Frysning af kål er en god måde at bevare den til senere og sikrer adgang til friske, sunde grøntsager selv uden for sæsonen. Tricket er at vaske og hvidte først for at bevare smagen i længere tid. Hvis du fryser i individuelle portioner, vil kålen være klar til at blive konsumeret lige fra fryseren, når du har brug for det.
Sæt materialerne sammen. For at fryse denne grøntsag skal du først vaske den, skære den, bleg den og chok den for at bevare den frosne smag af den. For at gøre det skal du bruge mængden af kål du ønsker at fryse og nogle enkle redskaber, herunder:
En kniv-
En stor pan-
En stor skål-
En sigte eller en pasta noodle-
Fire rene parabolservietter
Pegadores-
En skimmer.
Video: Stuvede Hvidkål
2
Vask og skær kål. Sprøjt bladene i rindende vand for at fjerne snavs, insekter og andet snavs. Derefter anbringes dem på et rent viskestykke for at fjerne overskydende vand. Skær stængernes spidser og hug dem i stykker på 2,5 cm. Lad dem til side. Bladene kan efterlades hele, skiver eller skæres i halv for at lette opbevaring.
Kålstængler er nærende, men kan forlade bladet hårdt. Tag dem af inden frysning, hvis du vil.
For at fjerne stammen skal du klippe bunden, uden blade og fjerne bladene fra den centrale aksel, der stiger gennem midten af grøntsagen.
Vask kålen før frysning det vil gøre tingene lettere, når du har brug for det.
3
Forbered vandet. Bleaching er en todelt proces, der involverer kogning af grøntsagen i et par minutter og derefter smider det straks ind i et isbad. At forberede vandet til processen:
Fyld en stor gryde vand og kog over medium høj varme.
Fyld en stor skål med koldt vand og is i lige dele.
Lad en aftapper eller en sigte i nærheden, så du kan trække vandet fra bladene.
4
Kog stænglerne. Når vandet koger, placere stilkstykkerne og kog dem i tre minutter. Da de er tykkere og hårdere, har de brug for mere madlavningstid end arkene.
Kogning af stilke adskilt fra bladene forhindrer dig i at komme ind i tilberedningstiden for en af de to.
Hvis du har kasseret stænglerne eller brugt dem til noget andet, skal du gå direkte til blegeprocessen.
5
Blege bladene. Brug håndtag til at sætte dem i kogende vand og fylde potten så meget som muligt uden at overdrive det. Kog dem i to og et halvt minut.
Arbejde i partier, hvis du har flere blade end hvad der passer i panden og lad vandet koge igen, før du lægger flere blade.
Bleaching grøntsager på denne måde dræber enzymer og bakterier, der kan ødelægge deres farve, smag og næringsstoffer. Således kan grøntsagen opbevares længere.
Video: Pirogger - opskrift på lækre hjemmelavede pirogger med fyld
6
Shock bladene. Brug skimmeren til at fjerne kålen fra det kogende vand og læg det straks i kølet vand for at stoppe tilberedningsprocessen. Lad kålen være i koldt vand i to og et halvt minut samtidig med madlavning.
Hvis der arbejdes i partier, tilsættes mere is efter hver servering af afkølet kål.
Klipning af bladene i isbadet bevarer den pulserende grøn farve og forhindrer dem i overcooking.
7
Træ og tør bladeene. Tag dem ud af isbadet ved hjælp af skimmeren og overfør dem til afløbsrøret, lad det overskydende vand ud. Ryst vandkogeren fra tid til anden for at hjælpe med at få vandet ud.
Placer to rene opvasker på en flad arbejdsflade. Når det meste af vandet er drænet fra kålen, spred bladene over kludene.
Brug de to andre klæder til at tørre kålen så meget som muligt.
Lad arkene være til side for at afslutte tørringen. Tørreren grøntsagen skal fryses, jo mindre iskrystaller dannes, og jo længere kål vil modstå frysning.
