Sådan tilberedes

Forstå hvad det er at springe over. Sauteing er en hurtig madlavning metode, der indebærer at gøre mad i en pande over høj varme med en lille mængde fedt. Dette giver god smag til maden og er perfekt til fremstilling af bløde stykker af kød og grøntsager i stykker.

• Det er meget vigtigt, at der anvendes en god kvalitet pande til sautéing. En god gryde vil opvarme maden lige, fordi den er følsom for temperaturændringer. En rustfrit stålplade med et aluminiumlag og center af jern er ideel.
• Med hensyn til fedt kan olie eller smør anvendes. Olivenolie eller rapsolie bruges også meget. Smør giver en masse smag til mad, men brænder hurtigere end olie.
• Til sautéing er tommelfingerregelen, at både panden og fedtet opvarmes til høj temperatur, inden tilsætningen af ​​maden. Ellers er maden ikke tilberedt korrekt - det vil absorbere noget af fedtet og holde fast i gryden. For at finde ud af om panden er varm nok, er et godt tip at droppe et par dråber vand - hvis de knækker og fordampes om nogle sekunder, er panden varm nok. nogensinde gør dette i varm olie - dette tip bør kun bruges i gryden uden fedt.
• Så snart fødevaren er i panden, er det vigtigt altid at røre. Udtrykket "sauté" betyder "at hoppe" på fransk, så hold madene i bevægelse under madlavning. Dette sikrer, at maden koger jævnt, og at panden forbliver varm. Du skal have plads inden i panden, for at maten skal omrøres ordentligt, undgå at lægge for meget mad.
• Om sauté fødevarer, kan næsten alle - undtagen tykke stykker af kød, kylling eller hele stykker og stive rødder som cassava og sukkerroer, fordi disse fødevarer vil brænde ud længe, ​​før de koger indefra.
• Enhver lille, blød klip af kød vil se godt ud, sauteed, ligesom de fleste grøntsager. Sørg for at hugge levnedsmidlerne i tilsvarende størrelser for at tilberede jævnt.
• Nogle grøntsager kokken hurtigere end andre, selv hakket lige. Løs dette ved at skære de hårdere grøntsager i endnu mindre stykker eller tilsæt de blødere grøntsager til panden senere.

Forstå hvad det er at stege. Stegning ligner sautéing, maden er kogt i en varm gryde med olie. Som med sautéing er det meget vigtigt, at både gryden og olien opvarmes til den rigtige temperatur før start. Der er dog flere forskelle mellem stegning og sautéing, ligesom der er forskelle mellem typer stegning, og det er vigtigt at bemærke dem alle.

• yngel Det er meget som at springe over. Det handler om at lave mad i en gryde med olie, men bruges typisk til større stykker kød - såsom kyllingebryst, steaks, svinekødfisk og fiskfileter - der ikke er skåret i terninger. Denne metode er lavet med mindre varme end den, der anvendes til sautéing for at sikre, at de større stykker ikke brænder ud, før de er helt kogte indeni.
• Overflade stegning er en anden måde at stege, bortset fra mængden af ​​olie. I overfladen stegning når olien op til halvdelen af ​​højden af ​​den mad, der fremstilles. Denne metode bruges til stegt kylling, paneret rejer og Aubergine til Parmegiana.
• Stegning består af nedsænkning af maden helt i varm olie. I denne type stegning behøver fødevaren ikke at blive vendt under processen, da olien dækker alle sider af fødevaren. Det bruges til at lave paneret, pommes frites og donuts.
• Stir Fry er et symbol på kinesisk køkken, mere eller mindre som sautéing - maden er hakket i små stykker og stegt i lidt olie i en varm pande. Den eneste forskel er den type pande, der anvendes - rør stege er lavet til en wok - en tynd metal halvcirkel pande.

Forstå, hvad grilling er. Grilling er en tørlavningsmetode, som forsøger at opvarme maden med flammer og kul. Der er to metoder til grillning - man kræver at varmekilden er over maden og den anden nedenfor.

• På grillen koges maden af ​​den varme luft produceret af direkte ild. Imidlertid er luften en lav varmeleder, hvilket betyder, at skålen skal placeres nær varmekilden. Maden bakker hurtigt udefra, hvilket gør dette til et godt valg for bløde udskæringer af kød, kylling og fisk.
• Fordi dette er en varm og tør metode, bør mange fødevarer marineres på forhånd for at sikre, at de er saftige og velsmagende. marinere er at suge maden i en hærdet væske (næsten altid citronsyre) før madlavning. Dette er gjort for at blødgøre kød og smag forskellige fødevarer.
• Fødevarer er normalt placeret i en slags grill eller grill, som gør det muligt for fedtet at pinge grillen og producere stribede mærker på maden, et varemærke af denne type madlavning.
• Du bliver nødt til at dreje maden over, som den rister, for at sikre, at den tilbereder sig i sin helhed. Bortset fra dette bør du ikke røre ved det under processen.
• Lav grill er næsten det samme bortset fra det faktum, at flammerne produceres af træ eller kul, hvilket giver en røget smag til maden.

