HodTari.com

Sådan laver du en rødvin Demi Glace Sauce

Demi-glace er en rig sauce lavet med rødvin og oksekød, kalvekød eller grøntsagsbestand. Populære røde vine i brug af demi-glace omfatter Madeira og sherry. Rødvinens demi-glace kan bruges alene, i kødet eller som base for andre saucer. Her er de trin, der kræves for at gøre det.

trin

1
Smelt smørret.
  • Varm en stor pande over medium varme og smel 1/4 kop smør for at begynde at lave demi-glace. Rør lejlighedsvis, indtil smørret er helt smeltet.
  • Hvis smør begynder at brune, reducer ilden lidt.
  • 2
    Slå med melet
    • Langsomt, drys mel over smeltet smør. Brug en wirepisk til at blande melet med smørret og forhindre det i at klæbe. Når de blandes, danner de to ingredienser en roux og ligner en tyk pasta.

  • Video: Megavin præsenterer: Portvinssauce

    3
    Tilsæt kalvekød, oksekød eller grøntsager.
    • Hæld bouillon i panden. Brug en beater til at skrælle rouxen fra bunden af ​​panden og bland med bouillon. Rør til helt blandet og ikke mere klumper.

  • Video: How to Make a Demi-Glace Sauce : Robust Recipes

    4
    Tilsæt vinen og rør.
    • Rør den røde vin med bouillon og lav cirkulære bevægelser. Vinen skal indarbejde helt i blandingen.


  • 5
    Lad det boble let.
    • Lad demi-glace boblen over lav varme i 1 time. Rør fra tid til anden. Hvis der er opbygning på bunden af ​​panden, reduceres varmen lidt. Dette er et tegn på, at din sauce er meget varm og kan brænde.
  • 6
    Reducer med halvdelen.
    • Tjek bouillon og vin efter 1 time for at se om der er nogen reduktion i volumen. Væsken bør have reduceret ca. halvdelen af ​​det oprindelige volumen. Dette koncentrerer smagen og fortykker saucen.
  • 7
    Kontroller for konsistens.
    • Dyp en ske i demi-glace, og drej den derefter om og se på bagsiden. Sausen er klar, hvis den dækker bagsiden af ​​skeen og ikke dræner.
    • Hvis det stadig er meget flydende, når du tester konsistensen, lad det boble let i yderligere 20 minutter. Så gør den samme konsistens test for at kontrollere tykkelsen af ​​saucen.

  • Video: How to Make a Butter Sauce - Beurre Blanc - French Butter Sauce Recipe

    8

    Video: Bo Bechs Rødvinssovs

    Tilsæt mere smør.
    • Smelt en anden 1/4 kop smør i demi-glace langsomt ved lav varme. Rør sausen non-stop, mens smørret smelter, blandes grundigt med saucen.
  • 9
    Tilsæt demi-glace til kødretter.
    • Hæld demi-glace klar på steaks og stegt kød. Du kan også servere demi-glace ved siden af ​​fadet, som en sovs. Demi-glace er en koncentreret sauce med en stærk smag, så brug det sparsomt, indtil du ved hvordan du kan lide det.

    • Nødvendige materialer

    • 1/2 kop usaltet smør
    • 1/4 kop mel
    • 2 kopper kalvekød bouillon, oksekød eller grøntsager
    • 1/2 kop rødvin som Madeira eller sherry
    • Stor krukke
    Del på sociale netværk:

    Relaterede
    © 2024 HodTari.com