Dehydrering eller tørring er et middel til at bevare mad ved at fjerne vandindholdet. Næsten enhver mad med vand kan blive dehydreret. Dette øger ikke blot levnedsmiddelets holdbarhed, men forhindrer også nedbrydning og vækst af mikroorganismer. Dehydrering er et billigere alternativ end konserves og er en sikker måde at lave din beholdning sidste år rundt. Følg disse trin for at dehydrere din mad.
Invester i en vertikal dehydrator, hvis du bruger den til et par eller kun en type mad. Disse apparater gør varmenes rejse fra top til bund eller omvendt. De har tendens til at være mindre, men billigere.
Lodret med en ventilator i bunden giver bedre varmefordeling, og er mere effektive, fordi den varme luft sobe.Porém, frugt, grøntsager og kød kan dryppe på ventilator og gøre det vanskeligt at rengøre og kan også føre til dehydrator funktionsfejl eller endda svigtende.
At have en fan øverst fjerner dette problem, men har tendens til at tørre mad fra oven hurtigere end dem i bunden. Dette kan ikke være et problem, da visse fødevarer har forskellige tørretider. For eksempel kan kød placeres på den øverste hylde (laveste vandindhold) og æbler i bunden (højere vandindhold) .Den største ulempe er, at tørfoder blandes sammen kan vertikalt hendes smag.
American Harvest / Nesco Food Dehydrators tilbyder et udvalg af apparater med top eller bund fans med en bred vifte af overkommelige priser.
2
Brug et vandret apparat, hvis du tørrer store mængder eller mange forskellige fødevarer. Denne dehydratormodel har en tendens til at være bred, så flere fødevarer kan tørres på én gang. Det giver også bedre varmefordeling.
Vandrette dehydratorer har hovedtørreren eller elementet på bagsiden af enheden. Da luften ikke passerer direkte fra en bakke til en anden, minimerer dette smagsoverførslen mellem fødevarer. Det betyder, at dit tørrede kød ikke vil smage som dine æbleflis og omvendt.
Den største ulempe er, at vandrette apparater er dyrere.
Excalibur apparater er vellavede og er et meget populært mærke blandt dehydrerede mad entusiaster.
3
Vælg en dehydrator med en blæser, hvis du bruger den på frugt og skræl. Nogle apparater bruger andre varmemekanismer til at tørre mad, som ofte tager for lang tid og har dårlige frugtresultater.
Video: Pebernødder - den nemmeste og lækreste opskrift
4
Ved hjælp af et fanless apparat kan bananskiverne tørre uregelmæssigt, nogle gange ser fugtige ud, og nogle gange ligner pokerchips.Som et resultat bliver tørring af frugt en uforudsigelig og ineffektiv proces.
5
Køb en enhed med indstillelig temperaturindstilling. Forskellige fødevarer kræver forskellige temperaturer - en temperatur for alle er ikke en god strategi.
Kig efter en variation mellem 35 - 70º C. Kød tørres typisk mellem 62 og 70 º C, mens frugt og grøntsager ligger i området fra 50 til 57 º C.
Temperaturen er "meget" vigtig, når det kommer til dehydrering af mad. For lav temperatur kan forårsage, at mad forkæles, mens for højt kan forårsage, at fødeoverfladen hærdes, for at undgå, at fugt slippes ud.
Ved, at billigere apparater vil være enkle, og kan heller ikke tilbyde temperaturindstillinger.
6
Køb de rigtige bakker og tilbehør afhængigt af de fødevarer, du vil dehydrere. Størrelse er ikke den eneste ting at overveje i en bakke, når den skal dehydrere fødevarer med forskellige størrelser, teksturer og vandindhold.
Størrelsen på bakken er ikke så stor faktor, medmindre du søger at tørre store mængder. Ellers skal din mad tørre med en forudsigelig og ensartet sats, forudsat at du har købt et kvalitetsapparat.
Wire masker er nødvendige for tørring små grøntsager som ærter og majs. De er fleksible, nemme at få unglued frugter som Banas, som har tendens til at holde sig til plast, når secas.Estas masker er også påkrævet for visse kødprodukter bakker til strukturer. Disse bakker har huller, hvor frugtstykkerne vil falde uden strikkerne.
