Sådan tilberedes Gyudon

den gyudon

indhold

Ingredienser

Traditionelle gyudon
Gyudon anderledes
Forslag til opfølgning

Trin

Metode 1traditionelle gyudon

Video: jaws dukbokki: your gateway drug to korean street food

Metode 2gyudon anderledes

Nødvendige materialer

Traditionelle gyudon
Gyudon anderledes

Kilder og citater

, eller "skål af kød" på portugisisk, er en populær japansk skål lavet med kød, løg og ris. Da opskriften kræver brug af tyndt skåret oksekød, er skålen let at forberede og hurtig.

ingredienser

Traditionelle Gyudon

Aflever 2 portioner

225 g rib-øje (eller andet lignende snit, som bøf)
2 spsk smør
1 stor løg
4-5 shiitake svampe
1/4 kop skyld
1/4 kop mirin
1/2 kop vand
1/2 tsk dashi pulver
1/4 kop sojasovs
2 spiseskefulde sukker
1/2 tsk hakket hvidløg
1 tsk revet ingefær
2 store og friske økologiske æg

Gyudon anderledes

Aflever 2 portioner

225 g udbenet kvæg ribben
2 spsk vegetabilsk olie
1 stor løg skåret i tynde skiver
1/2 kop oksekød bouillon
1/4 kop teriyaki sauce
2 store æg, lidt slået

Forslag til opfølgning

Til 2 portioner af gyudon

2 kopper varm ris
2 spsk beni shoga (rød ingefær dåse)
1 spiseskefuld togarishi shichimi (blanding af syv japanske krydderpulver)
2 kopper dampede grøntsager (broccoli, blomkål, gulerod)
2 kopper miso suppe

trin

Metode 1
Traditionelle Gyudon

Skær kød og grøntsager. Brug en skarp kniv til at skære kødet i meget tynde skiver. Skær løg og shiitake svampe også i moderat tynde skiver.

For at spare tid og kræfter, så spørg slagteren at skære det tyndt skiverne.
Hvis slagteren ikke kan gøre dette, skal kødet fryses i 1 time, inden det skæres. Dette gør det lettere at skære tyndt.
Kødstykkerne skal være lidt tyndere end kolde skiver. Tykkelsen af stykkerne er skålens hemmelighed. Hvis de er for tykke, vil de ikke lave mad hurtigt nok.
Skiverne af løg og champignon skal være ca. 1 cm tykke.

Video: Jaws Dukbokki: Your Gateway Drug to Korean Street Food

Smelt smørret. Sæt smørret i en medium kasserolle og bring til varmen. Varm over medium varme i et par minutter, indtil smørret er helt smeltet.

Sæt løg og champignon. Tilsæt hakket løg og svamp i smeltet smør. Kog, omrør konstant, i 4 til 5 minutter.

Løget skal være gennemsigtigt, og svampen blødgøres.

Bland skatten og mirin. Sæt begge drikkevarer i stegepanden. Kog i yderligere 2 minutter.

Størstedelen af alkoholen vil fordampe, hvilket kun efterlader smagen på pladen.

Bland de resterende vand og krydderier. Tilsæt vandet, den pulveriserede dashi, sojasovsen, sukkeret, den revede ingefær og den hakkede hvidløg i panden. Bland grundigt.

Lad blandingen begynde at koge, inden du fortsætter.

Tilsæt oksekød og lad dem simre forsigtigt. Sæt de tynde skiver råkød i panden. Sænk varmen og kog i 3 til 5 minutter.

Brug japanske pinde eller tang for at adskille skiverne forsigtigt, mens de koger. Dette vil holde stykkerne stikkende.
Det kan virke som en meget kort tilberedningstid, men hvis kødet er skåret tyndt, skal det være nok. Overcook ikke, da kødet kan blive meget tørt nemt.

Serveres over ris. Fyld to skåle med frisk dampet hvid ris. Del gyudonen og spred den over risen i skåle.

For en endnu mere autentisk oplevelse skal du bruge japansk ris eller sushi ris i stedet for almindelig hvid ris.

Sæt et æg. Anbring et rå økologisk æg i hver skål. Bryd æget direkte over kødet, så du kan forblive intakt i midten af fadet, når det serveres.

