Hvis du har kødbakning i ovnen, kan du lave en lækker sauce med væsken, der strømmer fra den. Hvis du ikke har det, ikke noget problem! Det er muligt at lave en saus med creme og bouillon, der er lige så let. Er du ude af tid? Her finder du også en hurtig sauce. Med disse tre opskrifter i dit arsenal vil alle dine bekymringer med saucer forsvinde!
Varm en kop bouillon i en pande over medium varme. Hvilken slags bouillon? Nogen du vil have! Kylling, oksekød og grøntsager er gode, det afhænger kun af, hvad der følger med dem (kyllingekampe med kylling mv.) Og dine personlige præferencer.
Da denne opskrift kun rummer to til fire portioner, behøver du ikke en meget stor pande. Det er dog nemt at folde eller endda tredoble det, hvis det er nødvendigt. Jo mere bouillon du skal gøre, desto større skal størrelse.
2
Sæt to spiseskefulde smør og mel i en lille skål og bland sammen. Sørg for, at smørret er blødt, men ikke smeltet (ellers vil det være næsten umuligt at slå det). Blandingen bliver til en blød fløde, kaldet "beurre manié" af franskmændene.
Hvis smøret bare danner brød, lad det hvile lidt, fordi det er for koldt. Sænk bouillonens varme og hæv den igen om fem til ti minutter. Så fortsæt som normalt.
3
Tilsæt fløden af smør og mel til bouillon og slog kraftigt. Det oprindelige udseende vil være som smørret med melet: lidt krystet og ikke lidt appetitvækkende. Langsomt vil cremen blive absorberet af bouillon og fortykkes langsomt.
Fortsæt med at slå over resten af opskriften. Dette holder luften cirkulerende og forårsager, at buljongen bliver tykkere hurtigere.
4
Sænk varmen og lad den blive tykkere. Hvis saucen er for varm, begynder den at koge, hvilket ikke er godt, fordi det gør det tyndt og skumagtigt. Ved lav varme skal du fortsætte med at tappe let og passe på punktet. Det kan tage op til ti minutter, så vær tålmodig!
Når du har fundet det tyk nok, test skeen. Dip det i panden og fjern derefter. Forbliver det dækket af sovs? Dråber det som en drypssauce?
5
Sæson til smag. Hurtig sovs, især da den ikke indeholder væsken af stege eller fløde, bliver det nogle gange bedre med lidt salt og peber eller andre krydderier, som du foretrækker. Prøv det regelmæssigt for at sørge for, at du ikke krydser det for meget.
Husk at saucen vil blive brugt sammen med anden mad. Hvis det ikke er stærkt, ikke noget problem, da det vil blive harmoniseret med andre smag.
Metode 2 Hvordan man laver saucen uden rostbiffens væske
1
Start med en roux, som gøres ved at tilberede smør og mel sammen, indtil du får en jævn og perfekt konsistens. Derefter vil du tilsætte bouillon og koge indtil tyk, danner en overdådig sauce. Sådan kommer du i gang:
Skær otte spiseskefulde (1/2 kop) usaltet smør i stykker (smør med salt forlader sausen saltet for meget). Sæt i en medium pande.
Smør smørret med panden på lav varme, indtil den bobler. Hvis det begynder at brænde, er det fordi ilden er for høj.
Tilsæt en halv kop hvedemel til panden.
2
Beat til det er godt blandet, og fortsæt derefter omrøring. I første omgang vil udseendet ikke være appetitvækkende, en buttery og klæbrig fløde, men langsomt bliver det blødt og silkeagtig. Fortsæt med at slå, ved lav varme, til den cirkulære luft og blandingen fortykkes.
Endelig vil det i løbet af seks til tolv minutter begynde at lugte som om der var en bagningspai. Dette sker ikke med det samme. På dette tidspunkt er melet allerede kogt, og saucen vil ikke smage som mel.
3
Tilsæt en kop bouillon til at starte. Kylling bouillon, kød eller grøntsager arbejde. Fortsæt at slå, mens du tilføjer bouillon, indtil den absorberes. Så snart dette sker, hæld en anden kop og slå til den er absorberet, så en anden og slå, en anden og slå - endelig vil du have en blød men fin sovs.
OBS, det ser fint ud, hvis du ikke ligner en suppe på dette tidspunkt, da det er normalt. Sådan skal det se ud.
4
Hold op med lav varme til at tykke. Sausen er klar, når den bryder en sked og drypper fra den, ikke drypper i en kontinuerlig strøm. Dette kan tage overalt fra ti til femten minutter.
Rør regelmæssigt for ikke at danne en film på overfladen, baggrunden vil ikke brænde, og luften og varmen cirkulerer jævnt. Det vil tage et stykke tid, så vær tålmodig.
Ikke klar endnu! Vær ikke bekymret, fordi den stadig er i gang!
