Hvordan man laver baguetter

Tænd mixeren med den laveste hastighed. Tilsæt vand, indtil dejen begynder at danne en kugle, eller indtil den tørrer skålens sider.

Sluk for maskinen og lad dejen hvile og absorbere vandet i et par minutter. (Dette gør det lettere at få den rigtige mængde mel og vand).

Tænd for maskinen igen og tilsættes lidt vand eller mel langsomt, indtil skålen er "ren", og dejen er kun lidt klistret, når man presser det (slukke for maskinen, før stramning!). Hvis du har tilsat for meget vand, tilsættes lidt mere mel (prøv at tilføje ¼ til ½ kop) og slå dejen i lidt længere tid.

Teoretisk behøver du ikke at blande dejen manuelt - dog skal du ryste den med hånden for at sikre, at tekstur og fugt er korrekte. Hvis du ikke bruger nogen maskiner til at gøre processen, skal du blande dejen i 10-15 minutter for at fordele ingredienserne godt og udvikle gluten i melet.

For at blande dejen skal du smøre den form, du vil bruge med en smule sprayolie. Spild også olien i dine hænder for at forhindre dejen i at klæbe til dem. Vend dejen over formen og ælt den. Hvis det er meget klæbrigt, vil det nok forbedre, mens du rører, men du kan bare tilføje lidt mere mel. Hvis det er for tørt, slå det på mixeren igen, og tilføj lidt mere vand (du skal nok tilføje ca. en eller to teskefulde).

Lad dejen vokse i en overdækket skål. Skålen skal være cirka 3 gange større end mængden af ​​anvendt mel. Sprøjt lidt olie på overfladen af ​​skålen, satte ind i dejen, vend det på hovedet op og dække skålen med en klud fugtet serviet eller køkken.

De næste trin vil tjene til at gøre dejen vokse. Lad dejen vokse i tre trin, så dejen skaber mindre bobler. Hvis du vil fremskynde proceduren eller foretrækker, at dit brød har større blærer, kan du fjerne en eller to af disse trin. Det første skridt vil tage et par timer, afhængigt af hvor varm skålen er tilbage. Den ideelle temperatur for massen at vokse er ca. 21 til 27 ° C. For varmt kan en temperatur dræbe gæren, og for meget kold vil bremse vækstprocessen. (Nogle anbefaler at du får dejen til at vokse i køleskabet for en hel nat - ved at gøre det, vil du også fjerne en af ​​massevækststrinene).

Når massen er næsten tredoblet, skal du massere den. Skub forsigtigt det med fingrene for at deflate det.

Den næste fase af massevækst vil fordoble i størrelse og skulle vare i cirka en time. Massage det igen, og det vil være klart for dig at skubbe det i pinde, baguetter og andre former.

For at gøre sticks (lang og tyndere), skår dejen i to eller tre stykker og arbejde med et stykke ad gangen. Denne proces kan udføres på en træoverflade (ikke påkrævet) let smurt med sprayolie eller lignende. Spray olien i dine hænder også. Rull en rulle over dejen, indtil den har en rektangulær form, der er den samme længde, som du vil have, at pindene skal have. Det anbefales også at du forlader rektanglerne finere, da dette fjerner større bobler. Start med en lang kant, rull rollen fast gennem dejen for at efterlade den i form af en pind, og når du er færdig, stram leddene med fingrene. Sæt stafetten i en bageplade (hvis du bruger et kiksark, send et meget tyndt lag olie og spred nogle majsmel). Gør det samme med alle andre dejstykker, du tidligere har udskilt (du kan sætte to eller tre pinde ad gangen, hvis du har en stor bagningshøjde).

Du kan også lave andre brødformater. For at lave runde brød, "fold" sidene af de stykker, du adskilt fra dejen for at danne et fladt og rundbrød. For at lave en baguette skal du bare lave mindre pinde.

Nu er den sidste fase af massevækst: læg brødene på tallerkenen, dækk dem med en fugtig klud og lad dejen vokse, indtil den fordobles i størrelse. Denne proces skal tage fra 45 minutter til en time (afhænger igen af ​​omgivelsestemperaturen).