Sådan gør du Frys Tørring

Lyofilisering fjerner fugt fra mad gennem sublimering, som gør vandmolekylerne til damp. Den frysetørring mad påvirker dens tekstur mere end andre konserveringsmetoder, såsom konservering eller frysning, men den ernæringsmæssige værdi og smag forbliver intakt. De frysetørrede fødevarer er så lette at de er gode til at tage på rygsæksrejser eller opbevare i dit nødsæt. Læs følgende oplysninger om, hvordan du vælger, hvad der skal fryses og behandles ved hjælp af en af flere frysetørringsmetoder.

indhold

Trin

Metode 1forbereder sig på at fryse tørret mad
Metode 2frys tørring af mad med en fryser
Metode 3frys tørring af mad med tøris
Metode 4frys tørring af mad med et vakuumkammer
Metode 5rekonstituer frysetørret mad

Video: hvordan du laver :: tørrede appelsiner i nadias køkken
Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

trin

Metode 1
Forbereder sig på at fryse tørret mad

1
Vælg de madtyper, du vil frysetørre. Fødevarer, der indeholder store mængder vand, virker bedst til lyofilisering. Dens struktur forbliver intakt efter processen. Disse fødevarer tjener særlig godt:
- Frugter som æbler, bananer, jordbær, persimmoner og pærer.
- Grøntsager såsom kartofler, peberfrugter, gulerødder, søde kartofler og cassava.
- Når du er bekendt med processen, prøv lyofiliserende kyllingebryst, ost og endda fulde måltider som spaghetti og kødboller. Enhver mad, der indeholder fugt, kan bevares gennem lyofiliseringsprocessen.
2
Vælg de friskeste fødevarer du kan. Fryser tørring af mad fremstillet på toppen af dets modenhed eller friskhed hjælper med at sikre, at det smager godt, når det rekonstitueres.
- Frugter og grøntsager bør frysetørres, når de er i deres tid og moden.
- Kødet skal frysetørres efter kogning og koldt.
- Komplette måltider bør frysetørres, så snart de er blevet tilberedt og afkølet. Må ikke fryse dem efter opbevaring i køleskabet i et par dage, eller de vil smage som rester, når de rekonstitueres.
3
Undgå at fryse tørring fødevarer, der ikke smager godt, når rekonstitueret. Bær og æbler behøver ikke rekonstitueres - den lyofiliserede version af disse frugter smager godt. Lyofiliseret kød eller pasta skal derimod rekonstitueres med fugt, så de er spiselige. Må ikke fryse tørrede fødevarer, hvor dette ikke er muligt.
- Brød er ikke et godt valg til frysetørring, da dens tekstur er så afhængig af friskhed.
- Kage, kiks og andre gærbaserede fødevarer er ikke gode kandidater til frysetørring.
4
Fremstil mad til frysetørring. Vælg mad klar til at blive bevaret ved at gøre følgende:
- Hvis dette er tilfældet, vask og tør madet grundigt.
- Skær mad i små stykker. Skær æbler, peberfrugter, kartofler og andre frugter og grøntsager i små stykker, så fugtigheden nemt fjernes.

Metode 2
Frys tørring af mad med en fryser

1
Læg mad i en skål eller bakke. Spred dem, så de stykker af mad ikke klumper sammen.
2
Placer bakken i fryseren. Kontroller om muligt, at fryseren er tom, uden andre ting.
- Åben ikke fryseren for meget, mens fødevaren fryser. Dette vil bremse fryseprocessen og føre til udviklingen af iskrystaller i fødevaren.
- Hvis du har en professionel fryser, skal du bruge den. Fødevarer skal fryses ved den lavest mulige temperatur.
3
Opbevar mad i fryseren, indtil den frysetørres. I løbet af en uge vil sublimeringsprocessen ske, og al fugt i fødevaren fjernes.
- Test for at sikre, at fødevaren er fuldt frysetørret, fjern en del af fødevaren og lad den tøde. Hvis den bliver sort (eller mørk), er fødevaren stadig ikke frysetørret.
4
Opbevar mad. Når fødevaren er helt frysetørret, læg den i frysere. Tag luften ud, pakk sækkene og opbevar dem i fryseren, i dit spisekammer eller i dit nødsæt.

Metode 3
Frys tørring af mad med tøris

1
Sæt mad i fryseposer. Sæt poserne i en flad form, så fødevaren ikke står i et hjørne.
- Fjern luften, inden du forsegler poserne.
- Sørg for at poserne er forseglede.
2
Sæt frysetaskerne i en stor køler. Dæk maden med tøris.
- Brug handsker og lange ærmer under håndtering af tøris.
- Hvis du har mange madtasker, alternative madtasker og tøris, indtil køleren er fyldt.
3

Sæt køleren i fryseren. Efter 6 timer dækker du køleren med et låg. Efter 24 timer skal du kontrollere inde i køleren for at se, om tøris er der stadig. Hvis der ikke er mere tøris, er maden klar til opbevaring.
4
Fjern madposer fra køleren. Opbevar dem i fryseren, i dit spisekammer eller i dit nødsæt.

Metode 4
Frys tørring af mad med et vakuumkammer

1
Læg mad i en skål eller bakke. Spred det således, at stykkerne af mad ikke klumper sammen.
2
Placer bakken i fryseren og fryse, indtil fødevaren er fast. Kontroller om muligt, at fryseren er tom, uden andre ting.
- Åben ikke fryseren for meget, mens fødevaren fryser. Dette vil bremse fryseprocessen og føre til udviklingen af iskrystaller i fødevaren.
- Hvis du har en professionel fryser, skal du bruge den. Fødevarer skal fryses ved den lavest mulige temperatur.
3
Placer de frosne fødevarer i vakuumkammeret på ca. 120 mTorr. Indstil temperaturen til 10 ° C.
- Sublimeringsprocessen skal være komplet på mindre end en uge afhængigt af de definerede parametre.
- Se et af stykkerne af mad efter at have ventet det passende tidspunkt for at sikre, at lyofiliseringen er færdig.
4
Anbring mad i lufttætte beholdere til opbevaring.

Metode 5
Rekonstituer frysetørret mad

1
Fjern mad fra pakken. Sæt den i en skål eller en gryde.
Video: Hvordan du laver :: Tørrede appelsiner i nadias køkken
2
Kog nogle kopper vand på komfuret. Når vandet koger, fjern det fra varmen.
3
Hæld lidt kogende vand over den frysetørrede mad. Det vil begynde at svulme, når det absorberer fugt. Hvis du har brug for mere vand, hæld lidt mere på maden. Gentag, indtil fødevaren er fuldt rekonstitueret.

tips

Målet om at opbevare frysetørrede fødevarer er at reducere vandaktivitet og fugtighed, således at mikrobiel aktivitet ikke sker. Tilføjelse af en silicagelpakning hjælper med at reducere risikoen for kondens og fugt inde i beholderen.

advarsler

Håndter tøris med omhu. Det vil brænde din hud, hvis du rører ved det.
Sørg for at holde mad i de rigtige opbevaringsbeholdere for at undgå ødelæggelse.