Forstå mikrobølgeovnen. Mikrobølgeovnen er en meget praktisk og bekvem madlavningsmetode, men kræver en vis færdighed. Det virker med elektromagnetiske bølger, der får vandmolekylerne i fødevaren til at vibrere. Denne vibration producerer varme, som tilbereder mad. Selv om mange nybegyndere er mindst bekendt med mikrobølgeovnen, er der nogle sikkerheds- og sundhedsmæssige problemer, der bør tages i betragtning:

• nogensinde Brug metalredskaber i mikrobølgeovnen. Elektromagnetiske bølger kan ikke trænge ind i metallet og kan producere elektriske gnister, der beskadiger enheden. Det samme gælder for aluminiumsfolie.
• Enhver mad, der har hud - såsom kartofler og pølser - skal bores med en gaffel, før den går i mikrobølgeovnen. Ellers opbygges damptrykket inde i fødevaren, så det eksploderer i dit apparat.
• Fødevarer skal altid være dækket af plastikloven under tilberedningen - dette forhindrer det i at sprede sig i mikrobølgeovnen og får det til at varme op helt.
• Nogle gange kan nogle få madvarer blive kolde, hvilket får det til ikke at lave mad helt. For at undgå dette bør du røre maden fra tid til anden under processen - pauser mikrobølgeovnen for at røre saucer, slå kød eller omlægge grøntsager.
• I modsætning til populær overbevisning skaber tilberedt mad i mikrobølgeovnen ikke tab af næringsstoffer. Men mange vælger stadig ikke at bruge den til madlavning, men kun til genopvarmning, afrimning eller at lave popcorn.
• Hvis du har travlt, kan de fleste opskrifter tilpasses til mikrobølgeovn i stedet for at bruge traditionelle madlavningsmetoder.

Forstå hvad det er at bage. Bage er en tørlavningsmetode, der indebærer madlavning af den bare mad i en bageplade i ovnen. Den bruges til store stykker kød - hele kyllinger og kalkuner, stykker af svinekød og lam, steaks og fiskfileter - og fungerer også godt sammen med grøntsager.

• Bagning er primært fokuseret på smag af mad og ikke på saucer eller akkompagnementer, såsom kogte og stuvet. Ydersiden af ​​kød eller grøntsag bør være gyldenbrun, og indersiden skal forblive saftig og fugtig.
• En god bageplade skal anvendes, placeret på mellemhyllen i ovnen. Konventionelle ovne er perfekte til dette, da de tillader varm luft at cirkulere, hvilket resulterer i et perfekt, lige guld i både kød og grøntsager.
• Når man laver kød, tror mange kokke, at det skal suspenderes lidt over bagningsskålen, så bunden koger ikke i saucen. En bageplade med grill kan bruges til dette, eller kødet kan placeres på en bunke grøntsager, hvilket giver endnu mere smag.
• Ingen mad bør dækkes under bagningen. Hvis det er dækket, vil det tilberede sig i sin egen damp i stedet for ovnenes tørvarme, men du vil heller ikke have, at kødet skal tørre, så der kan smøres lette udskæringer af kød under processen. Spredning er at passere smør, olie, nogle typer saucer eller fedtstoffer fra bagningskålen selv omkring kødet.
• Den bedste måde at vide, om en stege er klar, er at bruge et rosttermometer til at kontrollere den indre temperatur. Hver type kød har en ideel indre temperatur, som skal angives i de respektive opskrifter.
• Når stegningen tages fra ovnen, skal den hvile i et par minutter, før den skæres. Dette gør det muligt at afslutte madlavningen og slappe af let, hvilket gør det lettere at skære.
• For mere specifikke teknikker, tag et kig på: Sådan tilberedes kylling, Sådan bakker du en Peru, Hvordan man laver grøntsager, Hvordan man laver oksekød, Sådan tilberedes stegt lam, Sådan laver du en brændt and, Sådan bakker du Calabrian kartofler, Forberedelse af stegt svinekødfilet, Sådan Torron Kastanjer.

Forstå dampkogning. Steam madlavning er en fugtig metode, der bruger dampvarme til at lave mad. Det er en delikat form for madlavning, hvilket gør den ideel til fødevarer som fisk og grøntsager.

