At lave brød er en nem og sjov måde at eksperimentere i køkkenet. Den næste opskrift giver dig mulighed for at lave et brød, der ikke har den industrialiserede smag. Derudover kan mange af de tips og forslag bruges i fremtidige eksperimenter.
Vegetabilsk olie eller hydrogeneret vegetabilsk fedt (til spredning af beholderen)
2 spiseskefulde majsmel (for at forhindre dejen i at klæbe)
Valgfri omslag
1 spiseskefulde majsstivelse
1/3 kop vand
trin
1
Tilsæt honning, vand, mel og gær i en beholder med lige sider. Denne blanding er den første halvdel af, hvad der vil blive brugt til at gærde brødet. Hvis du tog gær fra en pakke, skal du bruge resten til den anden del af ingredienserne.
2
Dæk uden lukning og lad være i køleskab i 8 til 12 timer (natten over er bedst). Ved at sætte gærblandingen i køleskabet sænker du fermenteringsprocessen. Dette giver dejen ekstra tid til at opsuge nogle af de gærudstrålede gasser (efterlader dejen blødere senere) og giver brødet en gammel smag (du kan opleve, at "alderen" ikke er god i dette tilfælde, men det er). Hertil kommer, at ekstrahydrering og tidshjælp danner glutenmærkerne, der er så vigtige for brøddejen.
For gæring skal gæret reproducere hurtigt (producerer gassen inde i brødet) - men for den bedste smag / tekstur skal du reproducere langsomt. Ved forhalning halvt i et nedkølet sted får du det bedste af begge verdener.
Video: Sådan laver du spindelvævsglasur
3
Når den første gærblanding er klar, tilsæt mel, gær og salt i en skål, og tilsæt derefter forgæreren fra køleskabet. Dette er det hurtigste trin 2 i fermenteringsprocessen.
Hvis du planlægger at dumpe dejen med en elektrisk mixer, skal du tilføje denne blanding til den.
Video: Kyllingeburger uden brød
4
Bland batteren lige nok til at give hvidløg. Hvis du skal bruge mixeren, vil den sænke i 2 til 3 minutter ved hjælp af den krogformede ventilator.
5
Dæk dejen i skålen med et køkkenhåndklæde og lad det sidde i 20 minutter.
6
Bage dejen, indtil du kan venligt strække den og danne et tyndt lag gennem hvilket lyset kan passere. Dejen skal være klæbrig, men ikke for klæbrig til det punkt, at du ikke kan klare det. Med en elektrisk mixer skal dette tage 5 til 10 minutter ved mellemhastighed.
Det tynde lag af masse er kendt som "bagervinduet". Dette lader dig vide, om gluten er blevet spredt korrekt.
7
Når dejen bliver stukket, hæld halvdelen af varmt vand i en lav beholder og læg den på bunden af ovnen. En glasbageskål tjener.
Varmt vand vil gøre to ting: varme dejen for at lade den vokse hurtigere og holde luften fra ovnen fugtig og forhindre dejen i at danne et tørt skind på toppen.
8
Smør med vegetabilsk olie inde i en stor beholder med lige sider, sæt dejen bolden inde og derefter lægge ovnen hylde, der er over hylden med vandpanden. Lad vokse til dobbelt i størrelse, cirka 1 til 2 timer.
9
Når dejen er fordoblet i størrelse, blød indtil du får den rette tekstur (det er et godt tidspunkt at tilføje, hvad du vil, såsom nødder eller urter). Brug den korrekte teknik:
Sæt den på en tæller eller anden arbejdsflade.
Stænk noget mel på dine hænder og derefter tryk dejen med knytnæve. Må ikke knuse eller flade det, bare spred det komfortabelt ud.
Først fold den ene side af dejen indad mod midten, og fold den anden side (som om du lukkede en pung med tre folder). Gentag.
Dæk dejen med et køkkenhåndklæde og lad det sidde i yderligere 10 minutter.
Flad dejen igen med din knytnæve, og fold den derefter over, som om du lavede en maneterform.
Drej dejen og stram den nederste del og tilslut den, så dejenes overflade er glat.
Sæt dejen tilbage på tælleren og rull det forsigtigt mellem dine hænder. Grib ikke dejen, men lad den bevæge sig forsigtigt frem og tilbage mellem dine hænder og gøre cirkulære bevægelser. Dette er at stramme massens bold "så meget som muligt".