Men har pleje når der indtages rå æg. Økologiske æg fra en pålidelig og ren kilde kan være sikkert til konsum, men rå æg udgør risikoen for salmonella.
Hvis du ikke føler dig komfortabel med at indtage råæg, kan du springe over dette trin.
Hvis det er at inkludere det røde æg, bland det til kødet og risen, når den spiser. Dette giver en cremet og velsmagende berøring til fadet.

Tilsæt andre side retter. Gyudon kan serveres med en smule togarishi shichimi og shoga beni. Server med miso suppe og dampede grøntsager.

En kombination af broccoli, blomkål og hakket gulerod kombinerer særligt godt med denne skål, men du kan servere den med de grøntsager du ønsker. Overvej at lave grøntsagerne på damp i nogle minutter, så de får en knap, blød tekstur uden at blive til en grød.

Metode 2
Gyudon anderledes

Skær kødet. Skær den udbenede ribben i mindre strimler ved hjælp af en skarp kniv. Hver af disse strimler skal være ca. 1,25 cm tykke.

De skal være mellem 7 og 10 cm lange. Skær dem diagonalt for at opnå den bedste tekstur og udseende.
Bemærk at disse ribbenstrimler er lidt tykkere end de traditionelle gyudonskiver, så de bliver nødt til at blive kogt lidt længere.
Boneless ribs fungerer godt, fordi de er ømme, smagfuldt og mere overkommelige end andre sammenlignelige udskæringer af oksekød.

Varm 1 spiseskefuld olie i en stegepande. Brug en stor, dyb stegepande. Varm olien over medium høj varme i 1 eller 2 minutter.

Olien skal være varm, men ikke i et punkt af røg. Tag testen ved at droppe et par dråber vand på den. Hvis vandet knirker, er potten og olien allerede meget varme.

Seal kødet. Sæt oksekødstrimlerne i den varme olie og kog indtil guldbrune hele vejen rundt. Fjern kødet fra panden og sæt til side.

Hvis olien og panden er varme nok, skal du kun forsegle hver side af strimlerne af kød i 30 til 60 sekunder. Den nøjagtige tid kan variere, men det er et godt skøn at vende hvert 30 sekund eller deromkring for at holde processen under kontrol.
Overfør det forseglede kød til en skål. Dæk fatet og hold det tæt på komfuret, så det bliver varmt.

Varm resterende olie. Fjern panden fra varmen og tilsæt resten af olien. Sæt det tilbage i varmen og opvarm i ca. 30 sekunder.

Det anbefales stærkt, at du lader puljen afkøle i ca. et minut, før du lægger mere olie på. Placering af kold eller stuetemperaturolie i en meget varm pande kan forårsage stænk, hvilket kan medføre forbrændinger.

Stek løgene op. Læg den hakkede løg i den varme olie og steg i 4-5 minutter, eller indtil den er parfumeret og gennemskinnelig.

Tilsæt teriyaki sauce. Hæld teriyaki-saucen over løget omhyggeligt. Rør til godt belagt med saucen.

Vent i ca. et minut, før du fortsætter. Dette efterlader teriyaki-saucen at blive varm og blande med smagen af løg.

Tilsæt bouillon og delvist kogt kød. Sæt strimlerne af kød tilbage i den varme kande sammen med bouillon. Kog, sænk varmen til medium-lav og kog, indtil det meste af væsken er fordampet.

Det kan tage 8 til 12 minutter, indtil kødet er fuldt kogt. Kontroller ofte for at undgå overcooking og tørring.

Bland de slagne æg hurtigt. Sænk varmen og hæld de let slået æg over kødet og løg. Dæk kogepanden og kog i yderligere 2 minutter, eller indtil ægget er fast.

Når du lægger ægget, før du tager gyudonen ud af ilden, koges det. Dette er ikke en traditionel måde at tjene æg i gyudon på, men det er en sikrere måde at forberede fadet på, hvilket reducerer risikoen for spredning af salmonella og madforgiftning.

Serveres over varm ris. Tag to skåle og sæt 1 kop varm kogt ris i hver af dem. Del gyudonen klar og server over risen i skåle.

Du kan forberede den traditionelle japanske stil ris, men denne modificeret version af gyudon den fælles hvide ris kogt i mikrobølgeovnen, vil komfuret eller i en ris komfur fungerer godt og kan spare tid og kræfter.

Tilføj de ønskede akkompagnementer. Hvis det ønskes, kan du dekorere gyudonet med rødt syltet ingefær eller syv japanske krydderpulver. Dampede grøntsager og miso suppe kan også være gode akkompagnementer.