Sådan tilberedes Bammy (Jamaican Manioc Bread)

Maniokens hud / skind er ret tyk og dækket af en slags voks, så en vegetabilsk peeler er måske ikke nok til dette.
Når du bruger frisk cassava, skal du huske at købe de sødeste sorter, der findes på markedet, ikke de bittere. Kassava indeholder giftige stoffer. I søde versioner er sådanne stoffer koncentreret i skallen. I den mest bittere version spredes disse stoffer også gennem kassava.
Efter peeling af kassava skal du vaske dine hænder grundigt med sæbe og vand. Vask også den allerede rydde rod i rindende vand.

Grate Cassava i tynde stykker. Tag hvert stykke af den skrællede maniok og videregive et rivejern i den tyndere snit.

Eliminer overskydende fugt. Rist den revet kassava i et rent fad. Wrap kluden og tryk med dine hænder for at fjerne så meget saft som muligt fra maniok.

Denne proces hjælper også med at reducere nogle af toksinerne fra kassava. Mængden af saft, der forbliver i kassava efter dette trin, bør ikke længere udgøre en trussel.
Kassér saften i vasken. Vask vasken godt efter dette.

Spred lidt salt. Åbn håndklædet og drys kassetten med salt. Spred klumper af revet cassava for at hjælpe skræl det jævnt.

Opdele blandingen. Adskilles i 1-kops (250 ml) portioner. Brug dine hænder til at bruge hver betjening til at danne en tæt, tæt kugle.

Normalt bør denne mængde revet cassava give 4 til 6 portioner.

Åbn hver bold af maniok. Sæt hver bold på tælleren og tryk let på den, indtil den danner en tykk skive.

Hver skive skal være omkring 10 cm i diameter og 1,25 cm (halv tomme) tyk.
Hvis cassava stikker til tælleren, kan det være nødvendigt at sprøjte noget mel på det, før du åbner diskerne.

Brug af Cassava Flour

Bland mel og vand. Sæt cassava mel i en stor skål og drys med salt. Brug en træsked til at blande ingredienserne grundigt.

Kassava mel er allerede blevet behandlet industrielt, så det bør ikke indeholde de toksiner, der normalt er til stede i roden. Så denne mulighed kan være mere sikker, især hvis du aldrig har arbejdet med kassava før.

Tilsæt vand til dannelse af dej. Hæld langsomt vandet i en hård, tør dej.

Normalt er 300ml vand nok, men det kan være nødvendigt at tilføje lidt mere (en anden 250ml).
Tilsæt vand i masser af 60 ml, indtil dejen begynder at samle.
Rør godt efter hver tilsætning.

Lad hvile i 30 minutter. Dæk skålen og lad den hvile. Opbevares ved stuetemperatur i mindst 30 minutter.

Hvis beholderen ikke har et låg selv, kan du dække det med en fugtig opvaske eller et stykke løsnet filmpapir.

Opdele dejen. Adskilles i 1-kops (250 ml) portioner. Brug dine hænder ved at bruge hver del til at danne en bold.

Det kan være nødvendigt at drysse dine hænder med nogle af maniokmel for at forhindre dejen i at klæbe.
Denne opskrift giver mellem fire og seks portioner.

Åbn hver del på en disk. Stænk tælleren med mel før det. Hver disk skal være ca. en halv tomme (1,25 cm) tyk.

Det kan være nødvendigt at sprøjte dejrullen med lidt mel også.
Diskene vil være omkring 10 cm i diameter.

Del 2
Forbereder dampet bammy

I dampen

Varm bouillon og kokosmælk i en stegepande. Bland de to ingredienser i en stor stegepande. Varm, indtil det når kogepunktet. Så sænk ilden.

Fortsæt med at simre.
Væsken skal have en maksimal højde på 1 cm i stegepanden eller mindre. Hvis du er højere end dette, kan du ende med at lave mad. Du har brug for den væske, der er nødvendig for at danne en god mængde damp.

Tilføj stammen. Placer skumpladerne i den boblende væske. Dæk panden og kog i 3 til 4 minutter pr. Side.

Du skal dække skillet for at opretholde dampen.
Bare åbn den for at dreje diske. Hvis stegepanden åbnes ofte, vil dampen ikke danne, og skiverne forbliver ikke på det rigtige sted.
Når det er klart, bør bammy have en lys farve af brød og ikke af dej. Fjern dem fra stegepanden.

Varm ovnbroileren (øverste varmekilde) om ønsket. Hvis du vil brænde diskene lidt, tænder og forvarmer din broiler, mens du damper dem.

Hvis din broiler har "lav" og "høj" indstillinger, forvarm den "lave".
Steam alene vil ikke forlade de gyldne brød. Hvis du vil brune dem, er det nødvendigt at bruge slagtekyllingen.
Dette trin er imidlertid ikke strengt nødvendigt.

Jeg brækker begge sider, hvis du ønsker det. Fjern pølsen fra stegepanden og bring i en pande. Sæt det i ovnen i et par minutter, indtil det er gyldent.

Husk at dreje diske midt i processen.
Hver side skal tage ca. 2 minutter til brun.

Tjene varmt. Fjern fra stegepande eller form og tjen varmt.

stegning

Varm olien i en stor stegepande. Hæld olie i stegepande og varme over medium høj varme i et til to minutter.

Olien skal være fint og skinnende. Rør kogepanden lidt for at dække det helt med olien.

Stek hver svamp over medium varme. Reducer varmen til "medium" og tilsæt hver svamp til stegepanden. Stek dem og drej midt på tiden.

Begge sider skal være let ristet.
Skive kanter begynder at krympe.

Dyp dem i kokosmælk. Fjern hver svin fra den varme olie og overfør dem til en lav form. Hæld kokosmælken over pladerne og lad den gå i 5 til 10 minutter.

Hver disk skal være helt dækket af mælken, fra ende til ende.
Mælk tilføjer smag til bammies. De giver også lidt mere fugt, som hjælper med at lave mad til dejen.

Returner skiverne til stegepanden og kog den over medium varme. Placer pladerne i stegepanden og dækslet. Kog i yderligere 3 til 5 minutter.

Lad stegpanden lukkes for at opretholde dampen.
Bammy bør være lidt mørkere efter dette trin. De skal have en lidt brun farve. Pas på ikke at brænde dejen eller gøre den for mørk.

Tjene varmt. Fjern fra stegepande og server frisk og frisk.

tips

Hvis du har et jamaicansk supermarked i nærheden, kan det være muligt at finde bagage dej klar. Alt du skal gøre er at lave det eller stege det og hoppe over dejenes forberedelsesdel.