HodTari.com

Sådan håndteres masse

God dej kræver god håndtering og viden om grundlæggende og afgørende fakta om pasta. Denne artikel hjælper dig bedre med at forstå, hvorfor nogle opskrifter beder dig om at håndtere pasta på visse måder.

trin

Billede med titlen Håndtag Pastry Trin 1
1
Håndter dejen så lidt som muligt. Jo mere du håndterer dejen, desto sværere bliver det. Ideelt set skal dejen håndteres hurtigt og let for at forhindre hærdning og tørring. Jo mere massen håndteres, jo mindre sårbar og lydhør bliver den, hvilket gør det svært at pakke det op og blive mere tilbøjelige til at knække, når det strækkes.
  • Billede med titlen Håndtag Pastry Trin 2
    2
    Hold pastaen kølig med kolde hænder. Ved håndtering er indførelsen af ​​varmen i dine hænder den væsentligste årsag til at hærde dejen - dermed behovet for at håndtere hurtigt. Hot hænder overfører også olie. Det er også bedst at bruge dejen i et køligt køkken - det betyder at gøre dejen først, før køkkenet opvarmer til en anden bagning eller endda ved sollys. Husk at lade alt være frisk, når du forbereder, og varmt, når det er tid til at bage.
  • Billede med titlen Håndtag Pastry Trin 3
    3
    Hold fedtet kølet. Hvis du bruger smør eller anden form for fedt, skal du holde dem kølet, indtil dejen er lavet. BBC Food foreslår fjernelse af køleskabet cirka en time før brug, så det ikke er for blødt eller for svært at bruge.
  • Billede med titlen Håndtag Pastry Trin 4
    4
    Gå langsomt med fedtet. Følg opskriftsinstruktionerne og lad dig ikke fristes til at lægge mere fedt på. For meget fedt i pastaen kan konkurrere med påfyldningen og overdrive smagen eller gøre fadet meget syg.
  • Billede med titlen Håndtag Pastry Trin 5
    5
    Opbevar væsken i mindste mængder. Det er altid bedre at tilføje lidt væske og justere i stedet for at sætte for meget ad gangen. Tilsæt mælk, vand osv. i tilstrækkelig mængde, så massen kombineres. Hvis ikke, har du risikoen for at suge dejen, eller dejen kan krympes under tilberedningen.


  • Billede med titlen Håndtag Pastry Trin 6
    6
    Tillad tid for dejen til at hvile. Det er ikke en god idé at lave dejen og forsøge at bruge den hurtigt. Du kan gøre dette, hvis du har travlt, men du kan finde smøren sværere at krølle, og denne mappe vil give bedre resultater, hvis du hviler et stykke tid. Ca. 20 minutter er den anbefalede tid. Årsagen er, at gluten i hvede har mulighed for at øve sin elasticitetsmagasin, hvilket gør dejen lettere at blive rullet.
  • Billede med titlen Håndtag Pastry Trin 7
    7
    Lær teknikkerne til at rulle. Mange af os strækker dejen i stedet for at krølle lidt mere op. Lad dig ikke friste igen - dejen vil belønne dig ved at krympe under madlavning. Indsæt i stedet den ønskede bredde. Når du krøller, skal du altid omslutte kanten til midten. Og rull ikke over kanten.

  • Video: Hvordan håndterer man hetz og skandaler? | Sisse Matthiesen

    Billede med titlen Håndtag Pastry Trin 8
    8
    Tilsæt lysfryser. Hvis opskriften skal frostes, sæt et lys og undgå at tilføje for meget vægt. Fælles glacier er æg eller mælk eller nogle afledninger af disse ingredienser. Det anbefales at bruge vand til crunchy pasta. Altid styres af, hvad opskriften siger.
  • 9
    Lær nøglerne vi har. Det kan være med til at vide, hvad opskriften kræver til en masse. Her er nogle almindelige betingelser:

    • At skrubbe - Skær smørret eller andet fedt og tilsæt hvede i en skål. Brug din tommelfingre og fingerspidser til hurtigt at gnide fedtet gennem hele hvede, indtil fedtet er opløst. Fortsæt med at flytte fingrene op og ned, da dette lader luft ind, og det er det, der efterlader lysere batter (hvilket giver en bedre smag).
      Billede med titlen Håndtag Pastry Step 9Bullet1
    • ælte - Forskellige fra brød betyder det, at æltning hurtigt gør at dejen blødgøres. Prøv at undgå at bruge hvede, da dette vil tørre ud i massen - sæt minimumet.

      Video: Omfugning af murværk. Sådan reparerer du revner og udskifter fuger

      Billede med titlen Håndtag Pastry Step 9Bullet2
    • Pre-bake - en metode til forbakning af dejen inden fyldning.
      Billede med titlen Håndtag Pastry Step 9Bullet3

    • tips

    • Hvis du gør masse ved hjælp af en fødevareprocessor, kan det samme problem med overkill i håndtering anvendes. For at undgå dette skal du blot bruge "push" knappen.
    • En rulle marmorpasta er meget god til at holde tingene koldt, men træerne er også gode.
    • Nogle chefer ruller dejen mellem grøntsagspapir eller fedtsikker papir.
    • Hvis du ikke bruger dejen straks, skal du opbevare det i køleskabet. Hun kan blive der i 48 timer.
    • Dejen kan fryses i op til 3 måneder. Indpak et egnet plastik eller sted i en lufttæt beholder.
    • Sørg for, at hveden er frisk! Gamle hvede producerer ikke en god masse. Det er også vigtigt at bruge en blød hvede, ikke trådmel.

    Nødvendige materialer

    • Masseindtægter
    • Frisk arbejdsområde
    • Rens arbejdsområde
    • Pasta roll
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com