7
For blandede fødevarer såsom Mos kartofler, tomater og frugtpuré, køb nonstick brød eller frugt bakker. Ikke-klistermærker kan genbruges og virke bedre end folie. Brug aldrig tissuepapir, da det smelter i dehydratoren.
Stackede bakker er en del af nogle apparater og gør det vanskeligt at observere maden, mens den tørrer. Med glidebakker kan du glide dem til siden i stedet for at fjerne dem helt, hvilket gør procesovervågningen meget nemmere.
Del 2 Dehydrering af kød
1
Skær dit kød i små stykker. Gør stykkerne ensartet, så dehydrering sker konsekvent gennem kødet.
Skær skinke i strimler på 2,5 cm. De skulle ligne skiver lidt større end bacon-
Skær en bøf i lange skiver 0,7 cm bredt, hvis du vil lave tørret kød.
Skær kylling i små stykker. Det skal se meget ud som makuleret svinekød.
Hvis du planlægger at forbruge kød, når de er tørre, "sørg for" at din skinke eller kylling er blevet "forkogt". Dehydreret råkød er ikke noget problem at forbruge, da det bliver til tørret kød. Spise rå svinekød kan forårsage en infektion kaldet trichinose, som opstår, når rå eller underkogt svinekød forbruges. Tilsvarende kan spise rå kylling give dig madforgiftning og salmonella.
2
Placer dine strimler af kød på en bakke og sæt dem inde i apparatet. Placer dem i rækker, så de ikke slutter hinanden. Spred den ristede kylling i et glat lag, så der er ingen store klumper.
3
Dehydrere kødet mellem 62 og 70 º C i 6 timer. Tiden og temperaturen kan variere lidt afhængigt af kødet, men det skal resultere i et lignende resultat.
Når du laver tørret kød, skal du overvåge sine skiver for at sikre, at den er formbar, men ikke skør. Det betyder, at det burde folde uden at bryde.
4
Tør skinke og kød med papirhåndklæde hyppigt igennem hele processen. Fugtigheden, som vises på overfladen, vil mesteparten af tiden være olier og fedtstoffer fra kødet.
Olier og fedtstoffer fordampes ikke så let som mindre molekyler som vand. Derfor skal du fjerne dem, så tørringen kan finde sted.
Du behøver ikke at rense kyllingen, da den er slankere og indeholder mindre fedt.
5
Når kødet er helt tørt, skal du fjerne kødet fra dehydratoren. Brug dine fingre til at teste kødet og se om der stadig er fugt på overfladen.
Tørring kræver meget overvågning og er ikke en præcis procedure som f.eks. Bagning af en kage. Vær ikke bange for at åbne enheden for at ankomme og kødet hvert par timer for at observere dine fremskridt.
6
Opbevar dine dehydrerede kød i lufttætte plastikposer. Husk, at luft også indeholder fugt, som er fjenden for tør mad.
Hvis du opbevarer kødet i mindre end en måned, skal du opbevare det på et tørt, mørkt sted ved stuetemperatur. Dit køkkenskab skal være ideelt til tørret kød. Du skal ikke bekymre dig om at ødelægge - fjernelse af vandet forhindrer kødet i at ødelægge.
For at opbevare i lang tid, placere kødet i fryseren.
7
Tjek dit kød fra uger til uger. Selvom vandet er fjernet fra kødet, finder luften stadig måder at komme ind på. Da luften har tendens til at bære bakterier og andre organismer, kan tætte kød stadig pakke og ødelægge.
Når vi opbevarer tørre fødevarer, kan der forekomme kontamineringer fra insekter. Men bekymre dig ikke, da det ikke er almindeligt blandt ordentligt forseglede kød. Det er normalt et resultat af kød, der allerede indeholdt æggene før tørring.
For at reducere forurening af insekter, pasteuriseres kødet efter tørring. Du kan enten opbevare kødet i fryseren i 48 timer, eller læg det i ovnen ved 80º C i 15 til 30 minutter.
Tørre fødevarer kan opbevares i op til et år. Vakuumemballage og køling kan fordoble eller tredoble levetiden.
Vask og tør dine frugter og grøntsager. Selvom de fleste bakterier vil dø under tørringsprocessen, er det bedst at reducere mængden af bakterier så meget som muligt.
2
Hvid alle grøntsager undtagen løg, peber og svampe. Whitening vil bidrage til at bevare smagen og tekstur af mere knaprige grøntsager.
