eller Burong er navnet givet til pickles i Filippinerne. Selv om der er mange forskellige sorter af filippinske konserves, konserverede rejer (burong hipon), fisk (burong isda) og grønne mangoer (burong mangga) er nogle af de mest populære muligheder.
ingredienser
Burong Hipon
Render 4 liter
450 g frisk rejer, vasket og drænet
1 kop (250 g) havsalt eller sten salt
10 kopper (2,5 kg) kogt hvid ris
225 g fint skåret bambusskud
1/2 kop (125 ml) vegetabilsk olie (til madlavning)
Bland rejer og salt. Sæt rejer og salt i en stor skål og bland med en træske eller med dine hænder.
Hvis det er muligt, brug frisk rejer i stedet for frosne.
Brug rejer vaskes i rindende vand og drænes godt i en sigte.
Saltet skal dække rejerne jævnt efter blanding. Rejerne skal absorbere så meget salt som muligt.
2
Lad det hvile. Lad rejerblandingen hvile i to timer.
Rejerblandingen bør forblive ved stuetemperatur i den tid. Du kan delvis dække det med et løst ark plastfolie for at forhindre støv og snavs at falde på den, men ikke se skålen.
3
Tilsæt ris og bambus skyde. Sæt ris og bambus skyde i den salte rejerblanding. Brug dine hænder eller en træsked til at blande godt.
Risen skal være frisklavet, afkølet lidt og være med lidt vand, når det tilsættes til rejerblandingen.
Strengt taget er bambusskud optioner. Rejer, salt og ris er de eneste obligatoriske ingredienser, men bambusskud er stærkt anbefalet.
4
Sæt blandingen i en ren krukke. Overfør blandingen til en ren, tør glasplade. Forlad mindst 1 cm plads på toppen af det og dække.
Du kan bruge flere mindre beholdere eller kun en større. Hvis du kun bruger en flaske, skal den være stor nok til at opbevare mellem 4 og 8 liter.
Tæt toppen af flasken tæt med rent plastfolie. Efter dækket med filmen skal du skrue dækslet.
5
Lad blandingen gæres. Lad blandingen hvile på et køligt sted i 3-10 dage.
Det er bedst at holde flasken på et lidt køligt sted. Køleskabet kan være meget koldt, men et fugtigt køkken er meget varmt. Det ideelle er temperaturen i en kælder eller kælder.
6
Opbevares ved kølig temperatur. Når buret har brygget, skal du opbevare flasken i køleskabet eller fryseren.
Det varer ca. en måned i køleskabet. Når den opbevares i fryseren varer den mellem 2-3 måneder.
Du kan opdele konserves i portioner før frysning. På den måde bliver du ikke nødt til at optøbe hele potten for kun at bruge en del af det.
7
Kog før servering. Når du serverer buroen, sautér det ønskede beløb i varm olie, løg og hvidløg i ca. 10 minutter over medium varme.
For en fjerdedel af den mængde, der fremstilles i denne opskrift, brug 1/2 kop (125 ml) vegetabilsk olie, 2 spsk (30 g) hakket hvidløg og 2 kopper (500 g) hakkede løg.
Sæt hvidløg og løg i olivenolie, omrør lejlighedsvis, indtil de er duftende og let brunede. Brug en stegepande eller mediumpande.
Tilsæt en fjerdedel af buro til panden med løg og hvidløg. Kog i 10 minutter, omrør konstant indtil gyldenbrun.
Metode 2 Burong Isda
1
Salt fisken. Brug nok salt til at dække alle sider af det jævnt og gnide krydderierne i det. Lad fisken hvile i 15 til 20 minutter.
Brug en helt ren fisk. Hvis du bruger steaks, skal du bare vaske og tørre. For at rense den friske fisk skal du fjerne vægtene, børnene og vaske kødet.
Skær hver fisk i 7 eller 8 stykker, før du gnider saltet.
Lad fisken hvile ved stuetemperatur. Du kan dække det med løs plastfilm, men du kan ikke se skålen.
2
Bland risen med resten af saltet. Bland de to ingredienser i en stor skål, indtil risen er jævnt salt.
Risen skal være blød og frisk, når den blandes med salt.
3
Tilsæt fisken. Overfør den saltede fisk til risblandingen og rør godt sammen, knus sammen fisken og risen, indtil den er godt blandet.
Brug handsker eller en træsked til at blande.
4
Hold tæt forseglet. Overfør blandingen til rent, tørt glasglas. Dæk alle beholdere godt.
