Hvordan man laver ostesauce

Tilsæt melet sammen med smeltet smør og visp. Fortsæt med at slå, selv efter at melet er inkorporeret i smør for at sikre, at melens smag fjernes. Hold ilden lav.

Tilsæt kold mælk til panden. Rør grundigt og forsigtigt, indtil blandingen begynder at koge.

• Hvis smør og melblandingen er varm, tilsæt kold mælk - hvis blandingen er kold, tilsæt varm mælk. Blanding af ingredienserne med forskellige temperaturer sikrer en varme op i et ikke for hurtigt tempo og giver den ideelle tekstur.

Sluk for varmen og fortsæt omrøring i 5 til 10 minutter. Vær opmærksom på en fyldig og let tekstur.

Sæt saucen med muskatnød, salt og peber. Eventuelt kan du også tilføje den hakkede løg, hvidløg eller løvbladet, men sørg for at fjerne alle krydderierne, før du lægger osten.

Lad saucen koge i yderligere 10 minutter, omrør konstant. Jo mere tålmodighed du har i løbet af processen, jo lettere og creamier din sauce vil være.

Sæt den revede ost i en anden beholder og klem lidt citronsaft over den. En sur ingrediens, såsom vin eller citronsaft, sikrer, at osten ikke holder fast.

• Lad osten stå ved stuetemperatur for at lette det næste trin.

Tilsæt den revede ost i gryden. Rør godt. Lad ilden stå i den laveste mulige position. Du kan stadig slukke for varmen og lade varmen allerede til stede i saucen fuldføre processen med at smelte osten.

• Det er vigtigt, at osten ikke opvarmes ud over den temperatur, der er nødvendig for smeltningen, for ikke at ændre tekstur.