HodTari.com

Sådan koges æg

Æg er godt for dig - de har vitaminerne A, D og E, alle fedtstoffer (især lecithin), jern, svovl og protein. Kogte æg er et øjeblikkeligt og simpelt måltid - alt hvad du skal beslutte er, om du vil have den hårde eller bløde æggeblomme.

Bagning af æg kan være vanskelig, fordi du bare finder ud af om det er godt, efter at du har klippet det. Processen bag dette er lidt mere kompliceret end de fleste mennesker forestiller sig, med en række faktorer der påvirker, hvordan ægget vil se til sidst. Men den gode nyhed er, at der er metoder, der stort set sikrer et korrekt resultat hver gang. Følg disse trin, og du vil få dit perfekte æg.



trin

Video: Sådan koger du kartofler

1
Vælg, hvilken er din foretrukne type kogt æg. Foretrækker du hård eller blød perle? Nogle gange er du nødt til at lave æg med forskellige ædelstene for at behage alle hjemme! I alle tilfælde afhænger de gange, der foreslås i denne artikel, af en personlig præference, så lav et par forsøg. Typerne af æg er:
  • Hot æg - meget blød, klæbrig æggeblomme.
  • Kogt æg - æggeblommen bliver halvvæskende - ægget er fast nok til, at ægget skal skrælles.
  • Kogt hårdkogt æg - æggeblommen er fast.
  • 2
    Vælg din metode. Som du vil indse i de forskellige foreslåede metoder, gør kogt æg noget som en kunstform, der opstod flere århundreder siden gennem forsøg og fejl. Hvis du endnu ikke har en foretrukket metode, kan du prøve at forsøge at komme til det ønskede resultat, før du vælger en metode, du vil stole på.
    • I tilfælde af blødkogt æg, den generelle regel er at anvende mindre tilberedningstider til blødt lys og flydende æggeblommer og øge den tid for virksomheden klar og lidt fastere æggeblommer.
    • Ved hårdkogte hårdkogte æg skal du huske, at hvis du koger ægget i mere end 12 minutter, risikerer du, at det hvide bliver presset og æggeblommen smuldrer.
    • Hvis du vil have æggeblommen i midten af ​​ægget (ofte er det vigtigt, når du bruger det kogte æg til at dekorere en særlig skål). Kog æggene i koldt vand fra begyndelsen, og lad kogningen langsomt stige. Rør forsigtigt med en træsked, indtil vandet koger og så lyset bliver i midten.
    • I alle tilfælde skal du se, at når en metode tyder på, at du koger æggene i kogende vand, betyder det faktisk at koge. En hurtig kog vil lade æggene være fulde og hårde. Høje temperaturer hærder æggeproteiner, og når de koagulerer med varme, vil de bedste metoder altid være ved langsom madlavning ved lavere temperatur.
  • 3
    Forbered ægget. Æg, der har været kølet i flere dage, har høj pH og er mere tilbøjelige til at knække, men er lettere at skrælle. Kulinarisk ekspert Rose Elliot anbefaler at bore det afrundede ægspids, før de koges. Hun siger, at det hjælper luften ud og forhindrer ægget i at springe eller revne. Der er til salg specielle ægboringer, eller du kan bruge en nål. Men hvis du får dine friske høns æg eller beholder dem ved stuetemperatur, vil du sandsynligvis ikke bekymre dig om det.
    • I alle tilfælde kan du bage mere end et æg ad gangen, bare sørg for at der er plads nok. Du kan købe en særlig holder til at bage mere end et æg - se efter en køkkenvare butik for flere detaljer.
    • Hvis ægget revner, dryp et par dråber eddike i vandet, og dette vil stoppe afskallingen af ​​skræl.
    • Du kan også pakke et revnet æg i folie og bage det.
  • 4
    Fjern de varme æg forsigtigt. Brug en skimmer til at fjerne æg fra det kogende vand og tag de sædvanlige forholdsregler ved håndtering af varmt vand.

    • Metode 1
    Hot æg og blød perle - fra koldt vand til kogning

    1
    Vælg æg, der er ved stuetemperatur.
  • 2
    Placer æggene omhyggeligt i en tom pande.
  • 3
    Dæk æggene med 2,5 cm vand. Brug vand ved stuetemperatur. Hvis vandet er afkølet, tager æggene længere tid at lave mad. Hvis vandet er varmt, risikerer du at blive meget varmt for tidligt, og de vil overcook (de forbliver længere, end de skal i kogende vand).
  • 4
    Sæt en spiseskefuld salt eller eddike i vandet. Dette fremskynder koaguleringen af ​​proteinerne i det klare, så hvis ægget revner, vil det hurtigt dække revnen.

