Sådan Scald Pod eller Bønne

Blanchering pods eller bønner er et vigtigt skridt inden indefrysning dem, men det er også den metode, professionelle kokke bruger til at forberede dem til braising, stegning eller brug i salater. Blanchering indebærer kogning af bønnerne eller bælgene i en kort periode og derefter afkøling dem hurtigt i vand. Når det gøres korrekt, ødelægger denne proces enzymerne og bakterierne i bælgene (grønne bønner), der ændrer deres smag og farve, når de fryses. Sådan gør du proceduren korrekt.

indhold

Trin

Del 1skaldbønner
Del 2fryse bønner efter skoldning dem

Video: united prayer works
Video: cooking meat on the grill for 1000 people.
Tips
Advarsler
Nødvendige materialer

trin

Del 1
Skaldbønner

Brug denne metode til rå og friske bønner. Metoden er næsten identisk, uanset hvilken type bønner. Selv om de er mest vant til at bevare pod farver, kan enhver type bønner drage fordel af denne proces.

Tørrede bønner kræver andre metoder, da blanchering ikke koger dem ordentligt.

Vask og tilbered bønnerne. Vask bønner med ferskvand for at fjerne urenheder. Hvis du forbereder bælg eller andre typer af lange bønner, klippe den hårdeste spids af stilken med en kniv. Det er ikke nødvendigt at fjerne begge ender af bøden.

Processen fjerner også urenhederne, og det er ikke nødvendigt at vaske dem senere.
Hvis bønnerne er særligt lange, kan det være godt at skære dem i halvdelen. Dette påvirker ikke processen, men gør dem lettere at bruge i salater eller andre retter.

Kog en kande vand. Varm en gryde med vand, indtil den når op med kog, ved at bruge ca. 8 liter vand pr. Pund bønner. Hvis du bare skaler lidt bønner (en eller to hænder), behøver du ikke måle med denne præcision.

Hvis det ønskes, tilsættes salt til vandet.
Lad nok plads i skålen for at holde bønnerne. Hvis den nødvendige mængde vand passerer fra 2/3 af skålen, skal du bruge en større skål eller opdele vandet i mere end en gryde.

Forbered en skål koldt vand. Klargør beholderen med "koldt bad", mens vandet opvarmes, da bønnerne vil være meget korte på ilden. Den kolde bades ideelle temperatur er 15 grader Celsius eller mindre, så cool bønnerne hurtigt, før de taber næringsstoffer og smag.

Det anbefales at bruge is til at holde vandet afkølet. Hvis du blancherer en større mængde bønner, skal du bruge omtrent lige dele (i vægt) af is og bønner.
Hvis vandhanen er kold nok, vil det gøre. Vand uden is vil dog hurtigt vende tilbage til stuetemperatur. Så hvis du ikke bruger is, skal du fylde spanden med koldt vand bare øjeblikke, før du lægger bønnerne. Udskift vandet ofte for at holde det koldt, hvis du skaler mere end et parti af bønner.

Kog bønnerne i ca. 3 minutter ved hjælp af en timer. Tilsæt bønnerne og begynd at tælle så snart vandet bobler igen. Kog pods og andre lange typer i 3 minutter. Andre typer af bønner kan tage mellem 2 og 4 minutter til blanchering, alt efter størrelse. Bønnerne vil kogte kogte, men vil stadig være knaske, når de er færdige.

Hvis vandet tager mere end 60 sekunder at genboble, kan du bruge for meget væske. Reducer mængden af vand næste gang for at undgå at miste smag og næringsstoffer.
Hvis du har en dampkogekurv, skal du prøve at sætte bønnerne i den og sænke den i vandet. Dette letter processen med fjernelse og dræning af bønnerne.

Lad afkøle. Når bønnerne er klar, fjern dem fra kogende vand og læg dem i koldt vand. Dræne varmt vand fra bønnerne helt, fjern dem med en slidsesked eller en dampkoge.

Denne proces med abrupt køling kaldes også "shock".
Lad bønnerne være der i ca. 3 minutter eller indtil de er kolde nok.

Dræn vandet fra de kolde bønner. Når bønnerne er kolde, dræn isvandet eller fjern dem fra skålen med en slidsesked. Bønnerne vil blive pocheret og klar til at blive brugt i salater, stegte eller andre opskrifter. Da denne proces "forsegler" næringsstoffer og farve på bønnerne, vil de opretholde en høj kvalitet, selv efter at de er frosne.

Del 2
Fryse bønner efter skoldning dem

Video: United Prayer Works

Video: Cooking meat on the grill for 1000 people.

Tør bønnerne, når de er afkølet. Når bønnerne pokas og afkøles, vil de være klar til at blive frosset. Først tør dem for at forhindre iskrystaller i at beskadige bønnerne. Du kan bruge papirhåndklæder eller en ren klud.

Sæt bønnerne i en frysebestandig beholder. Du kan bruge hermetiske poser (Zip-Loc-type) eller andre vakuumforseglede poser. Hvis du bruger en hård beholder, skal du forlade ca. 1/8 "plads øverst for at forhindre gryden i at bryde med normal udvidelse af bønnerne eller isen under frysning.

For at fjerne det meste af luften fra disse poser, sæt et halm i en lille åbning i posen og sug i luften. Fjern stråmen og afslut forseglingen.

Billede med titlen Blanchebønner Trin 10

Brug bønnerne om 10 måneder for at få det bedste af deres kvalitet. Ved korrekt skoldning og frosning vil disse bønner opretholde den maksimale smag, farve og næringsstoffer i 10 til 12 måneder. Men jo hurtigere du bruger dem, desto bedre.

Billede med titlen Blanchebønner Trin 11

Thaw før brug. Fjern den ønskede mængde bønner fra fryseren og lad dem afrimme inden brug, eller tilføj dem direkte til en stege eller saut, som du forbereder. Forsøg at undgå frysning af de bønner, der allerede er blevet optøet, da dette vil forringe deres kvalitet. Frysebønner i små, individualiserede partier mindsker chancerne for dette.

tips

Selvom nogle grøntsager som broccoli bliver dampet, snarere end dyppet i vand, er det ikke nødvendigt for bønner. Hvis du foretrækker at bruge en dampkurv, skal du koge dem på denne måde i 4,5 minutter i stedet for 3.
Hvis ingen metode er mulig, opvarm dem i mikrobølgeovnen i små mængder, indtil de forbliver sprøde, men varme og halvkogte. Der er imidlertid undersøgelser, der viser, at denne metode ikke er så effektiv at undgå tab af smag og næringsstoffer.
Hvis du skyller bønnerne i en højde på mere end 1.500 meter, øges kogetiden med et minut og kontrollerer bønnerne i midten af perioden.

advarsler

Kogende bønner i lang tid (eller meget lidt) kan forhindre den efterfølgende madlavning af bønnerne. Brug en timer til at kontrollere og respektere præcis den rigtige tid.