Hvordan man blærer blomkål

Betegnelsen blegning har to forskellige betydninger, begge behandlet i denne artikel. I den kulinariske sammenhæng er blanchering eller blanchering den proces, i hvilken grøntsagen er delvist kogt og afkølet hurtigt. Dette ødelægger bakterier og enzymer, der ødelægger grøntsager, så du kan fryse blomkålen uden at miste smag og tekstur.

indhold

Trin

Metode 1whitening blomkål (kulinarisk proces)
Metode 2blegning af kålblomster (gartneri)

Tips
Advarsler
Materialer krævet
Kilder og citater

I gartneri er blegning den proces, hvor en del af en let plante er skjult, hvilket forhindrer dannelsen af farve. I tilfælde af blomkål resulterer denne proces i en hvid spiselig del med en lysere, mindre markeret smag.

trin

Metode 1
Whitening Blomkål (kulinarisk proces)

Vask blomkålen. Skyl under rindende vand for at fjerne snavs og pesticidrester. Gnid vegetabilsk med fingrene under skylning for at gøre processen mere effektiv.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 2

Klip floretterne. Brug en skarp kniv til at fjerne blade og tykkere dele af hovedstammen. Skær florerne i stykker omkring 1 cm (2,5 cm) bredt, så de bleges konsekvent.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 3

Begynd at koge en gryde vand. Fyld en pande med 2/3 frisk vand, efterlad mindst 4 liter til 0,5 kg skåret blomkål). Sæt panden på høj varme. Mens du venter på kog, fortsæt til næste trin.

Brug mindre vand end anbefalet, kan resultere i en forkogt og overkogt blomkål uden for punktet, da vandet vil tage længere tid at koge igen efter at grøntsagen er tilsat.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 5

Forbered et isbad. Fyld en stor skål eller anden pande med isvand og isterninger. De vil blive brugt til hurtigt at afkøle blomkålen og vil fungere bedst, hvis de er ved 16 ° C eller en lavere temperatur. Lad plads i skålen for at forhindre, at vandet oversvømmes, når blomkål placeres.

Hvis der ikke er is, prøv at afkøle vandet i fryseren, mens vandet i panden koger.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 4

Sæt blomkålen i kogende vand og dækk panden. Når vandet koger, skal du placere blomkålstykkerne. Sæt låget på, så vandet bliver varmt og vender tilbage til kogepunktet så hurtigt som muligt.

Det er lettere at fjerne blomkål fra vandet, hvis du har en kurv med wire, der passer ind i gryden. Hvis ikke, brug en skimmer til at fjerne grøntsagen så snart den har kogt.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 6

Beslut dig om at bruge salt eller ej. På dette tidspunkt kan du, hvis du vil, sætte salt i vandet ved at bruge 4 teskefulde (5 ml) pr. Liter vand. Dette vil forbedre smagen, men anbefales ikke, hvis du planlægger at fryse blomkålen, da saltet kan ødelægge cellevæggene og gøre grøntsagerne blødere og mindre smagfulde.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 7

Kog blomkålen i tre minutter. Når vandet koger igen, skal du indstille timeren til tre minutter eller ringe et ur. Så snart de tre minutter er gået, fjern blomkålen med en skåret sked

Blomkålen skal delvist koges, men stadig fast. Hvis det bliver blødt eller blødt, vil det ikke opretholde smagen og næringsstoffer i lang tid.
Et alternativ er at dryppe blomkålen i en kolbe eller sigte, men så kan du ikke genbruge vandet til at blanke de næste par kurser eller lave nudler.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 8

Placer blomkålen straks i isbadet. Placer de stadig varme blomkålfloretter i vandet med is. Denne hurtige afkøling forsegler grøntsagens smag og næringsstoffer samt farverne, hvis du forbereder den farverige blomkål.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 9

Tør blomkålen, så snart den er kold. Så snart blomkålen er kold at røre ved, fjern den fra koldt vand og tør det med papirhåndklæde. Overskydende vand på overfladen kan skabe iskrystaller, efter at blomkålen fryser og til sidst bryder grønt. At gøre dette trin er vigtigt, især hvis du har tænkt dig at bevare blomkål i lang tid.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 10

Frys alle grøntsager, som du ikke bruger straks. Blomkål kan først bleges i høj kvalitet i mindst 12 måneder i fryseren. Fryse først stykkerne i en lavpande, så de ikke holder fast - gem dem i lufttætte beholdere.

