Hvordan man holder fødevarer i god stand

Lad ikke varm mad forblive ved stuetemperatur i mere end to timer, herunder forberedelsestid. Hvis du overdriver det, genopvarmer eller køler madet for at reducere risikoen for forurening.

• Kok aldrig fjerkræ, kød, fisk og skaldyr, og spar dem til sidst, selvom du sætter dem i køleskabet. Dette tilskynder bakteriel vækst ved at øge dine chancer for madforgiftning.
  

Sæt de varme rester i køleskabet, indtil de er klar til at tjene. Dette omfatter levering eller restaurantrester. Opdel fødevaren i små potter for at afkøle hurtigere.

• Når du køler mange varme rester, skal du sørge for at indstille køleskabet til en lidt køligere indstilling. Skift tilbage efter otte timer.
• Husk at opvarme maden til mindst 74ºC. Brug et låg til at indeholde fugt og koncentrere varmen i maden. Kog alle saucerne.

Optø mad i mikrobølgeovnen eller køleskabet. Gør det aldrig ved stuetemperatur. Kog straks efter optøningen.

• Hvis du tøder i køleskabet, vent fem timer for hver 450g. Hvis du bruger mikrobølgeovnen, skal du følge producentens anvisninger.

Opbevar mad på passende steder i køleskabet. Visse dele har lidt forskellige temperaturer, så det er vigtigt at vide, hvor man skal placere hver mad.

• Sæt æggene i pakken på en hylde. Undgå at opbevare dem i køleskabsdøren, da de ikke bliver kølet nok til at forblive i køleskabet.
• Opbevar kyllingen i kødrummet. Hvis du ikke har en, skal du kigge efter den køligere del at sætte den. Alternativt kan du opbevare den i fryseren.
• Sæt kalkunen på plads for is, der passer til. Hvis det er muligt, skal du placere det oven på en bakke for at forhindre, at juice når andre fødevarer.

Kog vand med sæbe. Rengør alle redskaber og overflader umiddelbart efter kontakt med råkød, fjerkræ, fisk og skaldyr.

Vask forurenede svampe og klæder. Dette fungerer bedst, hvis du bruger varmt sæbevand i vaskemaskinen. Overvej at blød dem i en blanding af 3/4 kop hydrogenperoxid og 3,78 liter vand.

Optø i en bakke. Det skal være stort nok til at indeholde de frugter, der frigives i optøningsprocessen. Dette forhindrer det i at dryppe og ødelægge andre fødevarer i køleskabet.

• For garanti skal du placere bakken på køleskabets sidste hylde.

Brug individuelle skærebrætter. Har en til kød, fjerkræ, fisk og skaldyr og en for andre ingredienser.

• Skærebræt af glas eller plast er de bedste. Skoven er mere porøs, så de er lettere at opbevare forurenede saft.
• Overvej at bruge engangsark, når der skæres rå fødevarer for at beskytte planken mod forurening.

Vask skærebrættene grundigt. Rens straks efter brug i varmt sæbevand eller læg det i opvaskemaskinen. For at være meget forsigtig, dække brættet med en blanding af en teskefuld blegemiddel og en liter vand. Lad det virke i to til tre minutter, før der skylles grundigt.

Indsæt påfyldningen sidst. Dette skal altid ske umiddelbart efter tilberedningen. Faldende kontakttid mellem påfyldningen og kødet vil forhindre forurening af bakterier.

Smid de rester, der er kommet i kontakt med råkød, fjerkræ, fisk og skaldyr. Hvis du vil tjene dem som krydderi, kog dem. Opbevares resterende kogende og omrør i mindst et minut før servering.