Sådan Scald Asparges

Blanchering er en forbagningsteknik, hvor mad koges i kort tid i væske - normalt i varmt vand - og dernæst dyppes straks i isvand for at afbryde tilberedningsprocessen. Denne teknik virker særligt godt med grønne grøntsager som asparges, fordi det hjælper med at bevare smagen, skarp tekstur og lysegrøn farve. Forkogning kan bruges som den primære madlavningsteknik, som en måde at bevare og fryse grøntsagen på, eller som en metode til let udjævning af asparges, inden stegning eller stegning.

indhold

Trin
Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

Denne artikel indeholder de instruktioner, du har brug for at skælge asparges.

trin

Vælg den bedste asparges du kan finde.

Kig på alle saucen. Stænglerne skal være faste, og aspargesens spidser skal lukkes.
Kontroller stængernes farve. De skal være faste og grønne, uden mørke pletter, og de skal heller ikke være tørre eller tørrede.
Prøv at finde asparges med stængler, der ikke er for tykke - stængler, der er mindre i diameter, er generelt blødere og smagere.

Billedbetegnelse Bring en gryde vand til en kogepulver, ved hjælp af medium højvarme Trin 2

Sæt en gryde vand for at simre over medium varme. (Vandet koger ved udgivelse af store mængder damp og bobler form - dette punkt er defineret som kogepunkt.)

Du skal også forberede en skål isvand på dette tidspunkt, fordi du vil bruge det umiddelbart efter kogning af asparges. Du skal bare lægge nok vand i skålen til helt at dække asparges og tilføje nogle isbiter. Tilføj eventuelt flere isterninger, og tilsæt nok vand til at holde vandet afkølet.

Billedbetegnelse Sæt asparges i kogende vand og kog det indtil spydene lyser grønt Trin 3

Sæt asparges i kogende vand og kog indtil stænglerne bliver lysegrønne. Dette tager normalt mellem 2 og 5 minutter afhængigt af stængernes størrelse (eller diameter).

Når du er skoldende asparges, kan du forlade hele stængerne eller skære dem i stykker omkring 3 til 5 centimeter.

Billedbetegnelse Fjern asparges fra kogende vand (ved hjælp af tang eller en skåret sked), så snart det bliver lyst grønt, og læg spydene i vandet, du forberedte tidligere Trin 4

Fjern asparges fra kogende vand (ved hjælp af en salatfanger eller en skummer), så snart stænglerne bliver lysegrønne, og læg dem i det isvand, du har forberedt før. Denne proces er kendt som "giver et termisk chok" i asparges.

Alternativt kan du hælde asparges i en dræn eller en sigte for at dræne varmt vand og derefter hælde dem direkte fra kolander i skålen med isvand. Denne proces skal gøres så hurtigt som muligt for at stoppe madlavningen.

Billedet hedder Erve asparges, når det er køligt, eller du kan bruge blancheret asparges i næste trin i din opskrift Trin 5

Server aspargesen, når den er klar, eller hvis du foretrækker det, brug det i næste trin i din opskrift. Der er flere opskrifter, der kan gøres med asparges, men hvis du vælger at gemme dem i køleskabet, vil det være særlig vigtigt kapre dem, for at bevare smag og farve af fødevarer.

tips

For at gøre aspargesmagen meget bedre, overvej at skælde det i destilleret eller filtreret vand.
Mange kokke og kokke tyder på, at du lægger lidt salt til vandet, før du sætter det på kog for at forbedre smagen.
For at forberede en simpel og velsmagende skål, tilsæt lidt tykt salt og en snor olivenolie til aspargesen før servering.

advarsler

Når du køber frisk asparges, er det vigtigt at være opmærksom på, at det ikke bliver frisk i mere end 2 eller 3 dage, så det er bedst at forberede det kort efter at du har købt det.

Nødvendige materialer

asparges
pan
vand
skål
is
salt
Colander / Sieve
skimmer
Salat Peeler

Del på sociale netværk:

Relaterede