Clam chowder, der clam det engelske ord for muslinger eller vongola, en art af toskallede bløddyr) er en typisk skål fra det nordøstlige USA. New Englands muslingesuppe bruger mælk, mens Manhattan-versionen erstatter den med tomater. Begge typer kan fremstilles med friske, dåse eller jordede muslinger. Sådan forbereder du det.
500 ml friske muslinger eller 405 ml konserverede muslinger
1,5 kop (375 ml) vand
2 skiver bacon
3 mellemstore kartofler, skrællet og hakket
1 stor løg, hakket
1 tsk (5 ml) granulater til bouillon bouillon
1 tsk (5 ml) engelsk sauce (Worcestershire)
1/8 tsk. Sort sort peber
1/4 tsk dehydreret timian
2 kopper (500 ml) mælk
1 kop (250 ml) halvskummetmælk (halv og hald)
2 spsk hvedemel
Manhattan Seafood Soup
500 ml friske muslinger eller 405 ml konserverede muslinger
1,5 kop (375 ml) vand
2 skiver bacon
2 hakket selleri stilke
1 lille hakket løg
1 lille hakket gulerod
250 ml marmeladejuice
2 mellemstore kartofler, skrællet og skåret i terninger
1/8 tsk cayenne peber
1/8 tsk. Sort sort peber
1 tsk (5 ml) dehydreret timian
450 ml dåse tomater, hakket i terninger
trin
Del 1 Åbning af de friske muslinger
1
Køb live, hard-shelled `vongole` muslinger. Clamshells som store, suppe-lignende, småhalsede muslinger eller "lejesoldater lejesoldater" muslinger (cherrystones) bør have godt lukket skaller.
Hvis du nemt kan åbne dem, så er skaldyrene nok allerede døde. Døde muslinger bør ikke købes, og hvis de allerede er, skal de kasseres.
2
Rul en ubeklædt kniv mellem de to skaller. Hold clamshell med din "ikke-dominerende" hånd. Brug din dominerende hånd (højre hvis højrehåndet eller venstre, hvis venstrehåndet) at passere bladet af en lille kniv, ikke skarp, mellem de to lukkede skaller.
Gør dette med en kobling ad gangen.
Hold koglen med et håndklæde for at forhindre væsken i at lække fra at holde dine hænder og for at sikre bedre greb.
Kniven skal have et blad tynd nok til at passere de to skaller, men snarere `blind` for at minimere risikoen for en ulykke under processen. Brug en kniv, hvis det er muligt.
3
Skær pakningen. Pass kniven hele vejen rundt om muslingerne for at løsne musklerne og leddene i mollusk.
Luk din hånd rundt om skallen, som du gør, klem det let for at lægge pres på.
Det kan være svært at passere kniven gennem hele omkredsen af clamshell og du må måske trykke kniven mellem skallerne.
Video: Bibimbap (비빔밥) & Dolsot-bibimbap (돌솥비빔밥)
4
Træk den øverste skal til at åbne. Drej kniven ved at dreje den op og ned, indtil den øverste skal løsner sig.
Slip den øverste skal helt ud, og skær bladsens adduktor muskler med kniven.
Fjern skallen ovenfra.
5
Frigør det indre kød. Kør kniven under kødet, skære den ringere adductor muskel.
Fjern ikke kødet fra skallen for nu.
6
Book det på denne måde. Fyld en lavvandede form med is og læg de allerede åbnede muslinger på isen, indtil tiden er i brug i opskriften.
Placer dem med siden af skallen mod isen.
Del 2 Forbereder New England Seafood Soup
Video: Stegte thai nudler med kylling i Soya Sauce
1
Dræn saften fra muslingerne. Fjern saften fra de friske muslinger, adskilles. Træk saften, fjern eventuelle rester af skal eller urenheder. Tilsæt vand til saften, indtil du får 1,5 kop væske (375 ml).
Hakk groft og reserver.
Du kan også bruge dåse muslinger i stedet for friske. I dette tilfælde skal du også samle væsken fra muslingerne til brug i suppen. Tilsæt vand til væsken, indtil du får 1,5 kop (375 ml).
Alternativt kan du tilføje klar (flaske) bouillon til frisk filtreret bouillon, snarere end vand. Dette vil give en stærkere smag.
2
Stej baconet i en stor kasserolle. Stej baconet over medium varme i flere minutter indtil skarp og gylden på begge sider.
Hvis panden er for lille til at placere hele strimler bacon, skære skiverne i halv eller i tre dele.
Husk at bacon har nok fedt til at stege uden behov for olie.
Når bacon er klar, tør det i papirhåndklæde og knæk det i små stykker. Bestil det.
Alternativt kan du bruge bacon forkogt eller allerede i små stykker.
3
Fjern fedtet. Fjern det meste af fedtet fra det resterende bacon i panden, og reserver kun 1 spiseskefuld (15 ml).
Hvis du af en eller anden grund ikke har fået en spiseskefuld fedt fra rester, skal du fylde den med olie eller olivenolie.
Hvis anvendelse bacon klar og har ingen fedt, varme 1 spiseskefuld olivenolie i en suppe gryde over medium varme til at erstatte det.
4
Bland de grundlæggende ingredienser i suppen. Hæld saft af muslinger, fortyndet og reserveret tidligere, i panden. Derefter tilsættes kartofler, løg, bouillongranulat, engelsksauce, sort peber og dehydreret timian.
Du skal bruge 3 mellemstore kartofler, skrællet og hakket i små stykker. Dette skulle give ca. 2,5 kopper kartoffel (625 ml).
Skær 1 stort løg for at opnå ca. 1 kop (250 ml) hakket løg.
Brug granuleret bouillon bouillon eller kylling bouillon. Brug ikke oksekødsmagasinerede granulater.
