Tag fuglen ud af saltlage. Når du er klar til at bage, skal du fjerne fasan fra saucen. Sæt det i en aftappere og lad det overskydende vand frigive.

Del 2
Bagning fasan

Forvarm ovnen. Fasanen skal roes i lave temperaturer, men ideelt bør det begynde med en høj temperatur at forsegle og lade huden være sprød. Forvarm ovnen til 260 ° C.

Stuff fuglen. Du kan enten fylde fazantens hulrum eller lade det være tomt. Fyldningen giver dog mere smag og hjælper med at holde kødet saftigt.

De mest populære fyldstoffer er hakket løg og æbler. Du kan sætte et helt æble, en hel løg eller halvdelen af hver.
Hakkede peberfrugter og gulerødder er også en fyldningsmulighed. Hvis du foretrækker, brug 1 kop andre grøntsager.
Udsæt ikke for meget ting på fuglen.

Pass olie eller smør på fasan. Sæt den på et bageplade med brystet op. Brug ca. 2 spiseskefulde smør eller olie til at smøre hele huden. Dette vil gøre det smukt og sprødt.

Hvis du vil sæson mere, drys dehydreret urter og krydderier som rosmarin, peber, timian eller salvie over olien. Sæt ikke mere end 1 tsk (5 g) af hver, da faconens bløde smag kan forkæles.

Bages ved høj temperatur i 15 minutter. Dette gør det muligt for huden at være crunchy uden at kød bidder. Olielaget vil forhindre, at huden brænder.

Efter 15 minutter sænkes temperaturen til 180 ° C og fortsæt stegning i yderligere 30 til 45 minutter.
Hvis du har et kulinarisk termometer, skal du se om fuglen har nået den indre temperatur på 155 til 165 ° C.

Lad kødet hvile. Når fasan kommer ud af ovnen, lad den hvile i fem til 10 minutter, før den skæres og serveres. Dette hjælper med at forsegle saftene inde i kødet og forhindrer tørhed.

Del 3
Fasan på grillen

Video: Behandling af trofæ - montering af trofæ

Skær kødet. For at bage fasaden i grillen, lad den stå i saltlage og derefter skåret i otte stykker, der er: to vinger, to bryster, to lår og to ben. Du skal også bruge en udbeningskniv. Placer fuglen med brystet op på et bord for at kunne klippe.

Tag fuglens ben og lår af: Tag kniven og skær ved kanten af benene med bagagerummet. Brug dine hænder til at trække og fjerne benet. Læg derefter fuglen på sin side og skær ved knæ for at adskille ben og lår.
Separate ben fra lårene. Strække og skære leddet, der forbinder benet med låret.
Bryst og vinger: Lad fuglen stå med brystet op, afskær den centrale knogle, der adskiller hvert bryst fra ribbenburet. Følg konturen af hvert bryst til furcula og knoglerne. Frigør kødet fra kroppen og afskær brystene.
Skal brysterne og vingerne adskille brystene med huden med forsiden nedad og skær i det led, der forbinder brysterne med vingerne.

Video: Tarteletter | Vegansk

Lys grillen og krydse kødet. Sæt kulet og tænd ilden. Her er nogle krydderier forslag:

Passer sirup eller grillesauce på hvert stykke kød (valgfrit).
Tilsæt salt og peber til smag. Du kan passere lige over kødet eller over grillsåsen.

Bage kød. Placer stykkerne, med huden op, på grillen for at forsegle. Vend om. Forlad fire til fem minutter, inden du vender om. Bages i yderligere fem minutter.