10
Placer en ikke-emaljeret terracotta pot på hovedet i ovnen og opvarm ovnen til 205 ° C. Du skal sætte beholderen i ovnen, når den er kold - terracottaet skal varme og afkøle langsomt og støt, ellers vil det knække.
11
Stænk majsmel i en bageplade og overfør dejenskuglen til den. Cornmeal vil hjælpe dejen til at blive fjernet senere.
Dæk med et køkkenhåndklæde og lad det stige i 1 time (eller indtil dejen når et punkt, hvor det svulmer igen hurtigt, når du smutter det). Dette er den sidste fase af vækst, inden du bager dejen.
12
Bland vand med majsstivelse i en lille skål og brug til at børste overfladen af dejen. Dette er valgfrit, men sikrer en skarp og lækker overflade.
Video: Japanese vs. American Hamburger (ハンバーグ vs. ハンバーガー)
13
Lav flere stykker på toppen af dejbolden, ca. 1 til 1,5 cm dyb. Standardformatet er en firkant oven på brødet, men du kan lave en X over, parallelle linjer mv.
Under stegning vil brødet samtidig udvide og danne en skal. Hvis skallen danner en skal, vil brødet ikke kunne udvide sig ordentligt og blive tæt. Nedskæringerne får brødet til at vokse en sidste gang i en situation, hvor den ikke kan udvides i alle retninger.
14
Tilsæt mere af varmt vand til den lave pande, hvis det er nødvendigt, så overfør brødet til terracotta potten og bages i 50 til 60 minutter (kan variere afhængigt af din ovn). Når brødet har nået en intern temperatur på 96 ° C til 99 ° C, skal du fjerne og placere på en wireholder for at afkøle og lade det stå i 30 minutter før skæring.
15
Klar.
Video: Sådan laver du en rørt kagedej
tips
På trods af mel-volumen er en meget upræcis måde at bestemme, hvor meget du har.
Brug eventuelt flaskevand. Kranvand har normalt chlor, som vil hæmme gær. Kogende vand fra vand til fordampning af chlor vil også fungere, men sørg for at lade det køle af.
Hvileperioder er vigtige: De lader gluten slappe af og forhindre dig i at overarbejde dejen. Hvis du er utålmodig, brug tid til at lugte dejen som den vokser - det er en meget fornøjelig oplevelse.
Opskriften bruger 455 g brødmel, og det kommer normalt i 2 kg poser. Når du har erfaring, gør 5 gange mere. Da du investerer så meget tid at lade det vokse og hvile og opsuge, kan du lave så meget brød som muligt for dig.
Brug brødmel, hvis du kan.. Brødemel har et højere indhold i proteiner og danner dermed mere gluten i brøddejen, og gluten er god.
Hvis dit brød ikke er fluffigt nok, kan du tilføje mere gær næste gang du bager hjemmelavet brød.
advarsler
Spild ikke de sidste 30 minutter, hvor brødet skal afkøles. Skæring for tidligt kan knuse dit brød, og det ville være tragisk at investere hele tiden i brødet for blot at ødelægge alt i de sidste minutter.
Når du punderer dejen, skal du være klar over, at det ikke er det samme som at håndtere ler: Du forsøger ikke at tvinge luft ud af massen, mens du arbejder det. I stedet er det helt acceptabelt at fange luften inde i massen, mens den håndteres. Gæren skal trække vejret.
Glem ikke saltet. Salt regulerer ikke kun gærens fermentering for at forhindre, at den vokser ungovernedly, men accentuerer også ingrediensens smag.
Sådan laver du kakucin
Sådan laver du pasta uden biologisk gær
Hvordan man laver abebrød
Hvordan laver Asmo Brød
Hvordan man laver stegt brød
Sådan laver du Ciabatta brød
Hvordan man laver Sirianbrød
Sådan laver du kødbrød
Hvordan man laver bananbrød i mikrobølgeovnen
Sådan laver du simpelt brød
Sådan laver du brød
Hvordan man laver usyret brød
Sådan laver du tråde
Sådan laver du et vådt bananbrød
Hvordan man laver et hurtigt hjemmelavet brød
Sådan laver du en jordnøddesmør sandwich med honning