  • Video: At koge et æg

    5
    Dæk panden.
  • 6
    Kog vandet. Hold dig tæt og lyt - du skal kunne lytte, når vandet koger. Løft ikke låget for at kontrollere. Når vandet er kogt, fjern panden fra varmen (tag ikke for lang tid). Så æggene går ikke forbi punktet. Hold afkortet, så vandtemperaturen forbliver lidt under kogepunktet. Nu skal du bestemme, hvor længe du vil forlade æggene i panden:
    • 3-5 minutter til varmt æg - flydende æggeblomme.
    • 5-6 minutter for kogt æg af blødt æggeblomme - halvflydende æggeblomme.
    • Fjern æggene, så snart vandet koger. Dette er en metode, der foreslås af Larousse Gastronomique til kogte æg i koldt vand indtil kogning.

    • Metode 2
    Hot æg og Mole Gem - Immersion

    1
    Kog vand i en pande.
  • 2

    Video: Hvordan koger man æg? | Karolines Køkkenskole

    Vælg æg ved stuetemperatur.
  • 3
    Placer æggene i kogende vand. Bestem, hvor længe du vil forlade ægene nedsænket.
    • Lad æggene nedsænkes i kogende vand i 3 minutter. Fjern dem derefter fra vandet.
    • Lad æggene nedsænkes i kogende vand i kun et minut. Tag panden fra varmen og vent 3 minutter, før du fjerner dem fra varmt vand med en skåret sked.

    • Metode 3
    Hårdkogte æg - fra koldt vand til kogning

    1


    Vælg æggene. De bedste æg, der skal tilberedes, er dem for nogle dage siden. Det vil være meget sværere at skrælle et meget frisk æg, fordi glasyren sættes fast i skallen. Så hvis du skal bruge det kogte æg i andre retter, så husk det.
  • 2
    Placer æggene i en tom pande. Hvis du ved et uheld sprækker et æg, sætter salt eller eddike i vandet, og dette fremskynder koaguleringen af ​​klare proteiner og dækker sprækken
  • 3
    Fyld panden med nok koldt vand til helt at dække æggene. Forlad ca. 3 cm vand på dem. Brug koldt vand for at forhindre dem i at blive overcooked, selvom det øger tilberedningstiden.
  • 4
    Tilsæt kun saltet, der er nødvendigt for at forlade saltvandet. Dette vil lette tid til at skalle fordi, som allerede nævnt, proteinerne koagulerer, og blive fast, hvilket efterlader den klare adskilt fra skallen. Æg, der ikke er så friske, er også lettere at skrælle, fordi deres pH er højere, og dette styrker membranen (dette kan simuleres, hvis du forlader mere alkalisk vand med en halv teskefulde sodavand pr. Liter vand ).
  • 5
    Dæk panden. Sæt den høje varme til at koge vandet. Derfra findes forskellige metoder og kogende tider:
    • Denne metode forudsætter at du brugte kolde æg taget fra køleskabet. Så snart vandet koger, sluk for varmen, men hold potten i mundingen af ​​den ovne, der er varm. Tag ikke stikket ud. Forlad æggene i varmt vand til 10 til 15 minutter. Det er vigtigt kun at begynde at tælle den tid, hvor vandet koger og slukker for ilden. For meget tid vil misfarve ægget og lade det lugte dårligt, mens mindre tid vil gøre æggeblommen blød.
    • Larousse Gastronomique anbefaler, at æg (ved stuetemperatur) skal koges i 10-12 minutter og dypes derefter i koldt vand i 7-8 minutter. Så de bliver kolde, før de bliver skrællet.
  • 6
    Stop kogeprocessen. Køl æggene ved at placere dem i koldt vand eller i en skål isvand. Vent nogle få minutter, indtil de køler helt.

    • Metode 4
    Hårdt kogte æg - sætte æg i kogende vand

    Video: Sådan koges Æg

    1
    Fyld ¾ med en lille pande vand. Lad det koge.
  • 2
    Placer æggene i kogende vand. Start timing.
  • 3
    Hold vandet sødt. Hårdt kogt æg er klar i:
    • 8 minutter til en let fast æggeblomme.
    • 10 minutter for en mørk gul æggeblomme, næsten tør og fast klar.
    • 15 minutter til en lys gul, tør og kornet æggeblomme.
  • 4
    Dyp det kogte æg i koldt vand, når tiden er op. Dette stopper tilberedningen og forhindrer, at der dannes en grå linje mellem æggeblommen og den hvide. Det er lettere at skrælse æget under koldt eller rindende vand (se næste)

    • Metode 5
    Peeling eller skiver kogte æg

    Flere kogte æg bruges i andre retter og skal skrælles. Denne del er let, bare pas på, at du ikke bliver brændt.