3
Skær dine frugter og grøntsager i lige skiver. Skræl og skræl frugten som ferskner, abrikoser, æbler, ananas og pærer, før de dehydreres.
Til majs, skær majs fra spiken frem for at dehydrere hele grøntsagen.
Fjern frøene fra paprika efter at du allerede har klippet dem.
Du kan forlade hele svampe, hvis du ønsker det.
4
Placer din frugt eller skiveskårne grøntsager på bakken i et enkelt, jævnt lag. Hvis du tørrer mange forskellige frugter / grøntsager ad gangen, skal du placere hver på en anden bakke.
Prøv at begrænse mængden af frugt og grøntsager, du tørrer ad gangen. Selvom du bruger en vandret enhed, kan der være for mange elementer, der kan blokere tørretiden.
5
Tør de større frugter eller grøntsager mellem 54 og 54º C fra 6 til 12 timer. For mindre grøntsager som majs, broccoli, svampe og ærter vil tørring i 3 til 10 timer være tilstrækkeligt.
Disse tider varierer fra plante til plante, og afhænger meget af mængden af vand i fødevaren. De fleste frugter dehydrerer ved samme temperatur og i samme tid, men nogle grøntsager adskiller sig dramatisk.
De mest forskellige dehydreringstider er majs, broccoli, svampe og ærter. Da disse grøntsager er mindre og indeholder mindre vand, har de tendens til at tørre på halvdelen af andre grøntsager.
6
Kig efter bestemte teksturer, mens du tørrer dine frugter eller grøntsager. De tørre teksturer vil variere fra plante til plante, så sørg for at kigge efter disse specifikke teksturer for hver frugt og grøntsag.
Grønne bønner, gulerødder, majs, ærter, svampe og courgetter bør alle blive sprøde.
Rødder, peberfrugter, blåbær, kirsebær, pærer og ananas bør alle være mere hærdet.
Løg, kartofler og tomater skal være sprøde. Bananer og jordbær burde være "næsten" knaprige.
Æbler, abrikoser, ferskner og jordbær bør være formbar.
Broccoli og blomkål bør simpelthen være tør og hård.
7
Opbevar tørrede frugter på samme måde som du ville opbevare kød. I perioder på mindre end en måned i vakuumforseglede beholdere i tørre og mørke områder. I længere perioder, opbevares i frysere.
Hold frugt og grøntsager højt i vitamin A væk fra direkte lys. Dette vitamin er følsomt for lys og bevares under dehydreringsprocessen. Frugt indeholdende vitamin A - som gulerødder, paprika og mango - kan nedbrydes i direkte sollys.
For bedre kvalitet skal frugter og grøntsager genopfyldes hvert år.
tips
Hvis fødevaren ikke holdes helt tør, bør du forvente en forringelse på grund af skimmel, især med frugt.
Tilsæt ascorbinsyre eller citronsaft til friske frugter og grøntsager for at holde dem væk fra browning.
Zip-lås poser arbejder godt til opbevaring.
Vask hver frugt og grøntsag grundigt inden dehydrering.
Tør alt, der er vådt, før blandingen eller opbevaring.
Kog noget kød grundigt inden dehydrering.
Skær mad i små stykker, når de skal dehydreres til en hurtigere proces.
advarsler
Brug passende pleje, når du bruger ovne, rygere osv.
Nødvendige materialer
Video: Hvordan tørrer man sin egen mad til vandreture video 1/3
Fødevarer til dehydrering
Køkkenredskaber til hakning.
Citronsaft, askorbinsyre eller andet middel, der ikke brænder.
Sådan Dehydrere Solsikker
Sådan Dehydrater Hvidløg
Hvordan dehydrere søde kartofler
Sådan Dehydrater Cranberries
Sådan Dehydrere Løg
Sådan Dehydrater Gulerødder
Sådan Dehydrater Bananer
Sådan dehydreres æbler
Sådan Dehydrater Tomater
Sådan dehydreres en ananas
Sådan dehydrateres bønner
Sådan dehydreres æg for at lave tørrede æg
Hvordan man laver svesker
Hvordan man laver tørre figurer
Hvordan man laver grøntsager i pulver
Hvordan man tørrer mad
Sådan Dehydrater Mint
Sådan Dehydrater Hydrangeas
Sådan dehydreres ærmer
Sådan laver du tomater
Hvordan man laver russiner ved hjælp af en dehydrator