5
Når det tykes, tilsættes en halv kop cremefløde. Slog i to til tre minutter, hvilket gør skedesprøven en gang til. Det skal belægge bagsiden af skeen og ligner den sovs, du havde forestillet dig. Klar!
6
Sæson til smag. Selv om denne sauce ikke har brug for andre tilsætninger, er salt og peber værdsat af mange. Du kan dog tilføje noget mindre traditionelt:
ketchup
Sojasovs
kaffe
Creamy champignon suppe
Sur creme
Metode 3 Hvordan laver Sauce med Roast Beef Liquid
1
Saml den dræne væske fra stege. For at lave saucen er det første skridt at tage væsken og den lille brænde, der er i stegepanden, bruges til at tilberede kødet, det være sig kylling, kalkun, ko eller svinekød. Dette giver sausen en vidunderlig smag umulig at reproducere med blandinger og bouillon.
Sæt i en skål med munden bred. Du bliver nødt til at adskille dem senere, så jo bredere skålen jo bedre.
2
Saml fedtet. Lad væsken stå i et eller to minutter, indtil fedtet er adskilt på overfladen. Brug derefter en ske til at hente den op og overføre den til en målekop. Smid det ikke væk! Det kan ikke se appetitvækkende, men det giver sausen en speciel smag.
Sørg for at passe på, hvor meget fedt du har, fordi du får brug for samme mængde mel. Du skal færdiggøre en kvart kop, men rolig, hvis du ikke har det.
Hold resten af væsken (den ikke fedtede del), da det også vil være nyttigt senere.
3
Sæt fedt og mel ækvivalent i panden. Hæld fedtet i målekoppen i en stor gryde over medium varme. Derefter tilsættes den samme mængde mel, hvis du har en fjerdedel kop fedt, brug en kvart kop mel.
Hvis du vil lave en større del af sovs og ikke har nok fedt fra stege, kan du bruge smør til at klare det. Du skal blot placere det i panden, sammen med fedtet, og lad det smelte, inden du lægger melet, hvilket også skal være i større mængde.
Intet mel? Det er let at erstatte det med majsstivelse.
4
Video: Opskrifter med hakket oksekød: en klassisk hakkebøf er nem mad, som hurtigt kan lave | REMA 1000
Bland fedtet og melet med en træsked, indtil blandingen bliver tykkere og bliver lysebrun, som jordnøddesmør. Dette bør tage ca. to minutter. Pas på ikke at lade det brænde!
Hvis det bobler i baggrunden, brænder det. Den bedste måde at undgå dette på er at røre jævnt og reducere ilden lidt, hvis du har mistanke om, at det er for varmt.
5
Tilsæt bouillon. Det er nu, at du tilføjer resten af stekekødsvæsken. Hæld det i panden og slå med blandingen af fedt og mel. Rør til saucen er blød og vellykket.
Hvis du ikke har nok væske til at lave den ønskede mængde saus, kan du bruge industrialiserede bouillon. Prøv at bruge en, der passer til den type kød, der skal serveres, for eksempel oksekødudkast med oksekød, kylling bouillon med slagtekyllinger.
6
Sæson til smag. Ved hjælp af væsken fra stege er det sandsynligt, at saucen vil smag velsmagende af sig selv. Men mange mennesker tilføjer en knivspids salt og peber, hvoraf nogle endda rømme eller creme fraiche, ketchup, sojasovs og kaffe (i oksekødssausen, selvfølgelig). Hvilken speciel smag vil du gerne give til din sauce?
7
Klar.
tips
For at gøre sausen med majsstivelse skal du bruge opskriften fra kassen og blande den med koldt vand, inden du lægger det til kyllingen (brug stadig stegeflingene og noget af fedtet). Sørg for at opløse alt sammen med batteren, og kun derefter begynde at lave mad.
Hvis sausen er tilbage, opbevar den i en glasburk og læg lidt vand eller mælk oven på det, inden lukningen lukkes.
Hvis du har tid, sæt knoglerne i ovnen i kort tid, ved 200 grader Celsius, og brun dem. Sæt dem derefter i bouillon for at absorbere smagen. Dette giver et stort løft i saucen.
Hvis det tager for lang tid at tykke, tilsæt lidt mere mel og smør sammen for at fremskynde processen. Dette er ikke den bedste udvej, men det vil stadig se bedre ud end de fleste saucer lavet med andre metoder.
Sådan tilberedes kanin
Hvordan laver man svenske kødboller
Hvordan man laver oksekød bouillon
Hvordan man laver irsk bagt med cookies
Hvordan man laver lever whisky
Hvordan man laver hamburger sauce
Hvordan man laver hvidvinssauce
Sådan laver du en cremeagtig hvidløgssauce
Sådan laver du en Velouté Sauce
Sådan laver du en rødvin Demi Glace Sauce
Sådan laver du en reduktionssauce
Hvordan laver man en svampesauce til pasta
Hvordan laver en sovs til stege oksekød
Sådan tilberedes en rødvinreduktion til kød