    1
    Skræl æggene, når de er kolde nok til at holde dem. Der er to måder:
    • Skræl æggene under rindende koldt vand. Denne metode virker, hvis du ikke ønsker at dyppe dem i koldt vand.
    • Prøv at bryde skallen, når du køler æggene i vandet. Dette gør det let at skrille. Når æg er klar, hæld varmt vand og udskift med koldt. Tag hvert æg (forsigtigt, de er stadig varme) og sæt dem tilbage i gryden med koldt vand for skræl til at knække. Når de køler af, vil vandet komme ind i barken. Derefter bliver det lettere at skrælle uden at trække stykker af ægget. Dette er især nyttigt i retter, hvor æggets udseende er vigtigt som i fyldte æg.
  • 2
    Rul ægget. Hvis du ikke bruger vand, er en anden metode til at skrælge æg ved at rulle dem på en hård overflade. Dette vil bryde skallen og løsne membranen. Det gør kun med æg, der er koldt nok til at håndtere dem eller bruge silikonehandsker.
  • 3
    Skær de hårdkogte æg. Hvis du planlægger at skære kogte æg, gør det på denne måde:
    • Skyl en kniv i varmt vand.
    • Rengør kniven efter at have klippet et par skiver for at fjerne klæbrig æggeblomme.
    • Gentag dette efter behov.
    • Hvis du har brug for en salat, skal du ælte æggene med en kartoffelmasker
  • 4
    Spis og nyd!

    • tips

    • Det tager længere tid for ægget at nå det rigtige sted, hvis du er i høj højde, hvis du bruger store æg, kog flere æg ad gangen, brug kolde æg eller brug koldt vand.
    • Friske æg er sværere at bryde, fordi lyset har en lav pH, hvilket gør det låser membranen af ​​den indre skal, i det væsentlige "forsegling" de to. Men det gør også friske æg sværere at skrælle. For at løse dette problem kan du tilføje en teskefuld kogepulver pr. Liter kogevand (hvilket øger pH og reducerer vedhæftningen), men dette kan forlade æggene med en lille smag af svovl.
    • Hvis du vil have oeuf til cola Fransk ("fra skallen"), hvor interiøret er halvflydende, efterlad æggene i vandet i kun 2-3 minutter.
    • Det varme æg skræles normalt ikke. En åbning er lavet øverst ved hjælp af en ske til at spise indersiden, hvilket efterlader resten af ​​skallen intakt.
    • Hvis du skal skære det kogte æg i halvdelen, er det bedst at bruge det friskeste æg, du kan finde, da de har tendens til at have en mere centraliseret æggeblomme og der er mindre chance for at blive grønlig.
    • Nogle kilder anbefaler at lave et lille hul med en pin på den fladere ende af ægget, før det koges. Således udvides luften, hvilket reducerer risikoen for revnedannelse. Men undersøgelser viser, at dette ikke er en pålidelig teknik.
    • En anden mulighed er at gøre æggene i dampen. Placer æggene forsigtigt i en 1 cm krukke vand, læg et godt låg på ilden.
    • Teæg
      Du kan forlænge kogningen af ​​æggene i nogle få timer, men kun hvis du holder temperaturen under tæt kontrol. Kinesiske teæg brygges (ikke kogt) til klar, krakket forsigtigt og sikrere i yderligere en time eller to med te, salt, sukker og andre krydderier blandet med vand. "Hamindas" er mellemøstlige æg kogte i 6-18 timer under alkaliske betingelser og ved kontrolleret temperatur (71-74C) for at opnå et mørkgjort æg, blødt og cremet æggeblomme.
    • Hvis du vil bruge aluminiumspande til at koge æggene (noget som i de senere år mange ikke anbefaler af sundhedsmæssige grunde), tilsættes en teskefuld salt til kogende vand, og der bliver ingen pletter.
    • Æg kan dampes. Kog vandet under en vaporeira, læg 1 til 7 æg, et retfærdigt låg og drej ilden. Start med at tælle tiden fra det øjeblik.

    advarsler

    • Hvis du forlader æggene i næsten kogende vand i mere end 15 minutter, vil de blive efterladt af misfarvede knopper og med en ubehagelig lugt af svovl. Få mennesker anser dette for en god behandling!
    • Hvis du glemmer at tage panden fra ilden, når vandet koger, risikerer du måske at bage ægene for meget, og æggehviderne bliver brændt og æggeblommerne tørre.
    • Hvis du bruger for meget eddike, lugter ægene dårligt og smager. Brug kun nogle få dråber.
    • Hvis æggeskallene falder i afløbet, når du skrælmer under rindende vand, kan vasken tåle. Det er meget vanskeligt at fjerne æggeskal fra rør, da de er relativt tunge og har tendens til at synke, der fastgøres til de affald, der er på væggen af ​​VVS. Brug altid et dæksel eller en slags net i vasken.
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com