• Vandet ændrer tilstanden, når det varmes, og omdanner væsken til damp. Det betyder, at det sker ved kogning - 100ºC på havniveau. På trods af den høje temperatur er dette en af ​​de mest subtile former for madlavning, da fødevaren ikke flyttes med boblende vand.
• Det er også meget sundt, i modsætning til kogning, stegning mv. Dræner dampen ikke næringsstoffer fra fødevaren. Som et resultat bevarer dampkogning 50% mere næringsstoffer end andre former for madlavning. Hertil kommer, at mad fremstillet på denne måde ikke kræver nogen form for fedt, hvilket eliminerer mange kalorier.
• Dette kan gøres i dampbagekurve eller plastnudler, bambus eller jern, men det er også muligt at koge vandet i en pande og sætte en nudelstativ eller pasta dresser på toppen. Disse kurve kan findes hos enhver butik, der sælger køkkenudstyr.
• Selv om vand er den mest almindeligt anvendte væske til madlavning af dampede grøntsager, kan andre væsker bruges til at tilberede fisk og andre hvide kød til tilsat smag. Kød bouillon, kylling og grøntsager, frugtsaft og vin kan være velsmagende erstatninger, og enhver kombination af urter og krydderier kan tilsættes til kogevæsken. Således når dampen stiger, trænger væskens smag til fødevaren.
• Denne metode er relativt hurtig, da den udføres ved høje temperaturer. De fleste grøntsager vil lave mad på mindre end 5 minutter, mens fisk og andre hvide kød vil tage mellem 3 og 5 minutter afhængigt af tykkelsen af ​​klippet.

Forstå hvad der er braising. Sautéing er en fugtig madlavning, der kan gøre de hårde og store stykker kød til bløde og saftige retter. Først skal du forsegle kødet (eller hårde grøntsager) i en pande med fedt og derefter koge det langsomt i et bageplade med fedt i timer.

• Dette er en god mulighed, hvis du vil lave en billig og velsmagende skål, der føder en hel familie. Processen er temmelig let, men det kan tage mange timer for fødevaren at nå den rette konsistens, så det er ikke noget at gøre travlt. Maden behøver dog næsten ingen opmærksomhed under madlavning, du kan bare lade det være der, mens du gør dine daglige opgaver.
• For braise skal du først forsegle kød i fedt i en varm pande - det gylder kødets yder, giver smag og gør det smagfuldt. Derefter placeres kødet i en tung bageplade til ovnen eller gryden. Du skal skræl kødet fra bunden af ​​panden med vin, bouillon eller anden væske for at fjerne de små stykker kød og fedt, der er efterladt. Tilsæt denne væske til bagpladen med resten af ​​kogevæsken (normalt en kombination af bouillon, vin eller frugtsaft), som skal nå op til halvdelen af ​​kødet. Dæk bagningsskålen og læg den i den forvarmede ovn og lad den bage i op til seks timer afhængigt af den anvendte kødtype.
• Denne teknik virker bedst, når kødet koges kontinuerligt ved relativt lave temperaturer (ca. 150 ° C) i lange perioder. Selv om det er muligt at lave det på ovnen, er det bedst, hvis det gøres i ovnen, hvor varmen kan binde bagpladen på alle sider, så madlavningen bliver jævn.
• Slibning tjener til at blødgøre kødet gennem forskellige processer. For det første bryder varmen bindevævene, der holder kødet sammen, og omdanner alt til collagen. Derefter bliver kollagen med varme, fugt og mere tid gelatine, som efterhånden opløses og smelter sammen med væsken. Mens dette sker, vil kødets muskelfibre frigøre mere fugt og smag i væsken. Men som tiden går, slapper disse fibre af og reabsorberer fugtigheden, forlader kødet øm og sausen velsmagende.
• De bedste stykker af kød til at gøre braised er palette, firben, muskler, ribben, bryst og skaft. Disse nedskæringer er sværere og smukkere. Mager kødskæringer har færre bindevæv til at opløse, brødet er en synd. Det er også muligt at bøje kyllinglår og store, faste fisk.
• Hvad angår grøntsagerne til braising, bør du vælge den mere stive og fibrøse også som porrer, cherovia, græskar, selleri, gulerod, kål og sukkerroer.