Tørring af kål er vigtigt, hvis du planlægger at fryse hele blade, men ikke hvis du skal lave en puree til at fryse.
Metode 2 Fryse hele blade
1
Separat kålen i portioner. For at gøre det kan du gå efter din præference eller den type opskrift, du vil lave. For eksempel at adskille kål på vitaminer, der kun beder om en kop, adskilles den i dele af en kop (ca. 70 g).
Du kan også hugge kålen i mindre stykker, hvis du ved, at du vil bruge den på denne måde efter optøning.
2
Sæt grøntsagerne i poser. Sæt kåldelene i fryseposer med lås. Tag så meget luft ud som muligt, og luk poserne, indtil du næsten når toppen. For at fjerne resten af luften, læg et halm i åbningen og sug. Fjern derefter halmen og luk posen hurtigt til slutningen.
Luft og fugt er de to hovedårsager til frysningsproblemer som forbrændinger. Så tørring af kål og fjernelse af al luft fra posen vil beskytte grøntsagerne fra disse problemer.
Du kan også bruge en vakuumforsegler, hvis du har en. Det vil være godt at fjerne luft.
3
Mærk poser. Brug en markør til at skrive ned mængden af kål, der er indeholdt i hver pose og datoen for frysning. Så du vil vide kålens alder, hvor meget du skal bruge det, og hvor meget der er i hver servering.
Mærkning er vigtig, fordi selvom du nu ved, hvor meget kål du har i hver pose, kan du glemme det om 10 måneder, når du bruger det.
4
Før poserne til fryseren. Placer kålen pakket og mærket i fryseren til opbevaring. Med blegning, stød og ordentlig opbevaring kan grøntsaget klare op til 12 måneder.
For at bruge kål skal du tage de nødvendige portioner fra fryseren og bruge dem straks i opskrifterne eller lad det tine i en time før kløe.
Metode 3 Frysning af puréen
1
Slå kål Skær det i kvartaler og hæld det i blenderen. Mål en kop (240 ml) vand og smid lidt på grøntsagen. Tænd blenderen og læg den i pulsfunktionen et par gange for at bryde arkene. Sæt lidt mere kål og vand, og gentag indtil alt er pureeret, hvis du bruger hele koppen vand.
Du kan ramme råkål eller efter blegning, men det skal være rent.
Den frosne kålpuré er fantastisk til supper, vitaminer og andre retter, hvor du ikke ønsker at lægge mærke til tilstedeværelsen af denne grøntsag.
Denne metode gælder ikke for salater, kålssalater og andre sådanne retter, da du ikke har adgang til hele blade.
2
Video: Hajbo experiment: Nedfryst kål
Hæld i forme. For at gøre pureen lettere at bruge, fordel den jævnt i isformer og stege cupcakes eller slik. Sæt bagepladerne i fryseren og lad dem stå i ca. tre timer.
For at fryse kale puree i bestemte portioner skal du bruge målekopper til at placere det i forme.
3
Fjern puréen fra forme. Når det er frosset, skal du fjerne det fra isen eller bagpladen og overføre den til en frysepose. Således frigiver du isformerne og letter opbevaring af puréen.
For at undgå kolde forbrændinger skal du fjerne så meget luft fra posen som muligt, inden du lukker den.
Sæt posen i fryseren for at bevare kål i et par måneder.
Sådan opbevares kål
Sådan fryser selleri
Sådan fryse kucchini
Sådan fryse Chard
Sådan fryser ægplanter
Sådan fryser du løg
Sådan fryser du svampe
Sådan fryser urter
Sådan fryser gulerødder
Sådan fryse frugter
Sådan fryser du grøntsager
Sådan fryser du blomsterkål
Sådan fryse blåbær
Sådan fryser fersken
Sådan fryser du fisken
Sådan fryser du Okra
Hvordan man laver frosne druer
Sådan fryser du blommer