Kogte æg udgør næsten ingen trussel, men hvis du følger en opskrift, der kræver brug af rå eller undercooked æg - mayonnaise, æggehvide, æggehv osv. - det er muligt at gennemføre en pasteuriseringsproces for at reducere eller eliminere risikoen for salmonella.
Brug friske æg Som regel er de relativt sikrere. Brug ikke et æg, der har passeret sin gyldighed, og brug aldrig en, der har revner i skallen.
2
Tag æggene fra køleskabet og lad det stå på køkkenbordet i 15 til 20 minutter. De bør være ved stuetemperatur, før du begynder proceduren.
Brug ikke afkølede æg. Æggeblommen skal nå en temperatur på 59 ° C, før bakterierne dør, men de kolde æg må ikke varme nok til den begrænsede tid, de vil bruge i det varme vand, der anvendes til pasteurisering. Æg ved stuetemperatur er derimod mere sandsynligt.
3
Placer æggene i en lille gryde med vand i halvdelen. Placer ikke den ene oven på den anden.
Tilføj om nødvendigt mere vand. Det skal passere æggene på ca. 2,5 cm.
Anbring et termometer på siden af panden. Spidsen af det skal være under vandet, så du kan læse temperaturen af væsken under processen. Du skal overvåge det omhyggeligt.
Et digitalt termometer er nok det bedste valg, da det giver mulighed for mere præcise aflæsninger.
4
Varm vandet langsomt. Det skal nå temperaturen på 60 ° C.
Under hele processen er det ideelle, at vandtemperaturen ikke overstiger 61,1 ° C, så ægets konsistens ikke ændres.
Temperaturen kan dog nå op til 65 ° C uden væsentlige ændringer i kvaliteten af rå æg. Hvis du ikke bruger et termometer, skal du se vandet og vente på, at boblerne dannes på bunden af panden. Når dette sker, vil vandtemperaturen være omkring 65 ° C. Det er lidt højere end ideelt, men det vil fungere.
5
Opbevar denne temperatur i tre til fem minutter, afhængigt af ægstørrelsen.
Da vandtemperaturen ikke må overstige 61 ° C, skal den overvåges kontinuerligt. Indstil temperaturen af komfuret, når det er nødvendigt.
Hvis temperaturen overstiger 65 ° C, skal du fjerne panden fra varmen og lade æggene forblive i varmt vand i tre til fem minutter.
6
Tag æggene ud af vandet med en skåret sked og skyll i koldt rindende vand, indtil skallen kommer til stuetemperatur.
En anden mulighed er at lægge æg i en skål isvand. Dette alternativ gør ægene mere modtagelige for bakterier, men det virker også.
Rindevandet reducerer æggets temperatur hurtigt, hvilket forhindrer dem i at lave mad.
Video: ICE CREAM CHALLENGE | WE LOVE UNICORNS | We Are The Davises
7
Opbevar de pasteuriserede æg i køleskabet i ca. en uge eller brug straks.
Metode 2 Broken æg teknik
1
Brug friske æg uden revner i skallerne og rengør.
Brugen af æg ved stuetemperatur er ikke lige så vigtig i denne metode som æggehviden og æggeblommen vil blive udsat for varme mere direkte.
2
Sæt 1/3 vand i en stor gryde og kog over høj varme.
Som vandet begynder at koge, gå videre med processen.
Du skal bruge en rustfri stålskål, der passer godt ind i vandpanden. Men sæt det ikke inde i gryden nu.
3
Bryd æggene i skålen.
Det er muligt at pasteurisere klar og æggeblomme sammen, men hvis du ønsker det, kan du bruge to skåle og adskille dem. Hvis du ikke vil bruge en af delene, skal du smide den væk.
4
Bland det rå æg med en lille væske - 30 ml for hver fuld æg eller æggeblomme / rydde. Med et slag, slå til det danner en skum.
Brug hvad du vil: vand, citronsaft, mælk etc. Du må dog ikke tilsætte mælk sammen med citronsaft, da mælken vil curdle og ødelægge æggene.
5
Når vandet koger, fjern panden fra varmen og læg skålen inde i den.
I denne metode bliver æggene pasteuriseret indirekte. Det er endda muligt at sætte skålen lige ind i ilden, men du risikerer at lave æggene.
Video: How To Choose The Best Moisturizer For Your Skin
6
Så snart du lægger skålen i panden, skal du begynde at røre med en sovs (eller gaffel). Gør dette i to til tre minutter, eller indtil vandet bliver varmt.
Denne konstante bevægelse fordeler varmen, hvilket får æggene til pasteuriseret fuldstændigt.
7
Lad det køle i cirka tre minutter og brug straks. Opbevar ikke disse æg i køleskabet.
tips
Hvis du har travlt eller usikker på processen, skal du købe æg, der allerede er pasteuriseret i supermarkedet. De er dyrere, men har gennemgået professionelle procedurer, som kan give endnu mere beskyttelse.
advarsler
Selvom disse metoder også anvendes af fagfolk, er der stadig ingen 100% garanti for, at de pasteuriserede æg derhjemme vil være helt fri for bakterier.
Ca. 1 ud af hver 20.000 æg indeholder salmonella. Imidlertid bør korrekt pasteurisering dræbe denne bakterie - så brug altid dem, når en opskrift kræver rå æg.
For at sikre, at hvis du er gravid eller har et kompromitteret immunsystem, undgå helt rå ægopskrifter.
Video: Best Speech You Will Ever Hear - Gary Yourofsky
Sådan tilføjes æggehvider i en kagedej
Sådan fryser æg
Sådan koges æg
Sådan koges æg uden sprængning
Hvordan man laver Quail Eggs
Sådan koges et æg, så det kan skrælles let
Sådan Skræl Æg
Sådan dehydreres æg for at lave tørrede æg
Hvordan man laver Deviled Eggs
Hvordan man laver æg majones
Hvordan man laver æg kogt i mikrobølger
Hvordan man laver kogt æg
Hvordan man laver æg kogt i ovnen
Sådan laver du Twisted Scatted Eggs
Hvordan man laver saltede æg
Hvordan man laver salte æg
Hvordan man laver æg salat med avocado i stedet for mayonnaise
Sådan modelleres et kogt æg i et hjerte
Sådan tilberedes et kogt æg eller poché
Hvordan man ved, om et æg er forkælet