Sådan fryser ægplanter

Aubergine kan frosne, hvis du planlægger at lave dem en anden dag. For at fryse vegetabilsken, skal du rengøre, skive og blegne den, inden du sætter den i ovnen. Et andet alternativ er at fryse ristede eller parmegiana ægplanter. Her er vejledningen.

indhold

Trin

Del 1forbered ægplanterne
Del 2blege ægplanterne
Del 3frys ægplanterne
Del 4alternative metoder

Nødvendige materialer

trin

Del 1
Forbered ægplanterne

Vælg en frisk aubergine. Når det er frisk, varer længere efter frysning.

Enhver aubergine, du skal fryse, skal være moden, men med frøene stadig lidt grøn. Kig efter ægplanter med lige mørk skræl.
Brug ikke frugten med kedelige pletter eller pletter på huden.
Traditionelle sorte sorter har tendens til at demontere mindre end de lilla i fryseren, men teoretisk kan enhver dybfrosning fryses til senere brug. Bare husk at tekstur bliver blødere efter frysning af grøntsagen, men det er normalt ikke et problem, hvis du planlægger at lave det efter optøning.
Hvis du ikke kan fryse ægplanterne straks, skal du opbevare dem i køleskabet, indtil de er klar. Men jo hurtigere fryser du dem, desto bedre.

Vask ægplanterne. Skyl dem i køligt rindende vand ved forsigtigt at gnide dem med fingrene for at fjerne snavs.

Hvis du plukket aubergine i din egen have og har problemer med at fjerne alt snavs, kan du bruge en børste.

Skær ægplanterne. De skrællede skiver skal være ca. 0,8 cm.

Brug en skarp kniv til at skære ca. 0,6 cm fra toppen og bunden af aubergine.
Fjern skræl med en peeler. Balancér aubergine på en af nedskæringerne af bunden eller toppen og skræl hele.
Brug en skarp kniv til at skære de resterende aubergine i skiver på ca. 0,8 cm hver.
Arbejd hurtigt og skær kun de ægplanter, du har til hensigt at gøre hver gang. Klipp ægplanter begynder at ruste efter en halv time.

Del 2
Blege ægplanterne

Kog vand i en stor gryde. Tilsæt vand til ca. 2/3 af panden. Kog over høj varme.

Forvent at koge godt.
Sørg for, at din pande er stor nok til at rumme alle de aubergine, du har skåret. Du kan hvide ægplanter i trin, hvis du ikke har nogen pande til at rumme alle skiverne, men prøv altid at skære kun mængden af ægplanter du kan blanke på en gang.

Tilsæt citronsaft til kogende vand. Læg en halv kop (125 ml) citronsaft for hver 4 liter vand, der anvendes.

Citronsaft forhindrer oxidation af ægplanterne uden at påvirke smagen for meget.

Forbered en stor skål isvand. Skålen skal have størrelsen af gryden af kogende vand.

Brug en isbakke eller mere for at sikre, at vandet er køligt.
Sørg for, at isvandet er klar, før blegning begynder.

Hvid ægplanterne. Sæt skiverne i kogende vand og hvid dem i 4 minutter.

Blegning ødelægger de enzymer, der forårsager, at aubergineen falder over tid. Hvis du ikke blegrer dem, begynder de at miste deres næringsværdi, farve og smag på mindre end en måned, selv frosne.
Du kan bruge det samme vand til at hvide ægplanter op til fem gange. Det kan være nødvendigt at tilføje mere vand og citronsaft, da niveauet falder.

Overfør hurtigt ægplanterne til isvandet. Når du har bleget, skal du bruge en skimmer til at fjerne skiverne fra kogende vand og dyppe dem i isvand.

Når det køler ægplanterne hurtigt, er du i tilberedningsprocessen.
Lad skiverne i det kolde vand i 4 til 5 minutter, eller indtil de også er afkølet.
Tilsæt mere isvand til skålen om nødvendigt for at opretholde den korrekte temperatur.

Tør ægplanterne. Tag dem ud af isvandet med en slidsesked og lad den tørre i en sigte eller bruge flere ark papirhåndklæde.

Del 3
Frys ægplanterne

Placer æggeplanterne i en passende beholder til fryseren. Du kan bruge en plastikpose eller en gryde med låg.

Hvis plastikposer skal bruges, fjern så meget luft som muligt for at forhindre, at de brænder grøntsagerne. Vakuumforseglede poser er den bedste løsning, men du kan også bruge almindelige forsegelige poser, forudsat at de passer til brug i fryseren.
Hvis du opbevarer ægplanterne i gryder med låg, skal du lade mindst 1,3 cm plads på dem. Denne ekstra plads gør det muligt for ægplanterne at ekspandere ved frysning.
Glasbeholdere anbefales ikke til brug i fryseren.
Marker den aktuelle dato på posen eller potten, så i fremtiden ved du, hvor længe dine ægplanter er gemt.

Separér skiverne med plastfolie, hvis det ønskes.Hvis du planlægger at bruge dem separat i fremtiden, skal du lade de tørre plader skiftevis med lag plastfolie.

Dette trin er valgfrit, men hvis du ikke følger det, vil skiverne klæbe sammen efter at være frosset.

Frys indtil klar til brug. Frosne ægplanter varer normalt omkring ni måneder.

Hvis de er frosne og pakket i vakuum, varer de ca. 14 måneder.

Del 4
Alternative metoder

Bages ægplanterne før frysning. En anden måde at fryse ægplanterne på er at forkoge dem på forhånd.

Forvarm ovnen til 200 ° C. Forbered et lavt bageplade ved at indpakke det med folie.
Stik ægplanterne flere gange med en gaffel. Piercing skallen forhindrer det indvendige tryk i at stige for meget under stegning. Jo flere huller du laver, jo sikrere.
Bages ægplanterne i 30 til 60 minutter. De vil være klar, når de begynder at vildes i ovnen. Mindre ægplanter tager kun tredive minutter, men større kan tage op til en time.
Fjern pulpen. Når ægplanterne er kolde, skære dem med en kniv i retning af længden. Brug en metalske til at fjerne pulpen.
Sæt dem i hermetisk lukkede beholdere. Forlad omkring en tomme plads i hver beholder.
Frys i op til 12 måneder.

Forbered skiverne til at lave parmegiana aubergine. Hvis du planlægger at gøre ægplanterne til parmegiana, kan du brød dem i brødkrummer og fryse uden at stege dem.

Vask og skiv ægplanterne som om at fryse dem rent og bleget.
Dyp hver skive i mælk, slået æg eller dej.
Dæk skiverne med en blanding af mel og krydderier. Brødsmulerne kan krydres med italienske urter, parmesanost eller ren anvendt.
Sæt skiverne på vokspapir. I stedet for blot at smøre skiverne med plastfolie, skal du sørge for, at hver paneret skive er fuldstændigt pakket ind i et ark med vokspapir.
Frys i op til 6 måneder.
Til brug, afrim skiverne i køleskabet og bages eller steges som normalt.