Forstå hvad det er at bage pasta. Denne metode er som stege kød, men ved en lavere temperatur og involverer fremstilling af pasta såsom brød, tærter, kager og kiks. Her er et par ting at huske hvornår at stege noget:

• Undgå at blande for meget dej. En af de mest almindelige fejl i pastaen er at blande i overskud. Dette aktiverer det gluten, du har i melet, hvilket gør bagt varer til at se gummiagtige frem for at smelte i munden. For at forhindre dette, skal du slå dejen ved hjælp af den laveste hastighed på blanderen eller blande den forsigtigt med hånden, indtil den er glat. Bare rolig, hvis der er nogle pelotinhas, påvirker det ikke resultatet. Dejen skal blandes minimalt, stykker mel og smør bør være synlige.
• Undgå at bruge æg og frosne mejeriprodukter. De blander ikke godt, hvilket forhindrer luften i at komme ind i dejen. Dette resulterer i flade, tætte kager. For at undgå dette skal du altid fjerne æggene og mejeriet fra køleskabet i 30 minutter til en time, inden du starter opskriften for at nå stuetemperatur. Hvis du glemmer at tage dem ud på forhånd, varm dem i en skål varmt vand og skær smørret i mindre stykker og opvarm i mikrobølgeovnen i 10 sekunder.
• Brug ikke flydende målekopper til tørre ingredienser. En anden triviel fejl er at bruge målebægre flydende at måle tørre ingredienser, såsom farinha- ​​du nødt til at ælte mel og glatte det med en ske for at få den korrekte mængde, men at komprimere og du ender med at bruge mere end opskrift kræver, hvilket resulterer i kager og tærter med en tyk, tør dej. Brug derfor en målekop til tørre ingredienser med lige top, hvor du kan sætte melet med en ske og niveau med en kniv.
• For flere bagevarer opskrifter, se:Sådan bakker du cookies, Hvordan man laver en kage, Hvordan laver du Piedej, Sådan laver du Muffin og Hvordan man laver brød. Se også:Hvordan man laver kartofler, Hvordan man laver fisk, Sådan laver du en pizza og Sådan Bages Kyllingebryst.

Forstå betingelser for madlavning. Der er flere specifikke betingelser for madlavning, som du vil se, når du læser opskrifter. Det er vigtigt at forstå, hvad de betyder. Her er definitionerne af nogle af dem:

• Crash: banke betyder at omrøre kraftigt med en visp eller elektrisk mixer for at indarbejde luft og øge volumenet.
  
• citronskal: Citrusfrugter har en tyk, farverig skræl. For at producere citron eller appelsinsalat skal du bruge et fælles køkkenrist, der passerer det på ydersiden af ​​frugten. Brug ikke de hvide dele af barken (kaldet bagasse), fordi den er meget bitter.

  Video: Irmaslagteren - sådan tilberedes en cuvette

  Video: Irmaslagteren - sådan tilberedes roastbeef

  
• æltning: Er udtrykket brugt til at beskrive, når vi ælder og fold dejen med vores hænder. Dette aktiverer gluten af ​​melet, hvilket giver blødhed og elasticitet til massen. Denne teknik anvendes til forskellige typer brød og kiks.
  
• Tilføj: Tilsætning er en metode til forsigtigt at stikke ingredienser sammen (som i en kagedej), mens de blandes for at sikre, at volumenet ikke reduceres. Idealet er at bruge en skål og silikone spatel. Spatelen bruges til at trænge ind i midten af ​​blandingen og bringe indholdet fra bunden til overfladen. Skålen skal langsomt vendes, da ingredienserne blandes, så dejen er ensartet.
  
• skolde: skoldning betyder nedsænkning af en mad i opvarmet vand til lige under kogepunktet, hvilket gør smag og farver skiller sig ud.
  
• rille: At spore er at gennembore overfladen af ​​nogle fødevarer, som regel i form af en trekant. Det kan gøres til at blødgøre fødevaren, for at lade fedtet forlade, for at tillade ydre smagsstoffer at blive absorberet eller blot til dekoration.
  
• Madlavning: Udtrykket "al dente" er italiensk og bruges til at beskrive pasta, der er blevet kogt til øm, men giver stadig en vis modstand (ideen er, at dejen stikker til tanden, men er blød - dermed navnet).
  
• konstatere: soaking en sauce betyder kogning det hurtigt, så vandet fordamper og dermed mindske volumen. Den resterende sauce er mere fyldig og med en mere intens smag.
  
• Fedt: Spredning betyder at passere et lag olie eller smør i en pande, form eller bageplade, inden du lægger mat, så den ikke holder fast.

  Video: Irmaslagteren - sådan tilberedes en culotte

  
• blegning: blegning er at sætte frugt, grøntsager, kød eller nødder i kogende vand for at tilberede delvist, intensivere farve og smag. Maden bliver så dyppet i koldt vand, så madlavningen stopper. Blegning kan også hjælpe med at fjerne huden fra tomater og mandler.
  
• For at tilføje At smøre er at passere fedt, æg eller anden væske for at give en gylden farve og også tilføje smag. Det kan gøres med en pensel.