Ønsker du at lære at lave en masse nudler, der er blødere og smagere end den industrialiserede? Bare følg opskriften nedenfor. Du behøver ikke en noodle maskine, men det vil hjælpe meget. Når du er færdig, kog pastaen, og det er det!
For et pund af masse (tjener fire til seks personer), skal du:
To kopper hvidt mel-
To æg-
Fire æggeblommer-
En teskefuld iodiseret salt eller kosher-
To teskefulde olivenolie (at lette rullingen af dejen uden maskine).
trin
Del 1 Forbereder dejen
1
Bland alle ingredienser sammen. Der er nogle mulige teknikker:
Food Processor: Tryk et par gange for at matche og slå i 45 sekunder.
Planetary shaker: Brug det flade blad i et minut. Sæt krogen skovl og slå ved medium hastighed i to minutter.
Slår med dine hænder: Tilsæt mel og salt i en skål og lav et hul på 10 cm i midten. Slå æggene og ekstra perler og hæld i hullet. Tryk melet mod æggene langsomt med en gaffel, indtil der dannes en blød dej.
2
Video: MIAS KØKKEN #4 | KYLLING I KARRY OG KOKOSMÆLK // Miax1994
Foretag de nødvendige justeringer. Melmærket, ægstørrelsen og luftfugtigheden er nogle ting, der påvirker massens punkt. Hvis blandingen ikke er blød, foretage nogle justeringer:
Hvis dejen er fugtig og klæbrig, tilsættes en spiseskefuld mel og omrøres. Fortsæt med at tilføje en sked ad gangen, indtil du når det ideelle sted.
Hvis dejen er tør og knæk let, drys lidt vand på den.
3
Sug dejen. Overfør det til en overflade smurt med mel og fold det med dine hænder. Jord massen, trykke det ned og frem med håndfladerne. Rotér og gentag, indtil blandingen er jævn og fast, uden synlige luftbobler. Processen skal tage cirka ti minutter, hvis du har blandet dejen manuelt - hvis du har brugt fødevareprocessoren eller mixeren, skal det tage et til to minutter.
4
Lad dejen opstå i en time (valgfrit). Hvis det er muligt, forlad dejen et stykke tid, så fugtigheden diffunderer bedre gennem det og letter håndteringen. Til sidst vil pastaen være blødere og mindre gummiagtig.
Del 2 Efterbehandling dejen
Video: Hvordan man laver nudler
1
Opdele dejen. Pak det med dine hænder, indtil det danner en cylinder. Skær den i seks lige stykker, og følg trinene nedenfor, og arbejdet med et stykke ad gangen.
Kast noget mel over de stykker, som du ikke vil bruge til nu, og dække dem med et rent tæppe.
2
Pak dejen med hånden. Kast noget mel på en renset bordplade og sæt dejen i hånden. Bemærk at uden en nudler maskine er processen tidskrævende og trættende: hvert stykke dej skal laves i et rektangel på 15 cm og 50 cm langt. Når du er færdig, skal det være muligt at se dine fingre gennem dejen.
Løft røret ofte og dækk overfladen med mere mel fra tid til anden.
Jo tyngre rullen, jo hurtigere er processen.
3
Brug en nudler maskine. Maskinen sparer meget tid og kræfter, men det er lidt svært at håndtere. De billigste og mest overkommelige valgmuligheder er den manuelle maskine og den specielle beaterdyse.
Indstil skyderen til maskinens tykkelse til den største tilgængelige indstilling. Bage dejen, indtil den er rektangulær og flad. Derefter føres rektanglet gennem maskinen.
Fold den ene ende af dejen over midten af dejen. Gentag derefter processen med den anden ende, efterlad dig med tre lag. Kast noget mel over dejen og rul det igen. Gentag tre gange for at give pastaen en bedre tekstur - gentag oftere, hvis den begynder at rive.
Indstil regulatoren til en lidt mindre tykkelse. Kast noget mel og kør dejen gennem maskinen uden at bøje. Gentag, hver gang du mindsker tykkelsen, indtil du når den ønskede størrelse.
Video: Sådan tilbereder og spiser man nudler | GoCook til verdens ende | Thailand | Film 12
4
Skær dejen med en pizza cutter, en skarp kniv eller en nudelsnitter. Den ovenstående opskrift kan anvendes til fremstilling af tagliatelle pasta af enhver størrelse og andre typer pasta: Fold strimlerne i rørene for at gøre penis og "klemme" massen i midten for at gøre farfalle, f.eks.
Sæt nudlerne mellem plader af smurt papir, mens du ikke skærer dejen. Således undgår du tørhed.
5
Kog pastaen eller opbevar den. Ideelt kog dejen straks i kogende vand i ca. to minutter. Hvis du vil opbevare pastaen i fremtiden, skal du hænge den på tørre på sanitiserede plastikbøjler. Når den er helt tør og sprød, skal den opbevares i en lukket beholder.
6
Klar!
tips
Semolina hvedemel giver en grovere nudler, der holder bedre i sovs. Da dejen bliver sværere, er det svært at holde det for hånd.
Det ekstra mel giver en jævn finere og blødere nudel.
Tilsæt en ekstra æggeblomme og ⅛ kop mel for en stærkere smag og en mere gylden tone til dejen. Anvend eventuelt mel med mere end 10% protein.
Om ønsket skæres pastaens blade halvt på tidspunktet for indpakning af det for nem håndtering.
For nogle pastaformater i rør er det lettere at bruge en manuel ekstruder. Normalt skal du bruge en fastere og stærkere masse end den ovenfor beskrevne.
Hvordan laver Walnut Crackers
Hvordan man laver hakket kød lasagne
Hvordan man laver hele hvedemel nødder
Hvordan man laver æggeblommer
Sådan laver du kinesiske noedler (i stort antal)
Sådan laver du en Alfredo Sauce uden mælkekrem
Sådan laver du brødbrød
Sådan laver du instant noodle og æg hurtigt
Hvordan man laver Tagliatelle ved hjælp af hvedemel
Sådan laver du en Instant Noodle Omelet