Forlad mindst 1 cm plads på toppen af hver pot.
Du kan bruge flere mindre beholdere eller kun en større. Hvis du bruger en enkelt flaske, skal den være stor nok til at holde omkring 4 liter.
Tæt toppen af flasken tæt sammen med plastfolie. Placer hætten fast på plastfilmen.
5
Lad blandingen gæres. Sæt bureauet i køleskabets grøntsagsskuffe. Lad det hvile i to uger før du bruger det.
Buro kan også gæres i en kold kælder eller kælder, men i dette tilfælde anbefales det at bruge køleskabet.
6
Opbevares i køleskab eller fryser. For at spare i lang tid, skal du holde bureauet i køleskabet eller placere i fryseren.
Det varer ca. en måned eller to i køleskabet. Når den opbevares i fryseren, varer den mellem 3-4 måneder.
7
Kog før servering. For at forberede buro til at spise, sautér det ønskede beløb i en stegepande eller gryde med varm olie. Sauté med hakket hvidløg og løg til de bedste resultater.
Sæt hvidløg og løg i den varme olie, indtil den er gylden og duftende. Kog over medium varme.
Tilsæt den ønskede mængde buro i panden og fortsæt med at lave mad i 10 minutter, eller indtil den er gyldenbrun.
Du kan også tilføje 1-2 spsk (15 til 30 g) sukker, når du laver mad til at balancere den sure og salte smag af syltede fisk.
Metode 3 Burong Mangga
1
Kog saltlage. Bland vand og salt i en lille stegepande og kog over medium høj varme. Lad blandingen koge i fem minutter, fjern varmen og lad den køle af.
Vand og salt er nødvendige komponenter i saltlage, men du kan ændre smagen, hvis du ønsker det ved at tilføje 1/4 kop (60 g) sukker eller 1/4 kop (60 g) små peberfrugter.
Video: Preparering av trilobitter
2
Skræl og skær ærmerne. Pulpen af hver grøn mango, eller hilaw na mangga i filippinsk, skal skæres i tykke og lange strimler.
Efter vask og tørring af hver mango skal du skrælle med en kniv eller en vegetabilsk peeler skarp.
Skær hver mango i tre stykker. To af dem vil kun have pulp og midterstykket vil også have klumpen.
Brug en kniv til at fjerne papirmassen fra dette stykke klump. Du bør kun kunne tage to lange strimler fra den del.
Skær resten af papirmassen i tykke strimler.
3
Sæt stykkerne i en stor gryde. Fordel mangostykkerne i en stor glasburk. Stykkerne skal holde sammen nok til at stå oprejst, men der skal også være plads mellem dem.
Hvis du har et stort nok glas, kan du kun bruge en beholder. Ellers skal du muligvis bruge flere mindre hætteglas.
Sørg for, at alle flasker er rene og tørre, før du bruger dem.
4
Hæld saltladen over ærmet. Hæld den kolde saltlage over ærmerne. Dæk frugten helt, men lad mindst 1 cm tomt rum være på toppen af flasken.
Det er vigtigt, at saltlederen køler til stuetemperatur, inden den hældes over ærmet. Hvis den stadig er varm eller varm, kan den delvis tilberede mango, hvilket skaber en forvrængning i bureauets smag og tekstur.
5
Lad blandingen gæres. Læg dækslet med låget og lad det være på et køligt sted i tre dage.
En kælder eller kælder ville fungere godt. Køleskabet er meget koldt, men et fugtigt køkken er meget varmt.
Du behøver ikke holde flasken pænt afskåret under den første gæring. Faktisk er det bedst at lade låget gå lidt løst for denne slags bureau.
6
Opbevar den i køleskabet. Efter tre dage, stram låget på flasken og opbevar bureauet i køleskabet.
Det varer ca. en måned i køleskabet.
Du kan også prøve at gemme i fryseren. Det varer i 2-3 måneder frosset.
7
God appetit. Mangga burong behøver ikke at blive kogt før man spiser. Tag bare beholderen ud og nyd.
Sådan tilberedes kanin
Sådan spiser Edamame
Sådan laver Ahi Poke
Hvordan man laver spansk ris
Hvordan man laver stegt ris
Hvordan man laver japansk stegt ris
Sådan laver du linsesuppe
Sådan tilberedes stegt ris med rejer
Sådan tilberedes hvidløg rejer
Sådan tilberedes rejer i Sweet Sauce
Sådan tilberedes vegetabilsk curry
Sådan tilberedes rejer til madlavning