Slip timian med fingrene, inden du tilføjer det. Hvis du foretrækker at bruge frisk timian i stedet for dehydreret, skal du bruge 1 tsk og hugge godt, før du lægger den til opskriften.
5
Kog ingredienserne over lav varme. Lad blandingen nå koge over medium høj varme og reduc derefter varmen til medium lav og kog i 15 minutter.
Dæk panden under tilberedningen.
Kartoflerne skal være ømme, når de er klar.
6
Smør let på kartoflerne. Klem kartoflerne mod bunden af panden med bagsiden af en gaffel.
Kartoflerne bør ikke reduceres til en puree, men skal være rimeligt æltet.
Dette trin kan springes over, hvis du har skåret kartoflen i meget små stykker.
7
Bland mælken, cremen og melet. I en separat beholder omrøres mælken, cremen og mel til en glat homogen blanding. Tilsæt blandingen til panden med de resterende ingredienser og omrør til inkorporering.
Efter blanding af alle ingredienserne bør bouillon begynde at tykke og boble.
Du kan bruge fuldmælk eller halvskummetmælk.
På samme måde kan du bruge halvskum eller lys creme.
8
Tilsæt muslinger. Bland de hakkede muslinger i bouillon. Kog, sænk derefter varmen og kog i yderligere 2 minutter.
Kogning og madlavning suppen på lav varme efter tilsætning af muslinger vil sikre, at de er kogte men ikke passere punktet. Dette sikrer også, at hele skålen forbliver varm.
9
Garnér med bacon og server. Hæld suppen i individuelle retter og spred nogle af det bacon, du havde reserveret.
Del 3 Forbereder Manhattan Seafood Soup
1
Afløb muslingerne og sæt til side. Fjern saften fra muslingerne ved at trykke på den for at fjerne eventuelle urenheder. Bland saften med vand, indtil den danner 1,5 kop (375 ml) væske.
Skær kødet i små stykker og sæt til side.
Hermetiske muslinger kan også anvendes. Tilsvarende afløb væsken og afslut den, indtil du får 375 ml.
Du kan bruge vand eller bouillon klar til at fuldføre væsken. Du bruger dog allerede mere færdigvare bouillon på en anden gang i opskriften. Så bruger du det med det samme kan du forlade smagen for stærk.
2
Stej baconet op. Sæt 2 strimler bacon i en stor gryde og stiv over medium varme indtil gylden og sprød.
Hvis strimlerne af bacon ikke passer ind i gryden, skære dem inden stegning.
Tør baconet på papirhåndklæde og smæk det derefter i små stykker. Bestil det.
Alternativt kan du bruge bacon forkogt eller allerede i stykker.
3
Reserve noget af fedtet. Fjern det meste af fedtet fra bacon og reserver kun 2 spiseskefulde (30 ml).
Hvis du ikke har denne mængde fedt, skal du fylde den med olivenolie eller olie.
Hvis baconet er klar og ikke har noget fedt, varme to spiseskefulde olivenolie i en gryde for at erstatte den.
4
Kog de fleste grøntsager. Tilsæt hakket selleri, løg og gulerod til olien. Kog i flere minutter over medium til medium varme, omrør konstant indtil øm.
Du skal bruge 2 selleri stilke, som skal give 1 kop hakkede selleri.
Den lille løg skal give 1/3 kop hakket løg.
Gulerodden skal give 1/4 kop, når den hakkes. Du kan også grille guleroden, hvis du foretrækker det.
5
Tilsæt de resterende ingredienser til basen af suppen. Hæld den forberedte muslinger bouillon (250 ml flaske) i panden. Tilsæt hakkede kartofler, cayenne peber, sort peber og dehydreret timian.
I stedet for muslingens bouillon kan du bruge 250 ml kylling bouillon. Bemærk at dette vil fortynde nogle af muslingens smag.
Du skal bruge 2 mellemstore røde kartofler til at producere ca. 2 kopper hakkede kartofler.
Bryd timian med dine hænder, før du tilføjer det. Hvis du bruger frisk timian, skal du bruge 1 spiseskefuld i stedet for 1 tsk.
6
Kog i 10 minutter. Lad bouillon nå koge over medium høj varme, og sænk derefter straks til lav mellemvarme og kog.
Hold panden dækket under tilberedningen.
Video: Суп с домашней лапшой и копчеными ребрами.
7
Tilsæt muslinger, tomater og bacon. Tilsæt muslinger med 1 kan (450 ml) ternede tomater uden dræning. Tilsæt også knust bacon.
Rør godt til at inkorporere alle nyligt tilsatte ingredienser.
8
Kog i yderligere 2 minutter. Lad bouillon komme til kog igen, reducer varmen og kog derefter i 2 minutter.
På denne måde tilbereder du muslingerne uden at passere punktet. Dette sikrer også, at alt suppen forbliver varm.
9
Tjene varmt. Hæld suppen i individuelle retter.
Nødvendige materialer
Kniv sig selv for at åbne muslinger eller anden kniv ikke skarp.
Sådan laver du Ceviche
Sådan spiser muslinger
Sådan koges lam
Sådan koges musling
Hvordan man laver spansk ris
Hvordan man laver Vegansk muslinger
Sådan laver du Macaroni Angel Hair
Sådan laver du Seafood Paella
Hvordan man laver skaldyrssuppe
Sådan laver du en havfrugtsauce
Sådan laver du en ægte spansk Paella
Sådan tilberedes muslinger
Sådan tilberedes Waterzooi
Sådan tilberedes en `New England Clam Chowder`
Sådan plejer du at leve muslinger
Sådan køber og renser muslinger
Sådan Skræl Clams
Sådan laver du Cioppino
Sådan laver du en Creamy Veganskus