Hvordan man laver blå ost

Blå ost er kendetegnet ved blå-grønne eller blå støbeform (fra kulturer af "Penicillium" tilsættes under fremstillingsprocessen) og en skarp, let saltet smag. Den blå ost, der er tilberedt ifølge nedenstående trin, ligner meget på "Saga Blue" osten, der sælges til en høj pris i USA.

indhold

Ingredienser
Video: vintersalat med blå ost i tempura-dej - smagen af en rigtig god jul med løgismose og netto
Trin
Video: canapes de queso azul y mermelada de pimientos
Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

ingredienser

Hjemmelavede ostemark.
2 teskefulde salt
1 tsk uforurenet blå ost
1/4 kop koldt vand
En gryde varmt vand

Video: Vintersalat med blå ost i Tempura-dej - Smagen af en rigtig god jul med Løgismose og Netto

trin

Start med ostemassen hjemmelavet ost, lavet med 2 liter mælk, drænet i køleskabet.

Spred 2 teskefulde salt og bland for at danne ærter i størrelse med ærter.

Brug en blender til at blande 1 tsk uforurenet blå ost med ¼ kop koldt vand, hvilket skaber en blød ost suspension (`inocolum`).

Hæld inokulumet over saltens ostemasse og bland godt.

Wrap pressen for at danne osten med en steriliseret opvaske og sæt ostemassen. Klem let, så ostemassen ikke bliver for kompakt, og hold lidt luft omkring osten. Lad det være for en nat.

Fjern ostemassen om morgenen og bor et par huller med en steriliseret skruetrækker, ca. 6 mm i diameter ca. hver 2,5 cm. Dette vil gøre det muligt for luften at komme ind i ostemassen, hvilket er nødvendigt for at støbeformen skal vokse. Uanset hvad værktøjet bruges til at bore osten, skal det være godt steriliseret eller i det mindste dyppet i vodka. Brug ikke redskaber, der kan være forurenet til at gøre disse huller.

Spred lidt salt let over osten, og læg det på et tørt, sterilt opvaskemiddel. Dæk det let med kluden.

Sæt osten på en hylde eller støbt gitter, ikke rusten på et køligt sted (såsom køleskab), stimulering af cirkulation af luft gennem ost, ved en temperatur på ca. 10 grader.

Video: Canapes de Queso Azul y Mermelada de Pimientos

Overvåg temperatur og fugtighed. Temperaturen skal være omkring 10 grader og fugtighed ved 70%. Da disse oste er modnet uden voks, er høj luftfugtighed vigtig, så de ikke tørrer ud. Men hvis miljøet er meget fugtigt og osten begynder at "svede", vil det ødelægge.

Vend osten dagligt, erstatte kluden med en tør og steriliseret, når den allerede er våd.

Se et hvidt lag på overfladen af osten efter en uge eller 10 dage. Hvis hullerne du lavede i osten er blokeret af laget, skal du gøre dem lidt større næste gang, da de har den funktion at lade luften cirkulere gennem osten. Vent i så fald to uger eller indtil den karakteristiske farve er tydelig både indenfor og uden for osten.

Fjern den blå ost klar efter to måneder. Se interiøret med en marmorfarve på grund af Penicillium. Ost kan modnes i et stykke tid, men det vil smage lækkert på dette tidspunkt.

tips

Kogning i vand eller blødning i alkohol er ikke de eneste måder at sterilisere. En anden måde er at bruge en autoklave.
Alkoholen vil tjene til at desinficere. Bedre at koge, uanset hvad du bruger i vand. Dette giver ikke den samme sterilisering af en autoklave, men vil være nok til at lave osten. For at sterilisere klæder, brug jern ved maksimal temperatur.

advarsler

I nogle tilfælde kan folk, der er allergiske over for penicillium, lide dårlige konsekvenser af forbruget af fødevarer, der indeholder penicillium. Hvis du har mistanke om, at du er allergisk eller følsom over for penicillium, skal du konsultere en læge, før du prøver denne ost.