Der er ikke behov for at forlade plads i beholderen, da blomkålen ikke udvider sig, når den fryses.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 11

Server den blegede blomkål eller færdig bagning bagefter. Selvom nogle mennesker kan lide at spise ren hvide blomkål eller let krydret med salt, er den knuste tekstur af grøntsagen velegnet til salater. Hvis du vil have blomkål lidt blødere, kog i et par minutter eller tilføj til en opskrift under madlavning.

Tør blomkålen, inden du laver den, medmindre du lægger stykkerne.

Metode 2
Blegning af kålblomster (gartneri)

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 12

Sørg for at blegning er nødvendig. Hvis du vokser grønne eller lilla blomkål, behøver du ikke at plante planterne. Nogle hvide typer, herunder Snow Crown og Snowball, er "selvopfyldende". "I disse planter vokser bladene naturligt på den hvide del og behøver kun at blive bleget, hvis det ikke sker.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 13

Start med at gøre dette, når hovedet af blomkål er størrelsen af et kyllingæg. Den spiselige del af blomkålen når normalt denne fase fire uger eller mere efter plantningen. Gå tjekke hver dag eller to, da forskellige sorter udvikler sig i forskellige perioder. Når hovedet er på størrelse med et kyllingæg eller 5 til 7,5 cm i diameter, fortsæt til næste trin.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 14

Hvid, når planten er tør. Hvis det er muligt, bleges i varmt, tørt og solrigt vejr, når der er lidt eller ingen fugt i planten. For meget fugt, der er placeret på blomkålens hoved, kan forårsage rotting eller svampeinfektion.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 15

Fold de ydre blade over blomkålens hoved forsigtigt. Tag de større ydre blade og fold dem over midten af planten. Dæk denne del af solen, især midten, men lad nogle mellemrum mellem bladene for luftcirkulation for at undgå fugt. Bøj bladene rundt om planten i en kugleform. Træk bladspidserne fra modsat side, hvis det er muligt, men sørg for, at de bliver i den rigtige position.

Gruppering af bladene oprejst i stedet for at bruge den korrekte afrundede form kan resultere i akkumulering af regnvand mellem dem og mulig rottning af planten.
Bare rolig, hvis arkene går i stykker, når de foldes.

Billede med titlen Blancher Blomkål Trin 16

Fastgør arkene i denne position uden overtræk. Brug streng, brede gummistrimler eller havearbejde bånd til at holde bladene over blomkålens hoved. Lad bladerne sidde fast nok, så de ikke kommer let ud, men overstyr ikke planten til at udvikle sig normalt.

Undgå at bruge ledninger eller andet skarpt materiale, da de kan skære arkene.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 17

Tjek din plante dagligt for at foretage de nødvendige justeringer. Du må muligvis fastgøre bladene igen, hvis de undslipper, hvilket kan forekomme, når blomkålen vokser. Du bør også tjekke de planter, der udvikler langsommere og hvidner dem, der når den rigtige størrelse.

Billede med titlen Blancheblomkål Trin 18

Høst planterne. De nøjagtige høstforhold afhænger af hver type blomkål, men den generelle regel dikterer, at planten høstes, så snart hovedet når 15 cm i diameter. Skær stammen under yderbladene, vær forsigtig med ikke at skade hoveddelen. Sug i saltvand for at afværge insekter, og opbevar derefter i en lukket beholder i køleskabet.

Væksten kan ske mellem 4 og 21 dage efter blomkålspiralens hoved. Jo varmere temperaturen er, desto hurtigere skal planten vokse.

tips

Mens du i nogle tilfælde kan hvidte grøntsager i damp i stedet for at koge dem, er det ikke nødvendigt for blomkål. Hvis du beslutter dig for at dampe det, skal du holde vegetabilsken dækket i en gryderet over en pande vand i 4 minutter og 30 sekunder i stedet for 3 minutter.

advarsler

Den fuldt kogte og bløde blomkål efter kogningen er ikke bleget, så den er ikke egnet til frysning.
Madlavning blomkål i mikrobølgeovnen er ikke en effektiv metode til whitening.